軽やかなグルテンフリーのチョコレートバスクチーズケーキ

濃密でクリーミー、それでいて後味はすっきり。クリームチーズの塊のように重くないチョコレートチーズケーキが食べたくなったら、このバスク風がおすすめです。

表面には焦げる寸前までしっかりと焼き色をつけ、中は数時間冷やしても柔らかく、とろける口当たりに。チョコレートの風味が最初から最後まで広がり、見た目から想像するよりも軽やかな食感です。このレシピもグルテンフリーのケーキシリーズの一つです。

グルテン・乳糖不使用のチョコレートバスクチーズケーキとは？

高温で表面にしっかりと焼き色をつけ、オーブンから出したときには中心がまだ少し揺れる状態に焼き上げるチーズケーキです。このグルテン・乳糖不使用のレシピでは、植物性クリームチーズと乳糖不使用のクリームを使い、何よりもチョコレートカスタードクリームを生地に混ぜ込むのが特徴です。

このチョコレートカスタードクリームが、濃厚な食感と豊かなチョコレートの風味をもたらしながら、精製糖の使用量を抑え、全体を軽やかに仕上げてくれます。クリームチーズとクリームの半量を置き換えることで、チョコレートの奥深さを損なわずに、全体の重さも抑えられます。

主な材料

チョコレートカスタードクリームが、このレシピの要です。クリームチーズとクリームの半量を置き換え、濃密なのに重すぎない食感を生み出します。100 %植物性、またはヴィーガン仕様にしたい場合は、ヴィーガンのカスタードクリームを使ってください。

植物性クリームチーズ、または代わりに使うクレームフレーシュが、生地のクリーミーさを保ちます。乳糖不使用のバージョンでは、乳製品を避けて仕上げます。卵も、ただ入っているわけではありません。生地に形を保つ力を与え、しっかりと乳化させる役割があります。

チョコレートは、カカオ分70〜80 %のダークチョコレートを選びましょう。クリームチーズやカスタードクリームに負けないほろ苦さがあり、お菓子作りにぴったりです。

作り方のポイントと失敗を防ぐコツ

毎回同じように正確に作れるよう、このレシピはメートル法の重量を基準にしています。容量に頼らず、材料ははかりで量るのがおすすめです。

チョコレートカスタードクリームは最初の混ぜ方が大切

まず、オーツミルクをぬるく温めます。その⅓を卵黄、砂糖、バニラ、でんぷんと混ぜ、均一になるまでよく混ぜ合わせてください。最初に別のボウルで混ぜておくと、加熱前のベースをなめらかに整えられます。

次に、残りのぬるいオーツミルクにこの卵液を加え、弱火から中火にかけます。泡立て器で絶えず混ぜ、とろみがついたらすぐに加熱をやめましょう。それ以上加熱すると、後で混ぜ込むときの柔らかさが失われてしまいます。

クリームにとろみがついたら火から下ろし、冷たい植物性バターを角切りにしたものとダークチョコレートを加えます。仕上げにハンドブレンダーで、なめらかでつやのある状態になるまで混ぜます。表面に直接ぴったりとラップをかけ、生地に加える前に冷蔵庫で冷やしてください。

生地は丁寧に混ぜ合わせる

オーブンを220°C、ファン付きの場合は200°Cに予熱し、23 cmの型、または側面を外せる型にオーブンシートを敷きます。ボウルに塩、卵、砂糖、ココア、バニラ、乳糖不使用のクリームチーズを入れ、なめらかでクリーミーになるまで混ぜます。

次にクリーム、しっかり冷やしたチョコレートカスタードクリーム、まだ温かい溶かしチョコレートの順に加えます。色むらや濃いかたまりが残らないよう、完全になじむまで混ぜましょう。型に流し入れ、スプーンやへらで表面をならします。

焼き加減と仕上がりの食感

焼き時間は30〜35分です。中心が完全に固まるまで焼くのではありません。表面が軽く焦げ、中央は固まりつつもまだ少し揺れるくらいが目安です。厚みのあるチーズケーキにする場合は、焼き時間を延ばしてください。

オーブンから出したら、ケーキクーラーの上で冷まします。冷めるにつれて少し沈みますが、それで正常です。この沈みこそが、バスクチーズケーキらしい素朴な見た目を生み出します。冷蔵庫に入れたり切り分けたりするのは、完全に冷めてからにしましょう。

保存について

チョコレートカスタードクリームは、表面に膜ができないようぴったりとラップをかけ、使う前に冷蔵庫で冷やしてください。チーズケーキは完全に冷めてから冷蔵庫に入れ、切り分ける前に少なくとも4時間冷やします。一晩置くのもおすすめで、生地がよりしっかりと落ち着きます。

ほかのグルテンフリーレシピも、こちらにまとめています。

レシピ考案：シェフのロンメル・レイエス。彼の活動はInstagram、ニュースレターのSubstack、YouTubeチャンネルでご覧いただけます。