Herkullinen japanilainen chiliöljy, joka voittaa kaupan valmiit öljyt mennen tullen

4.97/5 (27)

Jokainen meistä tuntee jonkun, joka laittaa chiliöljyä kaikkeen. Ehkä olet itsekin suuri tulisen ruoan ystävä, jolloin voin vain suositella tätä japanilaista reseptiä, joka tuo hitusen lisää potkua rameniin ja gyozoihin!

Mitä rayu-kastike on?

Joissakin etiketeissä lukee ”La-yu” tai ”Ra-yu”, mutta nimet tarkoittavat täsmälleen samaa asiaa. Rayu-kastike on chiliöljy, jota näkee monessa japanilaisessa ruokapöydässä, eikä suotta: tämä öljy ei ole aivan samanlainen kuin muut.

Chilillä ja sichuaninpippurilla maustettu öljy tuo tietenkin ruokiin reilusti potkua. Saatat ajatella, ettei tässä vielä ole mitään kovin ihmeellistä, aivan tavallista chiliöljyä vain.

tulista chiliöljyä lasipurkissa — Oma reseptini 2 minuutissa valmistuvaan chiliöljyyn

Pohjana käytettävä tavallisen ja paahdetun seesamiöljyn sekoitus tuo kuitenkin kastikkeeseen voimakkuutta ja syvyyttä sekä ainutlaatuisen, kevyen hasselpähkinäisen vivahteen. Rayu-kastike on hyvä kompromissi niille, jotka eivät ole kovin tottuneita tulisuuteen.

Se on aromaattinen, voimakkaan makuinen muttei liikaa, ja ennen kaikkea todella monikäyttöinen. Rayu-kastike sopii loistavasti antamaan potkua wokkiruokiin ja nuudeleihin tai gyozojen dippikastikkeeksi (lisää sitä vaikkapa gyoza-kastikereseptilläni tehtyyn kastikkeeseen).

Monen mielestä rayu-kastikkeessa vielä kiinnostavampaa on sen muunneltavuus. Tavallisen kotikokin käyttämässä chiliöljypullossa on usein suodatin, joka estää maustepalojen päätymisen lautaselle.

niku udonia valkoisessa kulhossa puutaustaa vasten — Pieni loraus niku udonin päälle on herkullinen lisä

Japanissa rayu-kastikkeessa viehättää juuri se, että sillä saa vaihtelua sekä makua ja rakennetta samaan aikaan. Öljyn mukana voi siis aivan hyvin kaataa ruokaan myös inkivääripalat, kevätsipulin ja valkosipulin. Siinä on melkeinpä öljyä pureskeltavaksi! Näin ruokaan saa hieman rapeutta, tietenkin oman maun mukaan.

Tätä versiota kutsutaan nimellä ”Taberu rayu”. Mutta se onkin jo toinen tarina. Tässä reseptissä pitäydymme tavallisessa rayu-kastikkeessa. Annamme ainesten maustaa öljyn, mutta poistamme ne valmistuksen lopuksi.

Rayu-kastikkeen tärkeimmät ainekset

japanilaisen chiliöljyn ainekset puutaustaa vasten

Seesamiöljy: tykkään sekoittaa rayu-kastikkeeseen paahtamatonta ja paahdettua seesamiöljyä. Näin chiliöljyn pohjaan saa pehmeyttä, täyteläisyyttä ja hasselpähkinäistä makua. Varo polttamasta öljyä kuumennuksen aikana.

Kevätsipuli: öljyssä kypsyessään ja sitä maustaessaan myös kevätsipuli tuo mukaan paahteisuutta, joka tekee mausta aivan erityisen. Kevätsipulin maku on mieto ja hienovarainen, ja se tavallaan täydentää seesamiöljyä hienosti vastapainona muille, tulisemmille aineksille. Periaate on hieman sama kuin kevätsipuliöljyssä.

Chilihiutaleet: moni käyttää rayu-kastikkeeseen kahta erilaista chilimaustetta: japanilaista tulista mausteseosta shichimi togarashia ja korealaista gochugarua. Kannattaa muistaa, että korealainen chili on japanilaista vastinettaan miedompaa. Jos et kaihda tulisuutta, voit sekoittaa näitä kahta saadaksesi chiliöljyyn lisää potkua.

Sichuaninpippuri: sen erityispiirre on, että se tuo sekä tulisuutta että sitruunaisten aromiensa ansiosta raikkautta. Se saa aikaan myös sille ominaisen kihelmöivän tunteen, joka sopii täydellisesti chiliöljyyn! Aidossa reseptissä käytetään pikemminkin Japanille tyypillistä sanshopippuria, mutta sitä on melko vaikea löytää Ranskasta. Koska se kuuluu samaan kasviheimoon kuin sichuaninpippuri, niiden maku on hyvin samankaltainen