ชีสเค้กหน้าไหม้สไตล์บาสก์รสช็อกโกแลต สูตรเบาไร้กลูเตน

อยากกินชีสเค้กช็อกโกแลตที่ยังคงเนื้อแน่น เนียนนุ่ม และไม่ทิ้งความเลี่ยนในปาก โดยไม่หนักจนเหมือนกินครีมชีสเป็นก้อนใช่ไหม? สูตรสไตล์บาสก์นี้ตอบโจทย์เลย

ผิวหน้าจะมีสีเข้มจัดจนเกือบไหม้ ส่วนตรงกลางยังคงนุ่มละลายในปากหลังแช่เย็นสักสองสามชั่วโมง รสช็อกโกแลตชัดเจนตั้งแต่คำแรกจนคำสุดท้าย พร้อมเนื้อสัมผัสที่เบากว่าหน้าตาที่เห็น สูตรนี้เป็นอีกหนึ่งสูตรในชุดเค้กไร้กลูเตน

ชีสเค้กหน้าไหม้สไตล์บาสก์รสช็อกโกแลต ไร้กลูเตนและแลคโตส คืออะไร?

นี่คือชีสเค้กที่อบด้วยความร้อนสูงพอให้ผิวหน้ามีสีเข้มชัดเจน ขณะที่ตรงกลางยังสั่นเล็กน้อยเมื่อออกจากเตา สูตรไร้กลูเตนและแลคโตสนี้ใช้ครีมชีสจากพืช ครีมไร้แลคโตส และที่สำคัญคือเพสตรีครีมช็อกโกแลตที่ผสมลงในส่วนผสมชีสเค้ก

เพสตรีครีมช็อกโกแลตนี้ช่วยให้เนื้อสัมผัสเข้มข้นและมีรสช็อกโกแลตเต็มที่ แต่ยังคงทำให้สูตรเบาลงและใช้น้ำตาลแปรรูปน้อยลง อีกทั้งยังใช้แทนครีมชีสและครีมครึ่งหนึ่ง จึงลดความหนักโดยรวมโดยไม่ลดทอนความเข้มข้นของรสช็อกโกแลต

ส่วนผสมหลัก

เพสตรีครีมช็อกโกแลตเป็นหัวใจสำคัญของสูตรนี้ โดยใช้แทนครีมชีสและครีมครึ่งหนึ่ง และเป็นตัวที่ทำให้ได้เนื้อแน่นแต่ไม่หนักจนเกินไป หากต้องการทำสูตรจากพืช 100 % หรือสูตรวีแกน ให้ใช้เพสตรีครีมวีแกน

ครีมชีสจากพืช หรือเครมแฟรชที่เลือกใช้แทนได้ ช่วยให้ส่วนผสมคงความเนียนนุ่ม โดยสูตรไร้แลคโตสจะหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์นม ส่วนไข่ไม่ได้ใส่ไว้เฉย ๆ แต่ช่วยให้เค้กอยู่ทรงและทำให้ส่วนผสมรวมตัวเป็นเนื้อเดียวกัน

สำหรับช็อกโกแลต ให้เลือกดาร์กช็อกโกแลตที่มีโกโก้ระหว่าง 70 ถึง 80 % ซึ่งเหมาะกับการทำขนม และมีความขมมากพอที่จะไม่ถูกความเข้มข้นของครีมชีสและเพสตรีครีมกลบ

เทคนิคสำคัญและข้อผิดพลาดที่ควรหลีกเลี่ยง

สูตรนี้กำหนดปริมาณด้วยน้ำหนักในระบบเมตริก เพื่อให้ได้ผลแม่นยำทุกครั้งที่ทำ จึงควรชั่งส่วนผสมแทนการตวงตามปริมาตร

เริ่มทำเพสตรีครีมช็อกโกแลตให้ถูกวิธี

เริ่มจากนมข้าวโอ๊ตอุ่น ๆ แบ่งมา ⅓ ผสมกับไข่แดง น้ำตาล วานิลลา และแป้งสตาร์ช แล้วคนจนเป็นเนื้อเดียวกัน การแยกผสมในขั้นแรกนี้ช่วยให้ส่วนผสมตั้งต้นเนียนก่อนนำไปตั้งไฟ

