Den enkle og virkelig gode version af stegte ris på japansk vis
Stegte ris er altid en enkel, hurtig og effektiv løsning. Denne version, der i virkeligheden ligger i krydsfeltet mellem det japanske køkken og det kinesiske køkken, er fuld af lækker smag med æg, rejer og sojasauce.
Hvad er Yakimeshi?
Først og fremmest: Alle asiatiske lande har deres egen version af stegte ris med deres egne ingredienser og metoder. I Japan er Yakimeshi klassikeren inden for stegte ris.
I denne opskrift genbruger man risrester ved at stege dem med grøntsager, æg og nogle gange kød (eller en anden form for protein) i en wok eller på en pande. “Chahan” er en anden betegnelse for japanske stegte ris, selv om ordet stammer fra kinesisk og adskiller sig en smule, men mærkbart, fra Yakimeshi.
Ikke desto mindre er “Chahan” stadig et navn, man ofte bruger i Japan. De to betegnelser bruges faktisk tit i flæng.
Hvor kommer Yakimeshi fra?
Chahan menes at stamme fra 1860’erne, hvor kinesiske immigranter lagde til i havnen i Kobe i Japan. Yakimeshi kan derfor ses som en japansk nyfortolkning – eller snarere en sammensmeltning af det kinesiske og japanske køkken – på samme måde som gyoza og ramen.
Der er i øvrigt ikke voldsomt mange forskelle på de to versioner. I den japanske opskrift steges æggene typisk, efter at risene er tilsat, i modsætning til den kinesiske version.
Som regel krydrer man Yakimeshi med sojasauce. I Osaka bruger man endda en sauce i Worcestershire-stil, som også kaldes “Yakimeshi-sauce”. Og så er der endnu en lille forskel: ristypen. I Yakimeshi bruger man nemlig japanske kortkornede ris. I sidste ende dækker de to navne dog stort set over den samme opskrift – eller i hvert fald det samme lækre resultat på tallerkenen.
Hovedingredienser i Yakimeshi
Risene: Til denne opskrift bruger jeg sushiris. Det ideelle er nemlig at bruge japanske ris. Tag gerne et kig på min guide til de forskellige ristyper, så du kan vælge de rigtige.
Æggene: Æg er en fast del af en lang række japanske retter, så dem springer vi ikke over her. Brug dine bedste æg!
Sake: Det er den helt klassiske drik i Japan. Jeg kan varmt anbefale at bruge sake i madlavningen – det gør underværker. Sake tilfører en uforlignelig blød og floral note.
Lys sojasauce: Af de lyse og mørke typer bruger jeg klart lys sojasauce her. Den har en salt smag og en langt finere konsistens end mørk sojasauce. Til netop denne opskrift er den ideel. Ellers kan du bruge tamari
Rejerne: De er proteinet i denne opskrift. Vælg gerne nogle fyldige rejer, så de kan suge marinaden godt til sig.
Tips til at lykkes med Yakimeshi
Jeg har mine egne metoder til at lave stegte ris, der ikke kan mislykkes, og som smager fantastisk, og det starter med risene.
Jeg anbefaler at bruge rester – eller endnu bedre ris, der allerede er kogt nogle timer i forvejen. Når risene får lov at stå i køleskabet i et par dage, kan stivelsen i risene “retrogradere”, så kornene bliver fastere og mere adskilte.
Det gør risene nemmere at arbejde med, og stegningen bliver meget lettere. Når risene varmes op igen, bliver konsistensen atter blød og lækker uden at blive grødet.
Tip, hvis du ikke har risrester: Kog risene med 10 % mindre vand (i riskoger)
Udstyr
Ingredienser
- 280 g sushiris tørvægt
- 3 æg
- 1 stilk forårsløg fintsnittet
- 1 tsk. sake
- 2 spsk. lys sojasauce
Til pynt
- 1 spsk. syltet ingefær
Marinade
- 6 rejer store, rå
- 60 ml vand
- 0.5 tsk. natron
- 1 tsk. salt
Sådan gør du
- Skyl risen 5-6 gange, og kog den. Stil til side.280 g sushiris
- Pil rejerne, fjern tarmen, og læg dem i en lille skål. Tilsæt natron, salt og vand. Lad dem trække i 15 minutter og op til 1 dag; det giver rejerne en sprød konsistens og holder dem saftige.6 rejer, 60 ml vand, 0.5 tsk. natron, 1 tsk. salt
- Tag rejerne op af lagen, og skyl dem grundigt.
- Pisk æggene sammen i en skål med en knivspids salt.3 æg
- Varm en generøs mængde olie op på en pande eller i en wok.
- Hæld æggene på panden. Tilsæt den kogte ris, når æggene begynder at boble, og undersiden begynder at sætte sig. Ægget skal stadig være flydende på toppen.
- Arbejd hurtigt, så risen bliver dækket af æg, og bryd derefter ris- og æggeblandingen op. Steg under omrøring, indtil risen løsner sig i små korn, cirka 3 minutter.
- Skub risen over i den ene side af panden, og tilsæt rejerne. Steg dem cirka 30 sekunder på hver side.
- Hæld sake over rejerne, og steg i yderligere 20 sekunder.1 tsk. sake
- Vend rejerne sammen med risen. Steg det hele i cirka 1 minut.
- Tilsæt forårsløget skåret i tynde skiver, og rør rundt.1 stilk forårsløg
- Krydr risen med salt og peber. Steg i 2 til 3 minutter.
- Lav et lille hul i panden, og hæld sojasaucen i. Lad sojasaucen stege, til den dufter kraftigt, og vend den derefter hurtigt ind i risen, før den brænder på. Sluk for varmen, når den er vendt godt ind.2 spsk. lys sojasauce
- Smag risen til, og krydr om nødvendigt.
- Læg først rejerne i en risskål, og fyld derefter op med ris.
- Vend skålen ud på en tallerken, og lad den stå i 1 minut. Løft derefter skålen af, så risen får en fin lille form.
- Pynt med syltet ingefær ved siden af og lidt skiveskåret forårsløg.1 spsk. syltet ingefær
Incroyablement bon, riz parfait et crevettes ultra juteuses 😋
Testé ce yakimeshi hier soir et les enfants ont tout dévoré, assiettes propres en deux minutes et ils ont même redemandé une deuxième portion 😋
Testé un soir de pluie, et ce yakimeshi est devenu le plat doudou ultime: riz bien moelleux, œufs enveloppants et crevettes juteuses, avec cette touche de sauce soja qui donne des vibes super cosy 😋
Un vrai plat doudou, ce yakimeshi a des vibes ultra cosy avec le riz bien moelleux et les crevettes parfumées à la sauce soja, parfait pour se réconforter un jour de pluie 😌