砂糖不使用の抹茶トリュフ

ホワイトチョコレートのあとに、抹茶のやさしい苦みがふわりと広がる、すっきりクリーミーなひと口はいかが？このトリュフは材料4つで作れて、グルテンフリー、ヴィーガン、しかも砂糖不使用です。

冷やし方と生地の状態に気をつければ、作り方は簡単。まん丸にならなくても大丈夫。少しいびつなくらいが、手作りトリュフの魅力です。このレシピも、私のほかのグルテンフリーのクッキーと小さなお菓子の仲間入りです。

抹茶トリュフとは？

ヴィーガンホワイトチョコレートのガナッシュをベースに、カカオバター、植物性クリーム、抹茶を加えたトリュフです。濃密ながら口どけがよく、はっきりとした緑茶の風味に、ほのかな土のような香りと軽い苦みが重なり、ホワイトチョコレートの油脂がそれらをまとめます。

このレシピの特徴は、材料がわずか4つというシンプルさと、グルテンフリー、ヴィーガン、砂糖不使用であること。抹茶の魅力は色だけではありません。茶葉を丸ごと粉にして作るため、一般的な緑茶よりも抗酸化物質、ビタミン、ミネラルが豊富です。

主な材料

ガナッシュの土台になるのは、ヴィーガンホワイトチョコレート。できれば、パーム油ではなくカカオバターで作られた板チョコレートを選んでください。

使われている甘味料にも注目しましょう。ブランドによっては、砂糖の代わりとなる甘味料を使っています。自分に合うチョコレートは、好みや食事上の条件によって変わるので、いくつか試してお気に入りを見つけてください。

使いやすいブランドはいくつかあります。Felchlinは、ライスミルクパウダーとカカオバターによる濃厚でクリーミーな口あたりが特徴。Paschaも、カカオバターとライスミルクで近い仕上がりになります。

Enjoy Lifeも同じ理由で、なめらかでクリーミー。No Wheyは、カカオバターと粉末ライスシロップによるやさしい味わいです。

抹茶は、このひと口のお菓子に色と苦み、そして個性を与えます。ただし、どの抹茶もお菓子作りに同じように向いているわけではありません。

宇治や西尾など産地が明記されたものを探し、鮮やかな緑色の粉末を選びましょう。黄色みがかっていたり、色がくすんでいたりすると、仕上がりも劣ることが多くなります。

グレードも大切です。セレモニアルグレードは、若い茶葉を石臼で挽いた非常にきめ細かな抹茶ですが、主にそのまま点てたり、ラテにしたりして飲むためのもの。このレシピには、ほかの材料に負けないしっかりした味わいと美しい色を備えた、プレミアム製菓用またはカフェ用の抹茶を使ってください。

カカオバターはガナッシュを固め、冷やしたときにトリュフの形を保ちやすくします。植物性クリームは全体をなじませる役割がありますが、均一な口あたりに仕上げるため、短時間温めるだけにして、決して沸騰させないでください。

作り方のポイントと避けたい失敗

大切なのは、やさしく溶かすこと、抹茶のダマをなくすこと、十分に休ませることの3つ。工程は少ないものの、ガナッシュがまだ温かかったり、成形に時間をかけすぎたりすると、うまく仕上がりません。

なめらかなガナッシュを作る

ヴィーガンホワイトチョコレートとカカオバターを湯せんで溶かします。静かに沸く湯を張った鍋にボウルをのせてもかまいません。ヘラでやさしく混ぜ、完全に溶けて、むらなくなめらかになるまで続けます。別に用意した植物性クリームは、沸騰させずに温めるだけにして、火から下ろしてください。

温かいクリームに抹茶を直接ふるい入れ、ダマがなくなるよう絶えず混ぜます。抹茶クリームが均一になったら、溶かしたチョコレートに加えましょう。ガナッシュをなめらかにするには、ヘラでもハンドミキサーでも大丈夫です。

冷やして形を保ちやすくする

まだ温かいガナッシュをボウルに移し、室温まで冷ましてから冷蔵庫に入れます。表面に密着させるようにラップをかけ、少なくとも3時間、またはスプーンですくえる固さになるまで冷やしてください。一晩置くと、よりよい仕上がりになります。

小さなスプーンでひと口分ずつすくい取り、手のひらで手早く丸めます。生地はすぐにやわらかくなるので、丸められないほどやわらかくなったら、冷蔵庫に数分戻して固め直しましょう。

抹茶をまぶして仕上げる

抹茶を入れたボウルに丸めたガナッシュを入れ、転がして全体にしっかりまぶします。くまなくまぶすことで、くっつきにくくなります。成形したらトリュフを冷蔵庫に1時間戻しましょう。形が安定し、扱いやすくなります。

しっかり固まったら、少量の抹茶をもう一度まぶすと、風味が強まり、見た目もきれいに仕上がります。完璧な球形を目指さなくても大丈夫。少しいびつな形も、このお菓子らしさのひとつです。

保存方法

トリュフは密閉容器またはお菓子用の箱に入れ、冷蔵庫で最長1週間保存できます。室温ではやわらかくなるので、冷たいまま召し上がってください。

ほかのヴィーガンデザートも、こちらにまとめています。

レシピ開発：シェフ、ロンメル・レイエス。彼の活動はInstagram、Substackのニュースレター、YouTubeチャンネルでご覧いただけます。