จากนั้นเทส่วนผสมนี้ลงในนมข้าวโอ๊ตอุ่นที่เหลือ แล้วตั้งไฟอ่อนถึงปานกลาง ต้องใช้ตะกร้อมือคนตลอดเวลา และหยุดให้ความร้อนทันทีที่ครีมข้นขึ้น อย่าตั้งไฟต่อ ไม่อย่างนั้นครีมจะข้นแข็งเกินไปสำหรับขั้นตอนถัดไป

เมื่อครีมข้นแล้ว ให้ยกลงจากเตาก่อนใส่เนยจากพืชเย็นที่หั่นเป็นก้อนและดาร์กช็อกโกแลต ปิดท้ายด้วยการใช้เครื่องปั่นมือถือปั่นจนครีมเนียนเป็นเงา จากนั้นคลุมด้วยฟิล์มถนอมอาหารให้แนบกับผิวครีมโดยตรง แล้วนำเข้าตู้เย็นให้เย็นก่อนผสมลงในส่วนผสมชีสเค้ก

ผสมส่วนผสมชีสเค้กอย่างนุ่มนวล

อุ่นเตาอบไว้ที่ 220°C หรือ 200°C สำหรับเตาอบระบบพัดลม และรองพิมพ์ขนาด 23 ซม. หรือพิมพ์ถอดข้างด้วยกระดาษรองอบ ในชามผสม ให้ตีเกลือ ไข่ น้ำตาล ผงโกโก้ วานิลลา และครีมชีสไร้แลคโตสเข้าด้วยกันก่อน จนได้ส่วนผสมที่เนียนนุ่ม

จากนั้นเติมครีม เพสตรีครีมช็อกโกแลตที่เย็นจัด แล้วตามด้วยช็อกโกแลตละลายที่ยังร้อนอยู่ ผสมให้เข้ากันจนหมด โดยไม่เหลือริ้วลายหรือส่วนที่ข้นจับตัวเป็นหย่อม ๆ เทลงในพิมพ์แล้วใช้ช้อนหรือพายเกลี่ยหน้าให้เรียบ

การอบและเนื้อสัมผัสเมื่อเสร็จ

ใช้เวลาอบ 30 ถึง 35 นาที จุดสังเกตที่ถูกต้องไม่ใช่ตรงกลางที่แข็งตัวสนิท แต่ผิวหน้าควรไหม้เล็กน้อย และตรงกลางเซ็ตตัวแล้วแต่ยังสั่นนิด ๆ หากทำชีสเค้กหนากว่านี้ ต้องเพิ่มเวลาอบ

เมื่อนำออกจากเตา ให้พักเค้กบนตะแกรงจนเย็น เค้กจะยุบลงเล็กน้อยระหว่างเย็นตัว ซึ่งเป็นเรื่องปกติ และยังเป็นสิ่งที่ทำให้เค้กมีหน้าตาเรียบง่ายแบบโฮมเมดอันเป็นเอกลักษณ์ รอให้เย็นสนิทก่อนนำเข้าตู้เย็นหรือตัด

การเก็บรักษา

เพสตรีครีมช็อกโกแลตต้องแช่ตู้เย็นให้เย็นก่อนใช้ โดยคลุมฟิล์มถนอมอาหารให้แนบกับผิวครีมเพื่อป้องกันการเกิดแผ่นผิว เมื่อชีสเค้กเย็นสนิทแล้ว ให้แช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงก่อนตัด แช่ไว้ข้ามคืนก็ได้ผลดีมากเช่นกัน และช่วยให้เนื้อเค้กเซ็ตตัวแน่นขึ้นอย่างชัดเจน

สูตรอาหารไร้กลูเตนอื่น ๆ ของฉันรวมอยู่ในที่เดียวกัน

สูตรพัฒนาโดยเชฟรอมเมล เรเยส ติดตามผลงานของเขาได้ทาง Instagram จดหมายข่าวบน Substack และช่อง YouTube