Una receta de bizcocho de trigo admite 20 g de harina de más sin que nadie lo note. El mismo error en una mezcla sin gluten da una miga arenosa o un centro que se queda húmedo. En Francia, la harina ya se pesa, así que el problema no está […]
Sin gluten
¿Qué harina sin gluten usar para hacer pan?
Una harina panificable sin gluten no es una mezcla multiusos vendida en una bolsa más grande. Ya contiene los aglutinantes que sustituyen al gluten y está formulada para absorber mucha más agua. Cuatro productos cubren lo esencial de lo que se encuentra en Francia: dos en comercios convencionales y dos […]
¿Qué leche vegetal usar en repostería?
La soja hace cuajar una crema, la avena da un bizcocho esponjoso, la almendra no hace casi nada. En el horno, son las proteínas y la grasa indicadas en el dorso del brik las que deciden el resultado, no la palabra « vegetal » impresa delante. Queda saber cuál abrir […]
Harina de coco o de almendra: ¿cuál elegir para tu receta?
La harina de almendra y la harina de coco no son intercambiables. La de almendra absorbe poco líquido y se sustituye aproximadamente por el mismo volumen; la de coco absorbe entre cuatro y cinco veces más y obliga a replantear toda la receta. La elección depende de la textura que […]
Cocinar con eritritol: lo que funciona y lo que no
El eritritol sustituye al azúcar en la misma proporción de peso, eso anuncia el paquete. Lo puse a prueba en tres preparaciones básicas: un merengue, un caramelo y una tanda de cookies con pepitas de chocolate. Solo una sale más o menos airosa, otra fracasa por completo y la tercera […]
5 postres sin gluten y sin lactosa que impresionan
Sin gluten y sin lactosa, el postre suele acabar siendo un fondant marrón servido en un plato hondo. Estos cinco están pensados para mantener la forma al cortarlos y lucirse enteros: capas definidas, merengues tostados, frambuesas a la vista. Todos están en la web, probados y con las cantidades indicadas […]
¿Por qué los macarons son tan caros?
El precio de un macaron no se explica por lo que contiene. La almendra molida es cara, pero solo representa una pequeña parte de la cuenta. Lo que pagas son las bandejas fallidas, los gestos que se repiten pieza a pieza y un dulce que debe pasar un día en […]
Triunfa con la repostería sin gluten: 5 reglas que lo cambian todo
Una preparación de repostería sin gluten rara vez sale mal por casualidad. En casi todos los casos, la causa es una de estas cinco: una mezcla de harinas mal elegida, una receta con trigo adaptada a ciegas, una masa trabajada con demasiada prisa, un pan horneado sin vapor o unos […]
Almendras caramelizadas con solo 3 ingredientes
¿Ves esas almendras que crujen al morderlas, con una capa de azúcar ámbar que se pega a los dedos en su justa medida? Pues son exactamente así, y se preparan en la sartén, sin termómetro y con solo tres ingredientes. Pasarás por una fase un poco curiosa en la que […]
Crema pastelera vegana
¿Quieres una crema pastelera suave, con buen sabor a vainilla, que cuaje sin huevos ni leche? Esta versión va directa al grano: primero se mezcla todo y luego el cazo hace el resto. A la cuchara, queda una crema lisa y sedosa, lista para rellenar éclairs, choux, una tarta o […]
