Etsitkö Graham-keksejä, jotka rapsahtavat puraistaessa ja joissa maistuvat melassin ja kanelin tummat sävyt, juuri sopivasti välipalaksi, s’mores-herkkuihin tai piirakkapohjaan? Kaupan versiot ovat harvoin sekä gluteenittomia että vegaanisia.
Tässä reseptissä päätät itse raaka-aineista ja saat keksejä, jotka sopivat yhtä hyvin naposteltaviksi kuin murennettaviksi. Keittiömestari Rommel Reyes nauttii niitä mielellään myös kauramaitoon kastettuina. Voit jatkaa leivontaa sivuston muilla gluteenittomilla kekseillä ja pienillä herkuilla.
Mitä gluteenittomat ja vegaaniset Graham-keksit ovat?
Nämä ovat amerikkalaistyylisiä kuivia keksejä, joiden resepti on sovitettu gluteenittomaan ja vegaaniseen leivontaan. Taikinan pohjana on gluteeniton jauhoseos, jossa ei ole sakeuttamiskumeja eikä tapiokatärkkelystä. Sitovana aineena käytetään psylliumia ksantaanikumin sijaan. Mukana ovat Graham-kekseille ominaiset maut, ruskea sokeri, kaneli ja melassin tumma vivahde, ja rakenne on sopivan rapsakka sekä sellaisenaan syötäväksi että keksipohjaksi murennettavaksi.
Tämän kotitekoisen version etu on yksinkertainen: sen avulla vältät kaupan tuotteet, jotka ovat usein mauttomia tai maultaan kelvollisia mutta saattavat sisältää gluteenia, maitotuotteita tai vaikeammin tunnistettavia lisäaineita. Tässä jauho- ja tärkkelysseoksessa vältetään juuri pitkälle jalostettuja sakeuttamis- ja stabilointiaineita.
Tärkeimmät raaka-aineet
Lähtökohtana on gluteeniton jauhoseos, jossa ei ole sakeuttamiskumeja eikä tapiokatärkkelystä. Se sisältää durrajauhoa, hienoa valkoista riisijauhoa, kikhernejauhoa, perunatärkkelystä ja psylliumjauhetta. Psyllium toimii sideaineena ksantaanikumin sijaan ja antaa taikinalle riittävästi ryhtiä, jotta sen voi kaulia ja leikata siististi.
Rasvaksi on kaksi vaihtoehtoa: oliiviöljy tai vegaaninen voi. Molemmat toimivat, mutta eri tavoin.
Oliiviöljyllä kekseistä tulee kevyempiä ja maultaan neutraalimpia, ja se sopii myös silloin, kun vältät kasvivoita. Vegaaninen voi antaa täyteläisemmän, kermaisemman maun, joka on lähempänä perinteistä Graham-keksiä. Lisäksi se tekee rakenteesta rapeamman, mistä on hyötyä, jos aiot käyttää keksejä piirakkapohjaan.
Sokerina reseptissä käytetään muscovadosokeria. Se on vähemmän puhdistettua kuin monet muut sokerit ja sisältää enemmän melassia, joka tuo kosteutta ja hieman savuista makeutta. Voit käyttää myös ruskeaa ruokosokeria: se on tavallinen vaihtoehto tämäntyyppisiin kekseihin ja antaa tasapainoisemman makeuden sekä rapeamman rakenteen.
Siirapiksi ensisijainen valinta on melassi. Se antaa kekseille niille ominaisen tumman värin ja voimakkaan maun sekä syvän, lähes savuisen makeuden. Se on myös luonnollisempi vaihtoehto ilman lisäaineita. Melassin voi korvata tummalla sokerisiirapilla: se on tähän reseptiin riittävän tummaa ja täyteläistä, mutta melassia miedompaa. Jos haluat makeamman ja hillitymmän maun, valitse se.
Työvinkit ja vältettävät sudenkuopat
Punnitse tämän taikinan ainekset metrijärjestelmän yksiköissä, sillä gramman tarkkuus ratkaisee lopputuloksen. Tällaisten gluteenittomien keksien kohdalla tarkkuus on todella tärkeämpää kuin tavallista taikinaa tehdessä.
Sekoita vain sen verran kuin tarvitaan
Sekoita ensin vispilällä kaikki kuivat aineet keskenään: gluteeniton jauho, psyllium, muscovadosokeri, kaneli, leivinjauhe ja suola. Lisää sitten melassi, kauramaito ja oliiviöljy. Sekoita lastalla tai käsin vain sen verran, että taikina muodostaa pallon. Jos käytät yleiskonetta, valitse lapavatkain ja lopeta sekoittaminen, kun taikina alkaa kasautua kokkareiksi.
