Lahodné tradiční japonské taštičky zvané gyoza. Jsou šťavnaté, křupavé a zároveň jemné a svou chutí potěší i ty nejnáročnější jazýčky
Ach, ty gyoza! Kdo by odolal těmto malým japonským taštičkám, které si podmanily celý svět? I když s asijskou kuchyní teprve začínáte, je dost pravděpodobné, že jste už tyto dobroty ochutnali nebo o nich alespoň slyšeli
Původ taštiček gyoza
Gyoza nepocházejí z Japonska, ale z Číny, kde jsou známé pod názvem jiaozi. Tyto taštičky překonaly moře a přizpůsobily se japonským chuťovým preferencím. Zatímco čínské jiaozi bývají tučnější a obsahují více masa (což mi rozhodně nevadí), gyoza prošly úpravami, aby lépe vyhovovaly japonským chutím.
Japonská úprava: rovnováha mezi masem a zeleninou
Na rozdíl od svých čínských příbuzných, které tedy bývají tučnější, mají japonské gyoza jiný poměr masa a zeleniny.
To neznamená, že by jiaozi byly méně chutné, jen jsou gyoza o něco lehčí variantou přizpůsobenou japonským chutím. Ale nenechte se mýlit, stále jsou neuvěřitelně lahodné!
Gyoza se nejen přizpůsobily japonským chutím, ale vzniklo také mnoho různých variant. Najdete gyoza s kuřecím masem, gyoza s hovězím masem, s vepřovým masem smíchaným s krevetami, nebo dokonce čistě vegetariánské verze.
Dnes se však zaměříme na nejtradičnější a nejoblíbenější variantu, gyoza s vepřovým masem. Nezapomeňte si také připravit mou omáčku ke gyoza, která se k nim dokonale hodí
Jak tepelně upravit gyoza?
Tyto lahodné japonské taštičky lze připravit několika způsoby. Tradiční metoda jim dodá mimořádně křupavý spodek a vláčný vršek. Proč je ale opékat nadvakrát? Je to opravdu nutné? Pojďme prozkoumat různé způsoby přípravy těchto malých zázraků.
Yaki gyoza (gyoza opékané na pánvi)
Při této metodě se gyoza nejprve opečou na troše oleje dokřupava a poté se pod pokličkou uvaří v páře. Tato dvojí tepelná úprava je zásadní pro dosažení opravdu křupavého spodku. Při prvním „smažení“ se v těstě tvoří drobné bublinky, které zvětšují křupavý povrch.
Sui gyoza (gyoza vařené v páře nebo ve vodě)
V této variantě se gyoza vaří buď v páře, nebo ve vodě. Poté je můžete osmažit, aby získaly křupavý spodek.
Přestože tato metoda přináší celkem křupavý výsledek, nevytvoří se při ní drobné bublinky, díky nimž jsou yaki gyoza výjimečně křupavé. Sui gyoza můžete také přidat do lahodného vývaru chintan, výsledkem pak bude něco podobného polévce wonton.
Gyoza vařené v páře můžete namáčet do směsi sójové omáčky, omáčky rayu a černého rýžového octa
Smažené gyoza
Zde se gyoza pouze smaží, bez vaření v páře či ve vodě. Touto metodou získáte taštičky křupavé ze všech stran, ovšem bez kontrastu textur, který nabízejí yaki gyoza.
Vyplatí se připravit si vlastní těsto na gyoza?
Ano i ne. Výhodou domácího těsta na gyoza oproti mraženému z obchodu je o něco lepší textura a cena. Pokud připravujete stovky taštiček, s vlastním těstem výrazně snížíte cenu za kus
Naopak s mraženými plátky těsta na gyoza ušetříte spoustu času, aniž by tím nutně utrpěla chuť. Jejich použití je jednoduché, dejte je 24 hodin předem do lednice, aby pomalu rozmrzly
Ingredience
- 50 plátků těsta na gyoza
Náplň
- 500 g najemno nakrájeného pekingského zelí
- 20 g soli
- 500 g mletého vepřového masa použijte bůček nebo maso s 30% obsahem tuku
- 2 g bílého pepře
- 15 g najemno nasekaného česneku
- 5 g najemno nasekaného čerstvého zázvoru
- 60 g najemno nakrájené čínské pažitky nahraďte thajskou pažitkou nebo jarní cibulkou
- 12 g cukru
Omáčka k namáčení
- 120 ml rýžového octa
- 60 ml světlé sójové omáčky
- 30 ml japonského chilli oleje volitelně
Postup
- V míse smíchejte zelí s polovinou soli
- Nechte 15 minut odpočívat v jemném cedníku při pokojové teplotě
- Zelí vymačkejte v čisté utěrce, abyste odstranili přebytečnou vodu. Je potřeba opravdu pořádně přitlačit.
- Ve velké míse smíchejte vepřové maso, vymačkané zelí, zbývající sůl, bílý pepř, česnek, zázvor, pažitku a cukr. Rukama směs propracujte, jako byste hnětli chlebové těsto, výsledkem má být pořádně mazlavá hmota
- Na pracovní plochu si připravte misku s vodou, čistou utěrku, mísu s náplní do gyoza, plech vyložený pečicím papírem a hromádku plátků těsta na gyoza
- Doprostřed každého plátku těsta dejte malé množství náplně
- Okraje těsta navlhčete vodou a japonské taštičky pevně uzavřete
- V této fázi je můžete podle potřeby zamrazit
Tepelná úprava
- Na pánvi rozehřejte 15ml oleje na středním ohni
- Přidejte gyoza a opékejte, dokud zespodu nezezlátnou
- Přilijte 120ml vody, přiklopte a vařte v páře 3 minuty
- Sundejte poklici a pokračujte v opékání, dokud se voda neodpaří. V případě potřeby zvyšte plamen.
- Ihned podávejte s omáčkou
Omáčka
- Smíchejte rýžový ocet, sójovou omáčku a chilli olej
