وصفة شهية لزيت فلفل حار ياباني يتفوّق بكثير على الجاهز من المتجر
كلنا نعرف ذلك الشخص الذي يضيف زيت الفلفل الحار إلى كل شيء. وربما تكون أنت هذا العاشق الكبير للنكهات الحارة، وفي هذه الحال لا يسعني إلا أن أوصيك بهذه الوصفة اليابانية التي ستمنح الرامن والجيوزا دفعة إضافية من الحرارة!
ما هي صلصة رايو؟
تجدها أحيانًا على بعض الملصقات باسم “La-yu” أو “Ra-yu”، لكن الاسمين يدلان على الشيء نفسه تمامًا. صلصة رايو هي زيت فلفل حار تُقدَّم على كثير من الموائد اليابانية، وليس ذلك من فراغ، فهذا الزيت ليس كغيره تمامًا.
بفضل نقعها بالفلفل الحار وفلفل سيتشوان، فمن البديهي أنها تضيف كثيرًا من الحيوية إلى أطباقك. وحتى الآن قد تقول إنه لا يوجد ما يميّزها كثيرًا؛ فهي في النهاية مجرد زيت فلفل حار في أبسط صوره.
ومع ذلك، فإن مزيج زيت السمسم العادي وزيت السمسم المحمص الذي نستخدمه كأساس يمنح الصلصة كثافة وعمقًا، مع نكهة جوزية خفيفة ومميّزة. ولمن لا يفضّلون المذاق الحار كثيرًا، تُعد صلصة رايو حلًا وسطًا مثاليًا.
إنها عطرية وغنية بالنكهة من دون مبالغة، والأهم من ذلك أنها متعددة الاستخدامات جدًا. سواء أردت أن تضيف لمسة قوية إلى الأطباق المشوحة أو النودلز، أو أن تستخدمها كصلصة تغميس لـالجيوزا (بإضافتها مثلًا إلى وصفتي لصلصة الجيوزا)، فإن صلصة رايو خيار ممتاز.
وبالنسبة إلى كثيرين، فإن أكثر ما يثير الاهتمام فيها هو مرونتها الكبيرة. ففي كثير من أنواع زيت الفلفل الحار التجارية، يمنع الفلتر المدمج في الزجاجة مرور التوابل إلى الطبق.
وفي اليابان، ما يعجبنا في صلصة رايو هو إمكان التنويع والجمع بين النكهة والقوام. لذلك يمكن تمامًا إضافة قطع الزنجبيل وبراعم البصل والثوم مع الزيت في الوقت نفسه. إنها تكاد تكون زيتًا يُؤكل بالملعقة! كما تضيف إلى الطبق لمسة مقرمشة لطيفة، حسب رغبتك طبعًا.
ويُسمّى هذا النوع “تابيرو رايو”. لكن تلك حكاية أخرى. أما في هذه الوصفة، فسنكتفي بصلصة رايو الكلاسيكية. سننقع المكونات في الزيت فعلًا، لكننا سنزيلها في نهاية التحضير.
المكونات الرئيسية لصلصة رايو
زيت السمسم: في صلصة رايو، أحب المزج بين زيت سمسم غير محمص وآخر محمص. فهذا يمنح قاعدة الزيت الحار طابعًا ناعمًا وغنيًا ونكهة جوزية مميزة. فقط احرص على ألا يحترق الزيت أثناء الطهي.
براعم البصل الأخضر: بعد نقعها وطهيها في الزيت، تضيف هي أيضًا تلك النكهة المحمصة التي تصنع كل الفرق. يتميز البصل الأخضر بطعم لطيف ورقيق، ويكمّل زيت السمسم جيدًا في توازن جميل مع العناصر الأخرى الأكثر حدّة. والفكرة هنا قريبة من زيت البصل الأخضر.
رقائق الفلفل الحار: يعتمد كثيرون على نوعين من الفلفل الحار في صلصة رايو، هما شيشيمي توغاراشي، وهو مزيج توابل ياباني حار، وغوتشوغارو الكوري. ومن المفيد أن تعرف أن الفلفل الكوري أخف حرارة من نظيره الياباني. وإذا كنت من محبي النكهات الحارة، فيمكنك مزجهما معًا لرفع حدّة الزيت الحار.
فلفل سيتشوان: يتميز بقدرته على إضافة الحرارة مع لمسة منعشة بفضل نكهاته الحمضية. كما يمنح ذلك الإحساس الخفيف بالوخز، وهو مثالي في زيت الفلفل الحار! وفي الوصفة الأصلية يُستخدم غالبًا فلفل سانشو الياباني تحديدًا، لكنه صعب العثور عليه إلى حد ما في فرنسا، ولأنه ينتمي إلى العائلة نفسها التي ينتمي إليها فلفل سيتشوان، فملامحهما العطرية متقاربة جدًا.
المقادير
- 150 ml زيت السمسم غير محمص
- 70 ml زيت السمسم محمص
- 6 فصوص الثوم مقطع إلى شرائح
- 2 شرائح الزنجبيل
- 7 الأجزاء الخضراء من البصل الأخضر
- 35 g رقائق الفلفل الحار ويُفضَّل أن تكون يابانية، مثل التوغاراشي
- 1 ملعقة صغيرة حبوب فلفل سيتشوان أو سانشو
الخطوات
- في مقلاة ووك، أضف الزيوت والثوم والزنجبيل والبصل الأخضر.150 ml زيت السمسم, 70 ml زيت السمسم, 6 فصوص الثوم, 2 شرائح الزنجبيل, 7 الأجزاء الخضراء من البصل الأخضر
- سخّن المزيج على نار هادئة.
- اطهِ المزيج ببطء لاستخلاص نكهات المكونات العطرية من دون حرقها لمدة نحو 15 دقيقة، بدءًا من اللحظة التي يبدأ فيها الزيت بالأزيز.
- بعد 15 دقيقة، أطفئ النار، ثم أزل المكونات العطرية من الزيت باستخدام مصفاة دقيقة.
- بعد إطفاء النار، أضف رقائق الفلفل الحار وحبوب فلفل سيتشوان.35 g رقائق الفلفل الحار, 1 ملعقة صغيرة حبوب فلفل سيتشوان
- حرّك سريعًا، ثم اترك الحرارة المتبقية في الزيت تستخلص نكهة رقائق الفلفل الحار وحبوب الفلفل.
- اترك الزيت لينقع ويبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة لمدة نحو 30 دقيقة.
- ما إن يبرد تمامًا، انقل زيت رايو إلى مرطبان زجاجي.
