Máte chuť na čokoládový cheesecake, který je hutný, krémový a má čistou chuť, ale nepůsobí jako příliš těžký blok čerstvého sýra? Přesně taková je tato baskická varianta.
Povrch se výrazně zbarví, až téměř připálí, zatímco střed zůstane i po několika hodinách v chladu vláčný a rozplývá se na jazyku. Čokoládu ucítíte od prvního do posledního sousta a konzistence je lehčí, než byste podle vzhledu čekali. Tento recept doplňuje sérii bezlepkových dortů a moučníků.
Co je baskický čokoládový cheesecake bez lepku a laktózy?
Jde o cheesecake pečený při dostatečně vysoké teplotě, aby povrch výrazně zhnědl, zatímco střed se po vytažení z trouby ještě lehce chvěje. Tato bezlepková a bezlaktózová verze stojí na rostlinném čerstvém sýru, smetaně bez laktózy a především čokoládovém cukrářském krému vmíchaném do náplně.
Čokoládový cukrářský krém dodává bohatou konzistenci a intenzivní čokoládovou chuť, přitom však recept zůstává lehčí a obsahuje méně rafinovaného cukru. Nahrazuje také polovinu čerstvého sýra a smetany, čímž celý dezert odlehčuje, aniž by ubíral na hloubce čokoládové chuti.
Hlavní suroviny
Čokoládový cukrářský krém tu hraje hlavní roli. Nahrazuje polovinu čerstvého sýra a smetany a právě díky němu je dezert hutný, ale méně těžký. Pokud chcete 100 % rostlinnou neboli veganskou verzi, použijte veganský cukrářský krém.
Rostlinný čerstvý sýr, případně zakysaná smetana, udržuje náplň krémovou, přičemž rostlinná varianta umožňuje v bezlaktózové verzi vynechat mléčné výrobky. Vejce tu také nejsou jen na ozdobu: dodávají pevnost a zajišťují spojení náplně do emulze.
U čokolády sáhněte po hořké se 70 až 80 % kakaa. Na pečení je ideální, má dostatek hořkosti, aby její chuť vynikla vedle čerstvého sýra a cukrářského krému.
Na co si dát při přípravě pozor
Recept pracuje s hmotností v metrických jednotkách, aby byl výsledek při každém pečení stejně přesný. Suroviny raději važte, než abyste se spoléhali na objemové odměrky.
Správný začátek přípravy čokoládového cukrářského krému
Začněte vlažným ovesným mlékem. Nejprve smíchejte ⅓ se žloutky, cukrem, vanilkou a škrobem a vymíchejte dohladka. Díky tomuto oddělenému promíchání získáte hladký základ ještě před vařením.
Směs pak vlijte do zbylého vlažného ovesného mléka a vařte na mírném až středním ohni. Neustále míchejte metlou a přestaňte vařit, jakmile krém zhoustne. Nevařte ho déle, jinak ztratí vláčnost potřebnou pro další zpracování.
Jakmile krém zhoustne, odstavte ho z ohně a teprve potom přidejte studené rostlinné máslo nakrájené na kostky a hořkou čokoládu. Nakonec rozmixujte tyčovým mixérem, až bude krém hladký a lesklý. Poté ho přikryjte potravinovou fólií přímo na povrchu a před vmícháním do náplně ho nechte vychladnout v lednici.
Šetrné promíchání náplně
Předehřejte troubu na 220°C, případně na 200°C s horkovzduchem, a vyložte formu o průměru 23 cm nebo rozevírací dortovou formu pečicím papírem. V míse nejprve vyšlehejte sůl, vejce, cukr, kakao, vanilku a čerstvý sýr bez laktózy do hladké a krémové směsi.
Poté přidejte smetanu, dobře vychlazený čokoládový cukrářský krém a nakonec ještě teplou rozpuštěnou čokoládu. Míchejte, dokud se vše dokonale nespojí a nezůstanou žádné barevné pruhy ani hustší místa. Nalijte do formy a povrch uhlaďte lžící nebo stěrkou.
