Tamari (eller tamari shoyu) er en japansk sauce lavet af fermenterede sojabønner. Den har en tykkere konsistens og en mere afbalanceret smag end kinesisk sojasauce, hvilket gør den til et godt valg som dyppesauce. Den er desuden vegansk og glutenfri. Brug tamari direkte fra flasken for at tilføje salt, umami og ekstra næringsstoffer til dine retter.
Hvad er tamarisauce?
Du tror måske, at sojasauce er en enkelt slags krydderi, men der findes dusinvis af forskellige typer sojabaserede saucer i hele Asien, hver med lidt forskellige smage, farver og konsistenser.
Tamarisauce er en af dem og har sin egen særlige smag, hovedsageligt fordi den fremstilles anderledes end alle andre sojasaucer. Tamarisauce presses ud af den væske, der løber fra misopasta (fermenteret sojapasta), efterhånden som den modner. Sojasauce består derimod af en fermenteret og infunderet blanding af soja, hvede og andre kornsorter. Tamari er ofte lidt dyrere end sojasauce.
Forskellen mellem sojasauce og tamarisauce
Mens de mange varianter af sojasauce findes i hele Asien, er tamarisauce specifikt japansk. Men den største forskel mellem tamari og andre sojasaucer er, at tamari oftest fremstilles uden hvede, mens sojasauce normalt indeholder hvede (op til 50 % af det samlede indhold).
Tamarisauce indeholder også færre ingredienser end sojasauce, idet den kun indeholder vand, soja og salt. Ingredienslisten på en typisk flaske sojasauce indeholder som regel hvede og et konserveringsmiddel som natriumbenzoat. Forskellen i ingredienser giver tamari en rigere smag, en tykkere konsistens og en mørkere farve end en traditionel kinesisk sojasauce.
Du kan erstatte tamarisauce med sojasauce og omvendt, men begge dele giver lidt forskellige smage.
Hvordan bruger man tamarisauce?
På grund af tamariens konsistens og afbalancerede smag er den ideel at bruge som dyppesauce. Tamari er faktisk en bedre dyppesauce til sushi end sojasauce, fordi den ikke overdøver fisken med en salt smag.
Du kan også tilsætte tamari til supper, gryderetter, marinader, wokretter og asiatiske saucer, eller bruge den direkte fra flasken som krydderi til nudler, dumplings, fisk (især rå, som sashimi) og tofu.
Brug den for eksempel i min yakitorisauce eller i marinaden til teriyaki-kyllingespyd
Tamarisauce (med lidt sukker) er også et populært krydderi til ristede tørrede frugter og nødder, især mandler.
Hvordan smager tamarisauce?
Tamarisauce smager som en mindre salt og mere nuanceret sojasauce på grund af dens 100 % sojaindhold. Hveden i traditionel sojasauce kan give en skarp, næsten eddikeagtig smag, som ikke findes i tamari.
I stedet er den fyldt med umami. Det er en rig, fyldig og “appetitvækkende” smag, der findes i oksekød, tilberedte svampe, tomatpuré, lagrede oste og tørret fisk, og den kan bruges til at tilføje en “kødfuld” smag til vegetarisk og vegansk mad.
Hvor køber man tamarisauce?
Da det asiatiske køkken er blevet meget populært i de senere år, er det lettere at købe en lang række asiatiske ingredienser, herunder tamarisauce.
Du burde kunne finde tamari i glasflasker (eller store plastdunke til storkøb) i den asiatiske/internationale afdeling i et velassorteret supermarked ved siden af sojasaucen. Hvis dit lokale supermarked ikke har det, så tag til en asiatisk, international eller helsekostbutik eller bestil det online på Amazon.
Næsten alle tamarivarianter, der sælges i Europa, er glutenfrie, selvom de stadig kan indeholde spor af hvede. Den tamari, du finder, vil sandsynligvis være mærket som glutenfri og dermed sikker for alle, der følger en glutenfri kost.
Den almindelige tamari fra mærket Kikkoman er dog ikke glutenfri.
Hvordan opbevarer man tamarisauce?
Opbevar tamarisauce i dens originale flaske på et køligt, tørt og mørkt sted som et køkkenskab. Den behøver ikke at stå på køl, men mister ingen smag, hvis den opbevares i køleskabet. Åbnede flasker med tamari kan opbevares på ubestemt tid, hvis de er godt lukkede.
