Een eenvoudige en heerlijke versie van gebakken rijst op Japanse wijze
Gebakken rijst: altijd simpel, snel en doeltreffend. Deze variant, eigenlijk op het snijvlak van de Japanse keuken en de Chinese keuken, zit boordevol smaak dankzij de eieren, garnalen en een scheut sojasaus.
Wat is Yakimeshi?
Het eerste wat je moet weten: elk Aziatisch land heeft zijn eigen versie van gebakken rijst, met eigen ingrediënten en bereidingswijzen. In Japan is Yakimeshi dé klassieker onder de gebakken rijstgerechten.
In dit recept geef je restjes rijst een tweede leven door ze te bakken met groenten, eieren en soms vlees (of een andere eiwitbron) in een wok of een pan. “Chahan” is een andere benaming voor Japanse gebakken rijst, al is die term afgeleid uit het Chinees en zijn er enkele kleine maar merkbare verschillen met Yakimeshi.
Toch blijft “Chahan” in Japan een benaming die vaak wordt gebruikt. De twee termen worden zelfs geregeld door elkaar gebruikt.
Waar komt Yakimeshi vandaan?
Chahan zou teruggaan tot de jaren 1860, toen Chinese immigranten aanlegden in de haven van Kobe, in Japan. Yakimeshi is dus een Japanse interpretatie, of beter gezegd een fusie van de Chinese en Japanse keuken, net zoals gyoza en ramen.
Overigens zouden er niet bijzonder veel verschillen zijn tussen de twee versies. In het Japanse recept worden de eieren meestal pas gebakken nadat de rijst is toegevoegd, in tegenstelling tot bij de Chinese versie.
Meestal breng je Yakimeshi op smaak met sojasaus. In Osaka gebruikt men zelfs een saus in Worcestershire-stijl, die eveneens “Yakimeshi-saus” wordt genoemd. Nog een klein verschil: het type rijst. Voor Yakimeshi gebruik je namelijk Japanse kortkorrelige rijst. Uiteindelijk verwijzen beide benamingen min of meer naar hetzelfde recept, of in elk geval naar hetzelfde resultaat op je bord.
Belangrijkste ingrediënten van Yakimeshi
De rijst: Voor dit recept gebruik ik sushirijst. Idealiter kies je inderdaad voor Japanse rijst. Raadpleeg gerust mijn gids over de verschillende soorten rijst om de juiste keuze te maken.
De eieren: Ze zijn onmisbaar in heel wat Japanse gerechten, dus ook hier kun je er niet omheen. Kies je beste eieren!
De sake: Dit is bij uitstek de Japanse drank. Ik raad je echt aan om sake ook in de keuken te gebruiken: het werkt geweldig. Sake geeft een onvergelijkbare bloemige, zachte toets.
De lichte sojasaus: Van de donkere en de lichte variant kies ik hier voor lichte sojasaus. Die is zout van smaak en veel fijner van textuur dan donkere sojasaus. Voor dit recept is dat ideaal. Of gebruik tamari.
De garnalen: Dit is de eiwitbron van dit recept. Kies mooie, stevige exemplaren, zodat ze de marinade goed opnemen.
Tips voor geslaagde Yakimeshi
Ik heb zo mijn methodes om altijd geslaagde en smaakvolle gebakken rijst te maken, en dat begint bij de voorbereiding van de rijst.
Ik raad je aan om restjes te gebruiken, of in het beste geval rijst die al enkele uren van tevoren is gekookt. Laat je rijst een paar dagen in de koelkast staan, dan kan het zetmeel “retrograderen”: de korrels worden steviger en breken makkelijker los van elkaar.
Daardoor zijn ze beter te hanteren en wordt roerbakken veel eenvoudiger. Zodra de rijst weer is opgewarmd, wordt de textuur opnieuw zacht en smeuïg, zonder papperig te worden.
Tip als je geen restjes rijst hebt: kook de rijst met 10% minder water (in de rijstkoker)
Authentieke yakimeshi – Japanse gebakken rijst
Recept afdrukken Pin het recept Voeg toe aan mijn lijstUitrusting
Ingrediënten
- 280 g sushirijst droog gewicht
- 3 eieren
- 1 stengel lente-ui fijngesneden
- 1 theelepel sake
- 2 eetlepels lichte sojasaus
Voor de garnering
- 1 eetlepel ingelegde gember
Marinade
- 6 garnalen groot en rauw
- 60 ml water
- 0.5 theelepel baking soda
- 1 theelepel zout
Instructies
- Was de rijst 5-6 keer en kook hem. Zet apart.280 g sushirijst
- Pel de garnalen en verwijder het darmkanaal. Doe ze vervolgens in een kleine kom. Voeg de baking soda, het zout en het water toe. Laat 15 minuten tot 1 dag staan, zodat de garnalen een knapperige textuur krijgen en sappig blijven.6 garnalen, 60 ml water, 0.5 theelepel baking soda, 1 theelepel zout
- Haal de garnalen uit de marinade en spoel ze grondig af.
- Klop de eieren los in een kom met een snufje zout.3 eieren
- Verhit een royale hoeveelheid olie in een koekenpan of wok.
- Giet de eieren in de pan. Zodra ze beginnen te bubbelen en de onderkant begint te stollen, voeg je de gekookte rijst toe. Let op: het ei is aan de bovenkant nog vloeibaar.
- Werk snel zodat de rijst met ei wordt omhuld en maak daarna het rijst-eimengsel los. Bak al roerend tot de rijst in kleine korrels uiteenvalt, ongeveer 3 minuten.
- Schuif de rijst naar één kant van de pan en voeg de garnalen toe. Bak ze ongeveer 30 seconden per kant.
- Voeg de sake toe aan de garnalen en bak nog 20 seconden.1 theelepel sake
- Meng de garnalen door de rijst. Bak het geheel ongeveer 1 minuut.
- Voeg de lente-ui in ringetjes toe en schep om.1 stengel lente-ui
- Breng de rijst op smaak met zout en peper. Bak nog 2 tot 3 minuten.
- Maak in de pan een klein kuiltje en giet de sojasaus erin. Laat de sojasaus kort bakken tot hij heerlijk geurt; meng hem daarna door de rijst voordat hij aanbrandt. Zet het vuur uit zodra alles goed gemengd is.2 eetlepels lichte sojasaus
- Proef de rijst en breng indien nodig verder op smaak.
- Leg eerst de garnalen in een kommetje en schep de rijst erbovenop.
- Keer het kommetje om op een bord en laat 1 minuut staan. Verwijder daarna het kommetje zodat er een mooie vorm ontstaat.
- Serveer met ingelegde gember ernaast en garneer met wat gesneden lente-ui.1 eetlepel ingelegde gember
