Sem glúten

Uma receita de bolo com farinha de trigo aguenta 20 g de farinha a mais sem que ninguém perceba. O mesmo erro em uma mistura sem glúten resulta em um miolo arenoso ou em um centro que continua úmido. Na França, a farinha já é pesada, então o problema não […]

Uma farinha para pão sem glúten não é uma mistura de uso geral vendida em um saco maior. Ela já contém os agentes ligantes que substituem o glúten e é formulada para absorver muito mais água. Quatro opções representam o essencial do que se encontra na França, duas no comércio […]

A farinha de amêndoas e a farinha de coco não são intercambiáveis. A de amêndoas absorve pouco líquido e permite uma substituição quase na mesma proporção em volume; a de coco absorve quatro a cinco vezes mais e exige rever toda a receita. A escolha depende da textura que você […]

O eritritol substitui o açúcar na mesma proporção em peso, é o que anuncia a embalagem. Coloquei isso à prova em três preparos básicos: um merengue, um caramelo e uma fornada de cookies com gotas de chocolate. Só um se sai mais ou menos bem, outro fracassa completamente, e o […]

O preço de um macaron não se explica pelo que ele contém. A farinha de amêndoas custa caro, mas representa apenas uma pequena parte da conta. O que você paga são as fornadas que deram errado, os movimentos repetidos peça por peça e um doce que precisa esperar um dia […]

Uma receita de confeitaria sem glúten raramente dá errado por acaso. Em quase todos os casos, a causa é uma destas cinco: uma mistura de farinhas mal escolhida, uma receita com trigo adaptada às cegas, uma massa trabalhada com pressa, um pão assado sem vapor, ingredientes medidos por volume. As […]