¿Te apetece un cheesecake de chocolate denso, cremoso y limpio al paladar, sin llegar a convertirse en un bloque pesado de queso crema? Esta versión vasca consigue justo eso.
La superficie se dora intensamente, casi hasta rozar lo quemado, mientras que el centro queda tierno y fundente tras unas horas de frío. El chocolate está presente de principio a fin, con una textura más ligera de lo que su aspecto sugiere. Esta receta se suma a la serie de pasteles sin gluten.
El cheesecake vasco de chocolate sin gluten ni lactosa: ¿qué es exactamente?
Se trata de un cheesecake horneado a temperatura alta para dorar bien la superficie, con un centro todavía ligeramente tembloroso al salir del horno. Aquí, la versión sin gluten y sin lactosa se prepara con queso crema vegetal, nata sin lactosa y, sobre todo, una crema pastelera de chocolate incorporada a la mezcla.
Esta crema pastelera de chocolate aporta una textura intensa y muy chocolatosa, al tiempo que hace la receta más ligera, con menos azúcar refinado. Además, sustituye la mitad del queso crema y de la nata, lo que aligera el conjunto sin restarle profundidad al chocolate.
Los ingredientes principales
La crema pastelera de chocolate es la clave de la receta. Sustituye la mitad del queso crema y de la nata, y es la que aporta esa textura densa sin resultar pesada. Si quieres una versión 100 % vegetal o vegana, utiliza una crema pastelera vegana.
El queso crema vegetal, o la crème fraîche como alternativa, mantiene la mezcla cremosa y evita los lácteos en la versión sin lactosa. Los huevos, por su parte, no están ahí de adorno: aportan estructura y aseguran la emulsión de la mezcla.
Para el chocolate, opta por un chocolate negro de entre el 70 y el 80 %. Es la mejor elección para repostería, con el amargor suficiente para equilibrarse con el queso crema y la crema pastelera.
Claves técnicas y errores que conviene evitar
La receta está pensada en pesos y en sistema métrico para que salga igual de bien en cada intento. Siempre es mejor pesar los ingredientes que fiarse de las medidas en volumen.
Cómo empezar bien la crema pastelera de chocolate
Empieza con la leche de avena templada. Primero mezcla ⅓ con las yemas, el azúcar, la vainilla y la fécula, y trabaja hasta obtener una preparación homogénea. Este paso por separado ayuda a mantener una base lisa antes de la cocción.
A continuación, vierte esta mezcla en el resto de la leche de avena templada y cocina a fuego medio-bajo. Bate sin parar y retira en cuanto la crema espese. Si la cocinas más de la cuenta, perderá suavidad para el resto de la receta.
Cuando la crema haya espesado, retírala del fuego antes de añadir la mantequilla vegetal fría, cortada en dados, y el chocolate negro. Tritura con una batidora de mano hasta que la crema quede lisa y brillante. Después, cúbrela con film en contacto, directamente sobre la superficie, y déjala enfriar en el frigorífico antes de incorporarla a la mezcla.
Preparar la mezcla sin castigarla
Precalienta el horno a 220 °C, o a 200 °C con ventilador, y forra un molde de 23 cm o un molde desmontable con papel de hornear. En un bol, bate primero la sal, los huevos, el azúcar, el cacao, la vainilla y el queso crema sin lactosa hasta obtener una base lisa y cremosa.
Añade después la nata, la crema pastelera de chocolate bien fría y, por último, el chocolate fundido aún caliente. Mezcla hasta que todo quede bien integrado, sin vetas ni zonas más espesas. Vierte en el molde y alisa la superficie con una cuchara o una espátula.
Cocción y textura final
La cocción dura entre 30 y 35 minutos. La clave no es que el centro quede totalmente firme: la superficie debe quedar ligeramente quemada y el interior, cuajado pero todavía un poco tembloroso. Si haces un cheesecake más grueso, tendrás que prolongar la cocción.
Cuando lo saques del horno, deja enfriar el pastel sobre una rejilla. Se hundirá ligeramente al enfriarse, y es completamente normal: precisamente eso es lo que le da su característico aspecto rústico. Espera a que esté completamente frío antes de meterlo en el frigorífico o cortarlo.
Conservación
La crema pastelera de chocolate debe enfriarse en el frigorífico antes de usarla, cubierta con film en contacto para evitar que se forme una película en la superficie. Una vez que el cheesecake esté completamente frío, déjalo reposar en frío al menos 4 horas antes de cortarlo. También puedes dejarlo toda la noche: la textura ganará mucha más firmeza.
Aquí encontrarás el resto de mis recetas sin gluten.
Receta desarrollada por el chef Rommel Reyes. Descubre su trabajo en Instagram, su newsletter Substack y su canal de YouTube.
Cheesecake vasco ligero de chocolate sin gluten
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- 375 g de leche de avena
- 60 g de yemas de huevo
- 35 g de azúcar
- 20 g de fécula de maíz
- 120 g de chocolate negro 70-80 %
- 35 g de mantequilla vegetal cortada en dados
- 180 g de huevos 3 huevos grandes
- 280 g de queso crema, preferiblemente Oatly sin gluten
- 150 g de nata entera sin lácteos y sin gluten
- 60 g de azúcar
- 1 g de sal
- 1 g de vainilla en polvo o 10 g de extracto de vainilla
- 10 g de cacao en polvo
- 180 g de chocolate negro 70-80 % fundido
- 1 crema pastelera de chocolate toda la receta
Instrucciones
Crema pastelera de chocolate
- Mezcla en un bol 1/3 de la leche de avena templada con las yemas de huevo, el azúcar, la vainilla y la fécula de maíz hasta obtener una mezcla homogénea.
- Vierte la mezcla en el resto de la leche de avena templada y cocina a fuego medio-bajo, sin dejar de remover con unas varillas, hasta que espese.
- Retira del fuego y añade la mantequilla vegetal fría en dados y el chocolate negro.
- Tritura con una batidora de mano hasta obtener una textura lisa y brillante.
- Pasa la crema pastelera de chocolate a un bol, cúbrela con film transparente a piel y déjala enfriar en el frigorífico.
Horneado del cheesecake
- Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador).
- Prepara un molde para tarta o un molde desmontable de 23 cm, forrado con papel de horno.
- Bate en un bol grande la sal, los huevos, el azúcar, el cacao en polvo, la vainilla en polvo y el queso crema sin lácteos hasta obtener una mezcla lisa y cremosa.
- Incorpora la nata entera, la crema pastelera de chocolate y el chocolate fundido templado hasta que quede todo bien integrado.
- Vierte la mezcla del cheesecake de chocolate en el molde preparado.
- Alisa la superficie con una cuchara o una espátula.
- Hornea durante 30-35 minutos, o hasta que la superficie esté ligeramente tostada y el centro esté cuajado, pero aún un poco tembloroso.
- Hornéalo unos minutos más si prefieres un cheesecake más firme.
- Sácalo del horno.
- Deja enfriar el cheesecake de chocolate sobre una rejilla.
- Déjalo asentarse ligeramente mientras se enfría.
- Refrigéralo durante al menos 4 horas o toda la noche antes de cortarlo y servirlo, una vez que esté completamente frío.
