Matchatryffelit ilman lisättyä sokeria

Kaipaatko selkeän makuista, kermaista suupalaa, jossa matchan lempeä karvaus seuraa valkosuklaan makua? Nämä tryffelit valmistuvat neljästä ainesosasta, ja ne ovat gluteenittomia, vegaanisia ja vailla lisättyä sokeria.

Ne on helppo valmistaa, kunhan huolehdit jäähdytyksestä ja oikeasta koostumuksesta. Jos niistä ei tule täydellisen pyöreitä, sitä parempi: kotitekoisissa tryffeleissä saa näkyä pieniä epätasaisuuksia. Tämä resepti täydentää muiden gluteenittomien keksieni ja pienten herkkujeni kokoelmaa.

Mitä matchatryffelit ovat?

Nämä tryffelit valmistetaan vegaanisesta valkosuklaaganachesta, johon lisätään kaakaovoita, kasvikermaa ja matchaa. Koostumus on tiivis mutta suussa sulava, ja selkeää, hieman maanläheistä ja kevyesti karvasta vihreän teen makua tasapainottaa valkosuklaan rasva.

Tässä versiossa on lyhyt, vain neljän ainesosan luettelo, ja tryffelit ovat gluteenittomia, vegaanisia ja vailla lisättyä sokeria. Matcha tuo muutakin kuin väriä, sillä se valmistetaan kokonaisista teelehdistä ja sisältää enemmän antioksidantteja, vitamiineja ja kivennäisaineita kuin tavallinen vihreä tee.

Tärkeimmät ainesosat

Vegaaninen valkosuklaa muodostaa ganachen perustan. Valitse mieluiten suklaalevy, jonka valmistuksessa on käytetty kaakaovoita palmuöljyn sijaan.

Tarkista myös käytetty makeutusaine, sillä jotkin merkit käyttävät vaihtoehtoisia sokereita. Sopivan suklaan valinta riippuu ennen kaikkea omasta maustasi ja ruokavaliosi rajoitteista, joten kokeile useita merkkejä löytääksesi itsellesi sopivan.

Useat merkit toimivat hyvin. Felchlinin koostumus on täyteläinen ja kermainen riisimaitojauheen ja kaakaovoin ansiosta. Pascha antaa samankaltaisen lopputuloksen kaakaovoin ja riisimaidon avulla.

Enjoy Life on samoista syistä sileä ja kermainen. No Whey antaa miedon maun kaakaovoin ja riisisiirappijauheen avulla.

Matcha antaa makeiselle värin, karvauden ja koko sen ominaisluonteen. Kaikki matchat eivät sovellu leivontaan yhtä hyvin.

Etsi matchaa, jonka alkuperä on ilmoitettu, esimerkiksi Uji tai Nishio, ja valitse kirkkaanvihreä jauhe. Jos väri taittuu keltaiseen tai näyttää samealta, lopputulos on usein heikompi.

Myös laatuluokalla on merkitystä. Seremonialaatuinen matcha valmistetaan nuorista teelehdistä, jotka jauhetaan kivimyllyllä hyvin hienoksi jauheeksi, mutta se on tarkoitettu ensisijaisesti juotavaksi sellaisenaan tai lattena. Valitse tähän reseptiin korkealaatuinen ruoanlaittomatcha tai kahvilalaatuinen matcha, jonka maku on riittävän voimakas erottuakseen muista ainesosista ja jonka väri säilyy kauniina.

Kaakaovoi kiinteyttää ganachea ja auttaa tryffeleitä pysymään paremmin koossa kylmässä. Kasvikerma sitoo ainekset yhteen, mutta sitä saa kuumentaa vain hetken, ei koskaan kiehauttaa, jotta koostumus pysyy tasaisena.

Valmistusvinkit ja vältettävät virheet

Tässä onnistuminen riippuu kolmesta asiasta: hellävaraisesta sulatuksesta, paakuttomasta matchasta ja riittävästä lepoajasta. Resepti on lyhyt, mutta se ei juuri anna anteeksi, jos ganache jää haaleaksi tai muotoilu kestää liian kauan.

Sileän ganachen valmistaminen

Sulata vegaaninen valkosuklaa ja kaakaovoi vesihauteessa tai kulhossa, joka on asetettu hiljalleen poreilevaa vettä sisältävän kattilan päälle. Sekoita varovasti nuolijalla, kunnes massa on täysin sileää ja kokonaan sulanut. Lämmitä kasvikerma erikseen ja nosta se pois liedeltä ennen kuin se kiehahtaa.

Siivilöi matcha suoraan lämpimään kermaan ja sekoita taukoamatta, jotta paakut hajoavat. Kun matchakerma on tasaista, sekoita se sulaan suklaaseen. Voit sekoittaa ganachen sileäksi nuolijalla tai sähkövatkaimella, kumpikin käy.

Jäähdytys ja koossa pysyminen

Kaada vielä lämmin ganache kulhoon ja anna sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen kylmään siirtämistä. Peitä pinta kelmulla niin, että kelmu koskettaa ganachea, ja laita jääkaappiin vähintään 3 tunniksi tai kunnes massa on riittävän kiinteää lusikoitavaksi. Yön yli jäähdyttäminen antaa paremman lopputuloksen.

Annostele massa teelusikalla. Muotoile sitten nopeasti käsien välissä, sillä massa pehmenee pian. Jos se pehmenee liikaa pyöriteltäväksi, laita se muutamaksi minuutiksi takaisin jääkaappiin kiinteytymään.

Päällystäminen ja viimeistely

Pyörittele ganachepallot matchajauhetta sisältävässä kulhossa niin, että ne peittyvät kauttaaltaan. Kattava päällyste estää niitä tarttumasta. Laita muotoillut tryffelit takaisin jääkaappiin 1 tunniksi, jotta ne säilyttävät muotonsa ja niitä on helpompi käsitellä.

Kun tryffelit ovat kunnolla jähmettyneet, voit pyöritellä ne uudelleen pienessä määrässä matchaa saadaksesi voimakkaamman maun ja siistimmän pinnan. Älä odota täydellisiä palloja, sillä hieman epätasainen ulkonäkö kuuluu asiaan.

Säilytys

Säilytä tryffelit ilmatiiviissä rasiassa tai leivonnaislaatikossa jääkaapissa enintään 1 viikko. Tarjoa ne kylminä, sillä ne pehmenevät huoneenlämmössä.

Muut vegaaniset jälkiruokani on koottu samaan paikkaan.

Reseptin on kehittänyt keittiömestari Rommel Reyes. Tutustu hänen töihinsä Instagramissa, hänen Substack-uutiskirjeessään ja hänen YouTube-kanavallaan.