İlave şekersiz matchalı trüfler

Beyaz çikolatanın hemen ardından matchanın hafif burukluğunun hissedildiği, kremamsı, lezzeti net bir lokma mı istiyorsun? Bu trüfler dört malzemeyle hazırlanıyor; glutensiz, vegan ve ilave şekersiz.

Soğutmayı ve kıvamı iyi ayarladığın sürece hazırlaması kolay. Tam yuvarlak olmazlarsa daha da güzel: ev yapımı trüflerin küçük şekil farklılıkları olur. Bu tarif de diğer glutensiz kurabiye ve minik tatlılarımın arasına katılıyor.

Matchalı trüfler nedir?

Bunlar, kakao yağı, bitkisel krema ve matcha ile zenginleştirilmiş vegan beyaz çikolatalı ganajdan yapılan trüfler. Dokuları yoğun ama ağızda eriyen türden; belirgin, biraz topraksı ve hafif buruk yeşil çay tadı, beyaz çikolatanın yağıyla dengeleniyor.

Bu versiyon, yalnızca dört malzemelik kısa listesiyle ve glutensiz, vegan, ilave şekersiz oluşuyla öne çıkıyor. Matcha yalnızca renk vermekle kalmıyor; çay yapraklarının tamamından üretildiği için klasik yeşil çaya göre daha fazla antioksidan, vitamin ve mineral içeriyor.

Ana malzemeler

Vegan beyaz çikolata, ganajın temelini oluşturuyor. Tercihen palm yağı yerine kakao yağıyla yapılmış bir tablet çikolata seç.

Kullanılan tatlandırıcıya da bak; bazı markalar alternatif şekerler kullanıyor. Doğru çikolata seçimi her şeyden önce damak zevkine ve beslenme gereksinimlerine bağlı, bu yüzden sana uygun olanı bulmak için birkaç marka dene.

Birçok marka iyi sonuç veriyor. Felchlin, pirinç sütü tozu ve kakao yağı sayesinde zengin, kremamsı bir dokuya sahip. Pascha da kakao yağı ve pirinç sütüyle benzer bir sonuç sunuyor.

Enjoy Life aynı nedenlerle pürüzsüz ve kremamsı. No Whey ise kakao yağı ve pirinç şurubu tozuyla yumuşak bir tat sağlıyor.

Matcha, bu minik tatlıya rengini, burukluğunu ve kendine özgü karakterini veriyor. Her matcha, pastacılıkta aynı sonucu vermiyor.

Uji veya Nishio gibi üretildiği yer belirtilen bir matcha ara ve canlı yeşil renkte bir toz seç. Rengi sarıya çalıyorsa ya da soluk görünüyorsa sonuç çoğu zaman daha az başarılı olur.

Kalite sınıfları da önemli. Seremonial sınıf matcha, taş değirmende çok ince öğütülen genç çay yapraklarından elde edilir, ancak daha çok sade veya latte olarak içilmeye yöneliktir. Bu tarif için, güzel rengini korurken diğer malzemelerin arasında kendini belli edecek kadar güçlü bir tada sahip, premium mutfak tipi veya kafe tipi matcha kullan.

Kakao yağı ganajı sertleştirir ve trüflerin soğukta şeklini daha iyi korumasına yardımcı olur. Bitkisel krema ise tüm malzemeleri birleştirir; ancak homojen bir doku elde etmek için yalnızca kısa süre ısıtılmalı, asla kaynatılmamalıdır.

Teknik ipuçları ve kaçınılması gereken hatalar

Burada her şey üç noktaya bağlı: düşük ısıda eritmek, matchayı topaksız karıştırmak ve yeterince dinlendirmek. Tarif kısa ama ganaj ılık kalırsa veya şekil verirken yavaş davranırsan pek hata kaldırmıyor.

Pürüzsüz bir ganaj hazırlamak

Vegan beyaz çikolatayı ve kakao yağını benmari usulü, yani hafifçe kaynayan su dolu bir tencerenin üzerine yerleştirilmiş bir kapta erit. Tamamen erimiş, kusursuzca pürüzsüz bir karışım elde edene kadar spatulayla nazikçe karıştır. Bitkisel kremayı ise ayrı olarak yalnızca ısıtıp ocaktan al; asla kaynama noktasına ulaşmasın.

Matchayı doğrudan sıcak kremanın içine ele, ardından topakları gidermek için sürekli karıştır. Matchalı krema homojen hale geldiğinde erimiş çikolataya ekle. Ganajı spatulayla veya el mikseriyle pürüzsüzleştirebilirsin; ikisi de işe yarar.

Soğutma ve kıvam

Ganajı henüz sıcakken bir kaba dök, ardından buzdolabına koymadan önce oda sıcaklığına gelmesini bekle. Yüzeyine temas edecek şekilde streç filmle kapat, sonra en az 3 saat veya kaşıkla alınabilecek kadar sertleşene dek buzdolabında beklet. Bir gece boyunca bekletmek daha iyi sonuç verir.

Porsiyonlamak için küçük bir kaşık kullan. Ardından ellerinin arasında hızlıca şekillendir, çünkü karışım çabuk yumuşar. Yuvarlanamayacak kadar yumuşarsa sertleşmesi için birkaç dakika yeniden buzdolabına koyman yeterli.

Kaplama ve son dokunuş

Ganaj toplarını bir kap matchanın içinde yuvarlayarak her yerini iyice kapla. Tamamen kaplanmaları yapışmalarını önler. Şekil verdikten sonra trüfleri yeniden 1 saat buzdolabına koy; bu, şekillerini korumalarına yardımcı olur ve elle tutulmalarını kolaylaştırır.

İyice sertleştikten sonra daha belirgin bir tat ve daha düzgün bir görünüm için onları bir kez daha az miktarda matchaya bulayabilirsin. Kusursuz küreler bekleme; hafif düzensiz görünüm bu tatlıların doğasında var.

Saklama

Trüfleri hava geçirmez bir kapta veya bir pasta kutusunda, buzdolabında 1 haftaya kadar sakla. Oda sıcaklığında yumuşadıkları için soğuk servis et.

Diğer vegan tatlılarımın hepsi aynı yerde bir arada.

Tarif, şef Rommel Reyes tarafından geliştirilmiştir. Çalışmalarını Instagram hesabında, Substack bülteninde ve YouTube kanalında bulabilirsin.