Herkulliset perinteiset japanilaiset gyoza-nyytit mehevällä naudanlihatäytteellä
Ah, gyozat! Kuka voisi vastustaa näitä pieniä nyyttejä Japanista, jotka ovat valloittaneet koko maailman? Vaikka aasialainen ruoanlaitto olisi sinulle vielä uutta, olet hyvin todennäköisesti jo maistanut näitä herkkuja tai ainakin kuullut niistä.
Gyozojen alkuperä
Gyozat eivät ole lähtöisin Japanista vaan Kiinasta, jossa ne tunnetaan nimellä jiaozi. Nämä nyytit kulkeutuivat meren yli ja mukautuivat japanilaisiin makumieltymyksiin. Kiinalaiset jiaozit ovat usein rasvaisempia ja lihaisampia (mikä sopii minulle mainiosti), kun taas gyozoja on muokattu paremmin japanilaiseen makuun sopiviksi.
Japanilainen versio: lihaa ja kasviksia tasapainossa
Toisin kuin yleensä rasvaisemmissa kiinalaisissa serkuissaan, japanilaisissa gyozoissa lihan ja kasvisten suhde on erilainen.
Tämä ei tarkoita, että jiaozit olisivat yhtään vähemmän herkullisia, vaan gyozat ovat yksinkertaisesti hieman kevyempi, japanilaiseen makuun mukautettu versio. Mutta älä erehdy, ne ovat silti uskomattoman maukkaita!
Gyozat eivät ole pelkästään mukautuneet japanilaiseen makuun, vaan niistä on myös kehittynyt lukuisia erilaisia versioita. Tarjolla on kanatäytteisiä gyozoja, alkuperäisiä porsaanlihatäytteisiä gyozoja, porsaanlihan ja katkarapujen sekoituksella täytettyjä sekä jopa täysin kasvispohjaisia versioita.
Tänään keskitymme kuitenkin äärimmäisen herkulliseen naudanlihatäytteiseen versioon.
Miten naudanlihatäytteiset gyozat kypsennetään?
Nämä herkulliset japanilaiset nyytit voi kypsentää monella tavalla. Perinteisellä menetelmällä gyozojen pohjasta tulee erittäin rapea ja yläosasta pehmeä. Mutta miksi ne paistetaan kahdessa vaiheessa? Onko se todella tarpeen? Tutustutaan eri tapoihin kypsentää nämä pienet herkut.
Yaki gyoza (pannulla paistetut gyozat)
Tässä menetelmässä gyozat paistetaan ensin pienessä määrässä öljyä rapeiksi ja kypsennetään sitten höyryssä kannen alla. Tämä kaksivaiheinen kypsennys on välttämätön, jotta pohjasta tulee todella rapea. Ensimmäisen paistamisen aikana taikinaan muodostuu pieniä kuplia, jotka lisäävät rapean pinnan määrää.
Sui gyoza (höyrytetyt tai keitetyt gyozat)
Tässä versiossa gyozat joko höyrytetään tai keitetään. Sen jälkeen ne voi vielä paistaa, jotta pohjasta tulee rapea.
Vaikka tällä menetelmällä saa melko rapean lopputuloksen, siinä ei muodostu niitä pieniä kuplia, jotka tekevät yaki gyozoista poikkeuksellisen rapeita. Sui gyozat voi myös lisätä herkulliseen chintan-liemeen, jolloin lopputulos muistuttaa hieman wontonkeittoa.
Uppopaistetut gyozat
Tässä gyozat kypsennetään kokonaan uppopaistamalla ilman höyryttämistä tai keittämistä. Näin gyozoista tulee kauttaaltaan rapeita, mutta niistä puuttuu yaki gyozoille ominainen rakenteiden kontrasti.
Kannattaako gyozataikina tehdä itse?
