Har du lyst på en sjokoladeostekake som er tett, kremet og behagelig i munnen, uten å bli en altfor tung klump med kremost? Denne baskiske varianten er nettopp det.
Overflaten får en kraftig, nesten brent farge, mens midten holder seg myk og smeltende etter noen timer i kjøleskapet. Sjokoladen er til stede fra første til siste bit, med en konsistens som er lettere enn utseendet skulle tilsi. Denne oppskriften føyer seg inn i serien med glutenfrie kaker.
Hva er baskisk sjokoladeostekake uten gluten og laktose?
Det er en ostekake som stekes ved høy nok varme til at toppen får ordentlig farge, mens midten fortsatt skjelver lett når den tas ut av ovnen. Her er den glutenfrie og laktosefrie varianten basert på plantebasert kremost, laktosefri fløte og, ikke minst, konditorkrem med sjokolade som blandes inn i røren.
Denne konditorkremen med sjokolade gir en fyldig konsistens og intens sjokoladesmak, samtidig som oppskriften blir lettere og inneholder mindre raffinert sukker. Den erstatter også halvparten av kremosten og fløten, noe som gjør kaken lettere uten å miste den dype sjokoladesmaken.
De viktigste ingrediensene
Konditorkremen med sjokolade spiller en sentral rolle. Den erstatter halvparten av kremosten og fløten, og det er den som gir den tette, men mindre tunge konsistensen. Vil du ha en 100 % plantebasert eller vegansk variant, bruker du en vegansk konditorkrem.
Plantebasert kremost, eller eventuelt crème fraîche, holder massen kremet, samtidig som du unngår meieriprodukter i den laktosefrie varianten. Eggene er ikke bare til pynt: De gir hold og sørger for at røren emulgerer.
Velg mørk sjokolade med mellom 70 og 80 % kakao. Det passer godt til baking, med nok bitterhet til å hevde seg mot kremosten og konditorkremen.
Tekniske tips og fallgruver du bør unngå
Oppskriften er basert på vekt i metriske enheter for å gi et presist resultat hver gang. Det er bedre å veie ingrediensene enn å stole på volummål.
Gi konditorkremen med sjokolade en god start
Start med lunken havremelk. Bland først ⅓ av den med eggeplommene, sukkeret, vaniljen og stivelsen, og rør til blandingen er jevn. Ved å blande dette separat først får du en glatt base før oppvarmingen.
Hell deretter blandingen i resten av den lunkne havremelken og varm opp på lav til middels varme. Du må vispe hele tiden og stoppe så snart kremen tykner. Ikke lenger, ellers blir den mindre smidig å jobbe med videre.
Når kremen har tyknet, tar du den av varmen før du tilsetter kaldt, plantebasert smør i terninger og den mørke sjokoladen. Kjør til slutt med stavmikser til kremen er glatt og blank. Dekk deretter med plastfolie helt ned på overflaten, og la den avkjøles i kjøleskapet før du blander den inn i røren.
Bland røren skånsomt
Forvarm ovnen til 220°C, eller 200°C varmluft, og kle en form på 23 cm eller en springform med bakepapir. Visp først salt, egg, sukker, kakao, vanilje og laktosefri kremost i en bolle til du har en glatt og kremet base.
Tilsett deretter fløten, den godt avkjølte konditorkremen med sjokolade og til slutt den smeltede sjokoladen mens den fortsatt er varm. Bland til alt er helt jevnt, uten striper eller tykkere partier. Hell røren i formen og jevn ut overflaten med en skje eller slikkepott.
Steking og ferdig konsistens
Steketiden er 30 til 35 minutter. Du skal ikke vente til midten er helt fast: Toppen skal være lett brent, og midten skal ha satt seg, men fortsatt skjelve litt. Lager du en tykkere ostekake, må du forlenge steketiden.
La kaken avkjøles på rist når den kommer ut av ovnen. Den vil synke litt sammen mens den avkjøles. Det er normalt, og det er nettopp dette som gir den det typiske rustikke utseendet. Vent til den er helt kald før du setter den i kjøleskapet eller skjærer i den.
Oppbevaring
Konditorkremen med sjokolade må avkjøles i kjøleskapet før bruk, med plastfolie helt ned på overflaten for å unngå at det dannes snerk. Når ostekaken er helt avkjølt, lar du den stå kaldt i minst 4 timer før du skjærer i den. En hel natt fungerer også veldig godt og gjør konsistensen merkbart fastere.
Resten av mine glutenfrie oppskrifter finner du på samme sted.
Oppskriften er utviklet av kokken Rommel Reyes. Se arbeidet hans på Instagram, i nyhetsbrevet hans på Substack og på YouTube-kanalen hans.
Lettere glutenfri baskisk sjokoladeostekake
Skriv ut oppskrift Pin oppskriften Legg til i listen minIngredienser
- 375 g havremelk
- 60 g eggeplommer
- 35 g sukker
- 20 g maisstivelse
- 120 g mørk sjokolade 70-80 %
- 35 g plantebasert smør skåret i terninger
- 180 g egg tre store egg
- 280 g kremost, helst fra Oatly glutenfri
- 150 g kremfløte melkefri, glutenfri
- 60 g sukker
- 1 g salt
- 1 g vaniljepulver eller 10 g vaniljeekstrakt
- 10 g kakaopulver
- 180 g mørk sjokolade 70-80 % smeltet
- 1 konditorkrem med sjokolade hele oppskriften
FREMGANGSMÅTE
Konditorkrem med sjokolade
- Bland 1/3 av den lunkne havremelken, eggeplommene, sukkeret, vaniljen og maisstivelsen i en bolle til du får en jevn blanding.
- Hell blandingen i resten av den lunkne havremelken, og varm opp på lav til middels varme mens du rører hele tiden med en visp, til blandingen tykner.
- Ta av varmen, og tilsett de kalde terningene med plantebasert smør og den mørke sjokoladen.
- Kjør med stavmikser til du får en glatt og blank konsistens.
- Ha konditorkremen med sjokolade i en bolle, legg plastfolie direkte på overflaten, og la den avkjøles i kjøleskapet.
Steking av ostekaken
- Forvarm ovnen til 220 °C/200 °C varmluft.
- Kle en kakeform eller springform på 23 cm med bakepapir.
- Visp salt, egg, sukker, kakaopulver, vaniljepulver og melkefri kremost i en stor bolle til blandingen er glatt og kremet.
- Bland inn kremfløten, konditorkremen med sjokolade og den lunkne, smeltede sjokoladen til alt er godt blandet.
- Hell røren til sjokoladeostekaken i den klargjorte formen.
- Glatt ut overflaten med en skje eller slikkepott.
- Stek i 30-35 minutter, eller til overflaten er lett brent og midten har satt seg, men fortsatt disser litt.
- Stek lenger hvis du foretrekker å lage en tykkere ostekake.
- Ta ut av ovnen.
- La sjokoladeostekaken avkjøles på en rist.
- La den synke litt sammen mens den avkjøles.
- Sett i kjøleskapet i minst 4 timer eller over natten før du skjærer opp og serverer kaken helt avkjølt.
