Recept na lahodný japonský chilli olej, který chutná mnohem lépe než ten z obchodu

4.97/5 (27)

Všichni známe někoho, kdo si dává chilli olej úplně na všechno. Možná jste sami takovými milovníky pálivého. V tom případě vám mohu jedině doporučit tento japonský recept, který vašemu ramenu a knedlíčkům gyoza dodá ještě o něco větší říz!

Co je omáčka Rayu?

Na některých etiketách se objevuje také označení „La-yu“ nebo „Ra-yu“, ale všechny tyto názvy znamenají přesně totéž. Omáčka Rayu je chilli olej, který najdete na spoustě japonských stolů. Není to náhoda, protože tenhle olej není tak úplně jako ostatní.

Díky chilli a sečuánskému pepři, které se v něm nechávají louhovat, dodá olej vašim pokrmům pořádný říz. Zatím nic převratného, řeknete si; zkrátka obyčejný chilli olej.

pálivý chilli olej ve sklenici — Můj recept na chilli olej hotový za 2 minuty

Směs oleje z nepraženého a praženého sezamu, která tvoří základ, ale dodává omáčce intenzitu a hloubku s jedinečným, lehce oříškovým nádechem. Pro ty, kteří si na příliš pálivé nepotrpí, je omáčka Rayu dobrým kompromisem.

Je voňavá, výrazná tak akorát a především velmi všestranná. Omáčka Rayu je skvělá na dochucení restovaných jídel, nudlí nebo jako omáčka k namáčení knedlíčků gyoza (například když ji přidáte do mé omáčky ke gyoza).

Pro mnohé je na omáčce Rayu ještě zajímavější právě její všestrannost. Když běžně používáte chilli olej, často narazíte na to, že sítko zabudované v lahvi brání kouskům koření dostat se na talíř.

niku udon v bílé misce na dřevěném podkladu — Stačí jím lehce zakápnout niku udon a je to lahůdka

V Japonsku na omáčce Rayu oceňují možnost obměňovat chutě a užít si zároveň i různou strukturu. Spolu s olejem si tedy můžete do jídla přidat také kousky zázvoru, jarní cibulky a česneku. Vlastně je to skoro olej, do kterého se dá zakousnout! Pokrmu tak dodáte trochu křupavosti, samozřejmě podle vlastní chuti.

Této variantě se říká „Taberu rayu“. To už je ale jiný příběh. V tomto receptu se zaměříme na samotnou omáčku Rayu. Suroviny sice necháme v oleji louhovat, na konci přípravy je ale odstraníme.

Hlavní suroviny na omáčku Rayu

suroviny na japonský chilli olej na dřevěném podkladu

Sezamový olej: na omáčku Rayu rád míchám olej z nepraženého a praženého sezamu. Základ chilli oleje tak získá jemnou, bohatou a oříškovou chuť. Dávejte pozor, abyste olej při přípravě nepřepálili.

Jarní cibulky: při louhování a tepelné úpravě v oleji mu i ony dodají onu praženou chuť, která dělá takový rozdíl. Jarní cibulky jsou jemné, lehce nasládlé a svým způsobem skvěle doplňují sezamový olej v kontrastu s ostatními, pálivějšími složkami. Princip je podobný jako u oleje s jarní cibulkou.

Chilli vločky: mnozí používají na omáčku Rayu dva druhy chilli koření, konkrétně Shichimi Togarashi, japonskou pálivou směs koření, a korejské gochugaru. Pamatujte, že korejské chilli je jemnější než jeho japonský protějšek. Pokud se pálivého nebojíte, můžete obě varianty smíchat, aby měl chilli olej výraznější chuť.

Sečuánský pepř: má tu zvláštní vlastnost, že dodává pikantnost a zároveň díky citronovým tónům i svěžest. Přináší také charakteristický pocit brnění, který se do chilli oleje dokonale hodí! V autentickém receptu se používá spíše typicky japonský pepř sansho, ten se ale ve Francii poměrně obtížně shání. Protože patří do stejné čeledi jako sečuánský pepř, jejich chuťový profil je velmi podobný