Kyllä ja ei. Kaupan pakastetaikinaan verrattuna itse tehdyn gyozataikinan etuja ovat hieman parempi rakenne, mahdollisuus säätää kokoa ja edullisempi hinta. Jos valmistat satoja gyozoja, kappalehinta laskee huomattavasti, kun teet taikinan itse.
Pakastetuilla gyozakuorilla puolestaan säästät valtavasti aikaa, eikä lopputuloksen tarvitse olla yhtään huono. Niiden käyttö on helppoa: siirrä ne jääkaappiin 24 tuntia ennen käyttöä, jotta ne sulavat hitaasti
Naudanlihagyozat eli japanilaiset täytetyt nyytit
Tulosta resepti Pinner la recette Ajouter à ma listeVälineet
Ainekset
- 50 kpl gyozataikinakuoria
Täyte
- 250 g hienoksi suikaloitua kiinankaalia
- 5 g suolaa kaalille
- 7 g suolaa täytteeseen
- 500 g naudan jauhelihaa valitse vähintään 15% rasvaa sisältävää jauhelihaa
- 2 g valkopippuria
- 15 g valkosipulia hienonnettuna
- 5 g tuoretta inkivääriä hienonnettuna
- 60 g kevätsipulia erittäin hienoksi hienonnettuna
- 5 g sokeria
- 15 g korianterinvarsia erittäin hienoksi hienonnettuna
- 1 rkl seesamiöljyä
- 1 rkl neutraalinmakuista öljyä jos sinulla on eläinrasvaa, kuten laardia tai ankanrasvaa, se sopii tähän ihanteellisesti
Dippikastike
- 120 ml riisiviinietikkaa
- 60 ml vaaleaa soijakastiketta
- 30 ml japanilaista chiliöljyä halutessasi
Ohjeet
- Sekoita kaali ja sille varattu suola kulhossa250 g hienoksi suikaloitua kiinankaalia, 5 g suolaa
- Anna levätä tiheässä siivilässä huoneenlämmössä 15 minuuttia
- Purista kaalista ylimääräinen kosteus puhtaan keittiöpyyhkeen avulla. Purista todella voimakkaasti.
- Sekoita kaikki täytteen ainekset suuressa kulhossa. Vaivaa käsin kuin leipätaikinaa, kunnes seos on todella taikinamaista7 g suolaa, 500 g naudan jauhelihaa, 2 g valkopippuria, 15 g valkosipulia, 5 g tuoretta inkivääriä, 60 g kevätsipulia, 5 g sokeria, 15 g korianterinvarsia, 1 rkl seesamiöljyä, 1 rkl neutraalinmakuista öljyä, 250 g hienoksi suikaloitua kiinankaalia
- Anna maustua peitettynä jääkaapissa 30 minuutista 2 tuntiin
Taittelu
- Varaa työpisteelle pieni kulhollinen vettä, puhdas keittiöpyyhe, kulhollinen gyozatäytettä, leivinpaperilla vuorattu uunipelti ja pino gyozataikinakuoria50 kpl gyozataikinakuoria
- Laita pieni määrä täytettä jokaisen taikinakuoren keskelle
- Kostuta taikinan reunat vedellä ja sulje japanilaiset nyytit
- Tässä vaiheessa voit halutessasi pakastaa ne
Kypsennys
- Kuumenna paistamista varten 15 ml öljyä paistinpannulla keskilämmöllä
- Lisää gyozat ja paista, kunnes ne ovat pohjasta kullanruskeita
- Lisää 120 ml vettä, peitä kannella ja höyrytä 3 minuuttia
- Poista kansi ja jatka paistamista, kunnes vesi on haihtunut. Nosta tarvittaessa lämpöä.
- Tarjoa heti kastikkeen kanssa
Kastike
- Sekoita riisiviinietikka, soijakastike ja chiliöljy120 ml riisiviinietikkaa, 60 ml vaaleaa soijakastiketta, 30 ml japanilaista chiliöljyä
