Herkullisia perinteisiä japanilaisia nyyttejä eli gyozia. Meheviä, rapeita ja samalla pehmeitä, niiden maku hurmaa vaativimmankin herkuttelijan
Ah, gyozat! Kuka voisi vastustaa näitä pieniä japanilaisia nyyttejä, jotka ovat valloittaneet koko maailman? Vaikka aasialainen keittiö olisi sinulle vielä uusi tuttavuus, olet hyvin todennäköisesti jo maistanut näitä herkkuja tai ainakin kuullut niistä
Gyozien alkuperä
Gyozat eivät ole lähtöisin Japanista vaan Kiinasta, jossa ne tunnetaan nimellä jiaozi. Nämä nyytit kulkeutuivat meren yli ja muovautuivat japanilaiseen makuun sopiviksi. Kiinalaiset jiaozit ovat usein rasvaisempia ja lihaisampia (mikä ei minua suinkaan haittaa), kun taas gyozia on muokattu vastaamaan paremmin japanilaisten makumieltymyksiä.
Japanilainen versio: lihaa ja kasviksia tasapainossa
Japanilaisissa gyozissa lihan ja kasvisten suhde on erilainen kuin niiden kiinalaisissa serkuissa, jotka ovat siis yleensä rasvaisempia.
Tämä ei tarkoita, että jiaozit olisivat vähemmän herkullisia, vaan ainoastaan sitä, että gyozat ovat hieman kevyempi, japanilaiseen makuun mukautettu versio. Mutta älä erehdy, ne ovat silti uskomattoman maukkaita!
Gyozat eivät ole vain mukautuneet japanilaiseen makuun, vaan niistä on myös syntynyt lukuisia muunnelmia. Tarjolla on kanagyozia, naudanlihagyozia, sianlihalla ja katkaravuilla täytettyjä gyozia ja jopa täysin kasvispohjaisia versioita.
Tänään keskitymme kuitenkin perinteisimpään ja rakastetuimpaan versioon, sianlihagyoziin. Muista valmistaa myös gyozakastikkeeni, joka sopii niiden kanssa täydellisesti
Miten gyozat kypsennetään?
Näitä herkullisia japanilaisia nyyttejä voi valmistaa monella eri tavalla. Perinteisellä menetelmällä gyozien pohjasta tulee todella rapea ja yläosasta pehmeä. Mutta miksi ne paistetaan kahteen kertaan? Onko se todella tarpeen? Tutustutaan eri tapoihin valmistaa näitä pieniä herkkuja.
Yaki gyoza (pannulla paistetut gyozat)
Tässä menetelmässä gyozat paistetaan ensin pienessä määrässä öljyä rapeiksi ja kypsennetään sitten höyryssä kannen alla. Tämä kaksivaiheinen kypsennys on olennaista, jotta pohjasta tulee todella rapea. Ensimmäinen ”paistaminen” saa taikinaan muodostumaan pieniä kuplia, jotka lisäävät rapean pinnan pinta-alaa.
Sui gyoza (höyrytetyt tai keitetyt gyozat)
Tässä versiossa gyozat joko höyrytetään tai keitetään. Sen jälkeen ne voi paistaa, jotta pohjasta tulee rapea.
Vaikka tällä menetelmällä saa melko rapean lopputuloksen, siinä ei synny pieniä kuplia, jotka tekevät yaki gyozista poikkeuksellisen rapeita. Sui gyozat voi myös lisätä herkulliseen chintan-liemeen, jolloin lopputulos muistuttaa hieman wontonkeittoa.
Höyrytettyjä gyozia voi dipata soijakastikkeen, rayu-kastikkeen ja mustan riisiviinietikan seokseen
Uppopaistetut gyozat
Tässä gyozat kypsennetään kokonaan uppopaistamalla ilman höyryttämistä tai keittämistä. Tällä menetelmällä gyozista tulee kauttaaltaan rapeita, mutta niistä puuttuu yaki gyozille ominainen rakenteiden vastakohtaisuus.
Kannattaako gyozataikina tehdä itse?
Kyllä ja ei. Itse tehdyn gyozataikinan etuja kaupan pakastetaikinaan verrattuna ovat hieman parempi rakenne ja hinta. Jos teet satoja gyozia, kappalehinta laskee huomattavasti, kun valmistat taikinan itse
Toisaalta pakastettuja gyozakuoria käyttämällä säästät valtavasti aikaa, eikä lopputuloksen tarvitse olla yhtään huono. Niiden käyttö on helppoa, siirrä ne jääkaappiin 24 tuntia ennen käyttöä, jotta ne sulavat hitaasti
Ainekset
- 50 kpl gyozataikinakuoria
Täyte
- 500 g kiinankaalia hienoksi suikaloituna
- 20 g suolaa
- 500 g porsaan jauhelihaa käytä jauhettua siankylkeä tai jauhelihaa, jonka rasvapitoisuus on 30%
- 2 g valkopippuria
- 15 g valkosipulia hienonnettuna
- 5 g tuoretta inkivääriä hienonnettuna
- 60 g kiinansipulia hienonnettuna korvaa thaimaalaisella ruohosipulilla tai kevätsipulilla
- 12 g sokeria
Dippikastike
- 120 ml riisiviinietikkaa
- 60 ml vaaleaa soijakastiketta
- 30 ml japanilaista chiliöljyä halutessasi
Ohjeet
- Sekoita kaali ja puolet suolasta kulhossa
- Anna levätä tiheässä siivilässä huoneenlämmössä 15 minuuttia
- Purista kaalista ylimääräinen neste puhtaan keittiöpyyhkeen avulla. Purista todella voimakkaasti.
- Sekoita porsaan jauheliha, valutettu kaali, loput suolasta, valkopippuri, valkosipuli, inkivääri, kiinansipuli ja sokeri suuressa kulhossa. Vaivaa käsin kuin leipätaikinaa, kunnes seos on hyvin taikinamaista
- Varaa työpisteelle pieni kulhollinen vettä, puhdas keittiöpyyhe, kulhollinen gyozatäytettä, leivinpaperilla vuorattu uunipelti ja pino gyozataikinakuoria
- Laita pieni määrä täytettä jokaisen taikinakuoren keskelle
- Kostuta taikinakuoren reunat vedellä ja sulje japanilaiset nyytit
- Tässä vaiheessa voit halutessasi pakastaa ne
Kypsennys
- Kuumenna kypsennystä varten 15ml öljyä paistinpannulla keskilämmöllä
- Lisää gyozat ja paista, kunnes niiden pohjat ovat kullanruskeita
- Lisää 120ml vettä, peitä kannella ja höyrytä 3 minuuttia
- Poista kansi ja jatka kypsentämistä, kunnes vesi on haihtunut. Nosta lämpöä tarvittaessa.
- Tarjoa heti kastikkeen kanssa
Kastike
- Sekoita riisiviinietikka, soijakastike ja chiliöljy
