Resep minyak cabai Jepang yang lezat dan jauh lebih nikmat daripada versi toko
Kita semua pasti kenal orang yang menambahkan minyak cabai ke hampir semua makanan. Mungkin Anda sendiri pencinta pedas sejati. Kalau begitu, saya sangat merekomendasikan resep Jepang ini untuk memberi sentuhan pedas ekstra pada ramen dan gyoza Anda!
Apa itu saus Rayu?
Kadang ditulis “La-yu” atau “Ra-yu” pada beberapa label, tetapi semuanya merujuk pada hal yang sama. Saus Rayu adalah minyak cabai yang kerap hadir di meja makan Jepang, dan tentu ada alasannya: minyak yang satu ini memang berbeda dari yang lain.
Diinfus dengan cabai dan lada Sichuan, minyak ini jelas menambah karakter pada hidangan Anda. Sampai di sini mungkin terdengar biasa saja; bagaimanapun juga, ini hanyalah sebuah minyak cabai, bukan?
Namun, perpaduan minyak wijen biasa dan minyak wijen sangrai sebagai dasar memberi intensitas dan kedalaman rasa, dengan sentuhan gurih-kacang yang khas. Bagi Anda yang kurang tahan pedas, saus Rayu adalah pilihan yang pas.
Harumnya menggoda, rasanya intens tanpa berlebihan, dan yang terpenting, sangat serbaguna. Cocok untuk membangkitkan rasa tumisan, mi, atau dijadikan saus cocol untuk gyoza (misalnya dengan menambahkannya ke resep saus gyoza saya). Singkatnya, saus Rayu benar-benar juara.
Bagi banyak orang, justru hal paling menarik dari saus Rayu adalah fleksibilitasnya. Pada banyak minyak cabai botolan, saringan di mulut botol sering menahan bumbu dan rempah agar tidak ikut keluar ke piring.
Di Jepang, salah satu hal yang disukai dari saus Rayu adalah kemampuannya menghadirkan rasa sekaligus tekstur. Jadi, potongan jahe, irisan daun bawang muda, dan bawang putih pun bisa ikut dituangkan bersama minyaknya. Hasilnya hampir seperti minyak yang bisa dimakan! Selain rasa, ada tambahan sensasi renyah pada hidangan—tentu sesuai selera Anda.
Varian ini disebut “Taberu rayu”. Namun, itu cerita lain. Untuk resep kali ini, kita akan membuat saus Rayu klasik. Bahan-bahannya memang akan diinfus ke dalam minyak, tetapi semuanya akan disaring keluar di akhir proses.
Bahan-bahan utama saus Rayu
Minyak wijen: untuk saus Rayu, saya suka mencampur minyak wijen biasa dengan minyak wijen sangrai. Kombinasi ini memberi dasar minyak cabai yang lembut, kaya, dan bernuansa kacang. Hati-hati, jangan sampai minyak gosong saat dipanaskan.
Daun bawang muda: setelah diinfus dan dimasak dalam minyak, bahan ini turut menyumbang aroma panggang yang membuat rasanya makin istimewa. Daun bawang muda punya rasa yang lembut dan halus, sekaligus melengkapi minyak wijen dengan baik sebagai penyeimbang elemen yang lebih pedas. Prinsipnya agak mirip dengan minyak daun bawang muda.
Serpihan cabai: banyak orang menggunakan dua jenis cabai untuk saus Rayu, yaitu Shichimi Togarashi, campuran bumbu pedas khas Jepang, dan gochugaru dari Korea. Perlu diketahui, cabai Korea cenderung lebih lembut daripada versi Jepangnya. Jika Anda suka pedas, campurkan keduanya untuk menghasilkan minyak cabai yang lebih mantap.
Lada Sichuan: memberi sensasi pedas sekaligus segar berkat aroma sitrusnya. Lada ini juga menghadirkan efek kebas khas yang sangat cocok untuk minyak cabai! Dalam versi autentik, yang lebih sering dipakai adalah lada sansho khas Jepang. Namun, bahan ini cukup sulit ditemukan di Prancis dan, karena masih satu keluarga dengan lada Sichuan, profil rasanya pun sangat mirip.
Bahan-bahan
- 150 ml minyak wijen tidak disangrai
- 70 ml minyak wijen sangrai
- 6 siung bawang putih iris tipis
- 2 iris jahe
- 7 bagian hijau daun bawang muda
- 35 g serpihan cabai sebaiknya gunakan yang khas Jepang, seperti togarashi
- 1 sendok teh butiran lada Sichuan atau sansho
Petunjuk
- Masukkan kedua jenis minyak, bawang putih, jahe, dan bagian hijau daun bawang muda ke dalam wok.150 ml minyak wijen, 70 ml minyak wijen, 6 siung bawang putih, 2 iris jahe, 7 bagian hijau daun bawang muda
- Panaskan dengan api kecil.
- Masak perlahan selama sekitar 15 menit sejak minyak mulai berdesis agar aroma bumbu keluar tanpa membuatnya gosong.
- Setelah 15 menit, matikan api. Angkat bumbu aromatik dari minyak dengan saringan halus.
- Setelah api dimatikan, masukkan serpihan cabai dan lada Sichuan.35 g serpihan cabai, 1 sendok teh butiran lada Sichuan
- Aduk cepat agar minyak terinfus serpihan cabai dan butiran lada, sambil memanfaatkan sisa panas minyak.
- Biarkan meresap dan dingin sepenuhnya pada suhu ruang selama sekitar 30 menit.
- Setelah dingin, pindahkan minyak rayu ke dalam toples kaca.