Pečení a výsledná konzistence
Pečení trvá 30 až 35 minut. Nečekejte, až bude střed úplně pevný: povrch má být lehce připálený a střed zpevněný, ale ještě trochu roztřesený. Pokud pečete vyšší cheesecake, dobu pečení prodlužte.
Po vytažení z trouby nechte dort vychladnout na mřížce. Při chladnutí trochu klesne, což je normální a právě to mu dodává typický rustikální vzhled. Než ho dáte do lednice nebo nakrájíte, počkejte, až úplně vychladne.
Uchovávání
Čokoládový cukrářský krém musí před použitím vychladnout v lednici, zakrytý fólií přímo na povrchu, aby se na něm nevytvořil škraloup. Jakmile cheesecake úplně vychladne, nechte ho před krájením alespoň 4 hodiny v chladu. Výborně poslouží i celá noc, během níž náplň znatelně zpevní.
Ostatní mé bezlepkové recepty najdete na jednom místě.
Recept vytvořil šéfkuchař Rommel Reyes. Jeho tvorbu najdete na Instagramu, v jeho zpravodaji na Substacku a na jeho kanálu na YouTube.
Čokoládový baskický cheesecake, bezlepkový a odlehčený
Vytisknout recept Pinner la recette Ajouter à ma listeIngredience
- 375 g ovesného mléka
- 60 g žloutků
- 35 g cukru
- 20 g kukuřičného škrobu
- 120 g hořké čokolády 70-80 %
- 35 g rostlinného másla nakrájeného na kostky
- 180 g vajec tři velká vejce
- 280 g čerstvého sýra nejlépe Oatly, bez lepku
- 150 g smetany ke šlehání bez mléčných složek, bez lepku
- 60 g cukru
- 1 g soli
- 1 g mleté vanilky nebo 10 g vanilkového extraktu
- 10 g kakaového prášku
- 180 g hořké čokolády 70-80 %, rozpuštěné
- 1 čokoládový cukrářský krém celé množství podle receptu
Postup
Čokoládový cukrářský krém
- V míse smíchejte 1/3 vlažného ovesného mléka, žloutky, cukr, vanilku a kukuřičný škrob dohladka.375 g ovesného mléka, 60 g žloutků, 35 g cukru, 20 g kukuřičného škrobu, 1 g mleté vanilky
- Směs vlijte do zbylého vlažného ovesného mléka a za stálého míchání metličkou vařte na mírném až středním ohni do zhoustnutí.
- Odstavte z ohně a přidejte studené kostky rostlinného másla a hořkou čokoládu.120 g hořké čokolády, 35 g rostlinného másla
- Rozmixujte tyčovým mixérem na hladký a lesklý krém.
- Čokoládový cukrářský krém přendejte do misky, zakryjte potravinářskou fólií tak, aby se dotýkala povrchu, a nechte vychladnout v lednici.
Pečení cheesecaku
- Předehřejte troubu na 220 °C/200 °C s horkovzduchem.
- Připravte si dortovou formu nebo formu s odnímatelným okrajem o průměru 23 cm vyloženou pečicím papírem.
- Ve velké míse vyšlehejte sůl, vejce, cukr, kakaový prášek, mletou vanilku a rostlinnou alternativu čerstvého sýra do hladké krémové směsi.180 g vajec, 280 g čerstvého sýra, 60 g cukru, 1 g soli, 10 g kakaového prášku
- Vmíchejte smetanu ke šlehání, čokoládový cukrářský krém a vlažnou rozpuštěnou čokoládu, aby se vše dokonale spojilo.150 g smetany ke šlehání, 180 g hořké čokolády, 1 čokoládový cukrářský krém
- Směs na čokoládový cheesecake nalijte do připravené formy.
- Povrch uhlaďte lžící nebo stěrkou.
- Pečte 30-35 minut, nebo dokud povrch lehce nepřipálíte a střed neztuhne, ale stále se bude mírně chvět.
- Pokud dáváte přednost hutnějšímu cheesecaku, pečte ho déle.
- Vyjměte z trouby.
- Čokoládový cheesecake nechte vychladnout na mřížce.
- Při chladnutí ho nechte mírně klesnout.
- Dejte do lednice alespoň na 4 hodiny nebo přes noc a teprve po úplném vychlazení krájejte a podávejte.