Jäähdytä ennen kaulimista
Jaa taikina kahteen osaan ja muotoile ne kiekoiksi ennen lepoa, niin niitä on helpompi käsitellä myöhemmin. Kääri kiekot muovikelmuun ja anna levätä jääkaapissa vähintään 45 minuuttia tai tarvittaessa pidempään. Jäähdytys auttaa ennen kaikkea kaulimaan gluteenittoman taikinan siististi.
Kauliminen ja leikkaaminen
Kauli kumpikin taikinakiekko hyvin kylmänä kahden leivinpaperiarkin välissä. Tavoittele noin 4 mm:n paksuutta ja leikkaa taikina sitten 5 × 5 cm:n neliöiksi. Näin saat tasakokoisia keksejä, jotka paistuvat helposti tasaisesti.
Kuplat, kylmyys ja paistoalusta
Pistele lähtökohtaisesti jokaiseen neliöön haarukalla reikiä, jotta keksit eivät kupruile paistuessaan. Pistely ei kuitenkaan ole tarpeen, jos laitat taikinan uuniin vielä kylmänä. Sitä ei tarvita myöskään silloin, kun paistat keksit rei’itetyllä silikonisella paistoalustalla, joka jo itsessään auttaa taikinaa pysymään tasaisempana.
Paistaminen
Kun leikatut keksit odottavat jääkaapissa, esilämmitä uuni 175°C:seen. Pidä leikatut keksit koko tämän ajan kylmässä. Asettele ne sitten pellille niin, että niiden väliin jää tilaa, ja paista 13–15 minuuttia. Kullanruskea väri on hyvä kypsyyden merkki.
Paistamisen jälkeen
Anna keksien jäähtyä kokonaan ennen käyttöä. Haaleina niiden rakenne ei ole vielä lopullinen, mikä on hyvä muistaa etenkin, jos haluat syödä ne sellaisenaan tai murentaa ne keksipohjaksi.
Tämä resepti löytyy myös vegaanisista resepteistäni.
Reseptin on kehittänyt keittiömestari Rommel Reyes. Tutustu hänen töihinsä Instagramissa, hänen Substack-uutiskirjeessään ja YouTube-kanavallaan.
Gluteenittomat vegaaniset grahamkeksit kotona tehtyinä
Tulosta resepti Pinner la recette Ajouter à ma listeAinekset
- 450 g jauhoseosta gluteenitonta, ei sakeuttamiskumeja
- 10 g psylliumjauhetta
- 80 g muscovadosokeria
- 3 g kanelia jauhettua
- 10 g leivinjauhetta
- 4 g suolaa
- 60 g melassia luomua
- 150 g kauramaitoa
- 80 g oliiviöljyä
Ohjeet
Keksitaikinan sekoittaminen
- Sekoita kulhossa vispilällä gluteeniton jauhoseos, psylliumjauhe, muscovadosokeri, kaneli, leivinjauhe ja suola.450 g jauhoseosta, 10 g psylliumjauhetta, 80 g muscovadosokeria, 3 g kanelia, 10 g leivinjauhetta, 4 g suolaa
- Lisää melassi, kauramaito ja oliiviöljy. Sekoita lastalla tai käsin, kunnes taikina muodostaa pallon. Jos käytät yleiskonetta, sekoita lapavatkaimella, kunnes taikina pysyy koossa.60 g melassia, 150 g kauramaitoa, 80 g oliiviöljyä
- Jaa taikina kahteen osaan ja muotoile ne kiekoiksi. Kääri kiekot tuorekelmuun ja anna levätä jääkaapissa vähintään 45 minuuttia.
Leikkaaminen ja paistaminen
- Kauli kumpikin kylmä taikinakiekko kahden leivinpaperiarkin välissä noin 4 mm:n paksuiseksi levyksi. Leikkaa taikina 5×5 cm:n neliöiksi ja pistele jokaiseen neliöön haarukalla reikiä, jotta ne eivät kupruile. Pistely ei ole tarpeen, jos paistat taikinan kylmänä.
- Esilämmitä uuni 175°C:seen (350°C) sillä aikaa, kun leikattu keksitaikina jäähtyy jääkaapissa.
- Asettele leikatut keksit uunipellille ja jätä niiden väliin tilaa. Paista 13-15 minuuttia, kunnes keksit ovat kullanruskeita.
- Anna keksien jäähtyä kokonaan ennen käyttöä.
