Olyan csokoládés sajttortára vágysz, amely sűrű, krémes és telt ízű marad anélkül, hogy túlságosan nehéz, tömör krémsajttömbbé válna? Ez a baszk változat pontosan ilyen.
A felülete mély, szinte égett karamellás színt kap, miközben a közepe néhány órányi hűtés után is lágy és krémes marad. A telt csokoládéíz minden falatban érvényesül, méghozzá a vártnál jóval könnyedebb textúrával. Ez a recept a gluténmentes sütemények sorát gyarapítja.
Milyen a glutén- és laktózmentes baszk csokoládés sajttorta?
Ezt a sajttortát magas hőfokon sütjük, hogy a teteje jellegzetesen megbarnuljon, miközben a közepe a sütőből kivéve még kissé remegős marad. Ebben a glutén- és laktózmentes változatban növényi krémsajt, laktózmentes tejszín és mindenekelőtt a masszába forgatott csokoládés cukrászkrém adja az alapot.
A csokoládés cukrászkrém gazdag, intenzív csokoládés ízt és selymes állagot biztosít, miközben a sütemény jóval könnyebb marad, és kevesebb finomított cukrot tartalmaz. Ráadásul a krémsajt és a tejszín felét is kiváltja, ami csökkenti a torta telítettségét anélkül, hogy elvenne a csokoládé mély aromájából.
A főbb hozzávalók
A csokoládés cukrászkrém központi szerepet játszik: a krémsajt és a tejszín felét helyettesíti, és ez adja a sűrű, mégis könnyed textúrát. Ha 100%-ban növényi vagy vegán verzióra vágysz, készítsd vegán cukrászkrémmel.
A növényi krémsajt – vagy tetszés szerint a növényi tejszín – biztosítja a krémes alapot a tejtermékek mellőzésével. A tojások pedig elengedhetetlenek: megfelelő tartást adnak és biztosítják a massza tökéletes emulzióját.
Csokoládéból érdemes 70–80%-os kakaótartalmú étcsokoládét választani. Ez a legideálisabb süteményekhez: épp elég kesernyés ahhoz, hogy tökéletesen ellensúlyozza a krémsajtot és a cukrászkrémet.
Technikai tippek és elkerülendő hibák
A recept grammban, metrikus mértékegységekben van megadva a pontos és megbízható eredmény érdekében. Mindig érdemesebb digitális mérleggel mérni a hozzávalókat, mintsem a térfogatra hagyatkozni.
A csokoládés cukrászkrém megfelelő elkészítése
Kezdd langyos zabtejjel. Ennek ⅓-át keverd össze a tojássárgájával, a cukorral, a vaníliával és a keményítővel, majd dolgozd teljesen simára és homogénre. Ez a külön indítás garantálja, hogy a főzés előtt teljesen csomómentes alapot kapj.
Ezután öntsd ezt a keveréket a maradék langyos zabtejhez, és főzd alacsony-közepes lángon. Folyamatosan kevergesd kézi habverővel, és azonnal vedd le a tűzről, amint a krém besűrűsödik. Ne főzd tovább, különben elveszíti selymes lágyságát.
Miután a krém besűrűsödött és levetted a tűzről, add hozzá a hideg, felkockázott növényi vajat és az aprított étcsokoládét. Dolgozd el botmixerrel, amíg a krém teljesen sima és fényes nem lesz. Ezután fedd le közvetlenül a felszínére simított folpackkal, és tedd a hűtőbe kihűlni, mielőtt a masszához adnád.
A massza kíméletes összeállítása
Melegítsd elő a sütőt 220 °C-ra (légkeveréssel 200 °C-ra), és bélelj ki sütőpapírral egy 23 cm-es kapcsos tortaformát. Egy tálban először keverd össze a sót, a tojásokat, a cukrot, a kakaóport, a vaníliát és a laktózmentes krémsajtot, amíg sima és krémes alapot nem kapsz.
Ezután add hozzá a tejszínt, a jól behűtött csokoládés cukrászkrémet, majd a még langyos olvasztott csokoládét. Keverd addig, amíg teljesen egyneművé nem válik, csíkok és sűrűbb csomók nélkül. Öntsd az előkészített formába, és egyengesd el a tetejét egy spatulával.
Sütés és végső textúra
A sütés 30–35 percig tart. A megfelelő állag jelzője nem a teljesen megszilárdult közép: a tetejének jellegzetesen pirultnak, szinte égettnek kell lennie, a közepének pedig már megkötöttnek, de még kissé remegősnek. Ha vastagabb vagy kisebb átmérőjű tortát készítesz, a sütési idő némileg hosszabb lehet.
A sütőből kivéve hagyd a süteményt rácson teljesen kihűlni. Hűlés közben a közepe kissé összeesik – ez teljesen természetes, és éppen ez adja a baszk sajttorta rusztikus megjelenését. Várd meg, amíg szobahőmérsékletűre hűl, mielőtt a hűtőbe tennéd vagy felvágnád.
Tárolás
A csokoládés cukrászkrémet használat előtt hűtőben kell alaposan lehűteni, a felületére simított folpackkal letakarva, hogy ne bőrösödjön meg. Miután a sajttorta kihűlt, pihentesd a hűtőben legalább 4 órán át a szeletelés előtt. Egy egész éjszakás pihentetés kifejezetten jót tesz neki, és segít a textúra tökéletes megszilárdulásában.
A többi gluténmentes receptem is elérhető a blogon.
A receptet Rommel Reyes séf készítette. Kövesd a munkásságát az Instagramon, a Substack hírlevelén és a YouTube csatornáján.
Könnyített gluténmentes csokoládés baszk sajttorta
Recept nyomtatása Recept kitűzése Hozzáadás a listámhozHozzávalók
- 375 g zabtej
- 60 g tojássárgája
- 35 g cukor
- 20 g kukoricakeményítő
- 120 g 70–80%-os étcsokoládé
- 35 g növényi vaj felkockázva
- 180 g tojás 3 nagy tojás
- 280 g növényi krémsajt (lehetőleg Oatly) gluténmentes
- 150 g növényi habtejszín tejmentes, gluténmentes
- 60 g cukor
- 1 g só
- 1 g vaníliapor vagy 10 g vaníliakivonat
- 10 g cukrozatlan kakaópor
- 180 g 70–80%-os étcsokoládé megolvasztva
- 1 csokoládés cukrászkrém az elkészített teljes adag
Utasítás
Csokoládés cukrászkrém
- Keverd simára egy tálban a langyos zabtej egyharmadát a tojássárgájákkal, a cukorral, a vaníliával és a kukoricakeményítővel, amíg teljesen csomómentes nem lesz.
- Öntsd a kikevert masszát a maradék langyos zabtejhez, majd alacsony-közepes lángon, kézi habverővel folyamatosan kevergetve főzd sűrűre.
- Vedd le a tűzről, majd add hozzá a felkockázott hideg növényi vajat és az étcsokoládét.
- Botmixerrel turmixold teljesen simára és selymesen fényesre.
- Öntsd át a csokoládés cukrászkrémet egy tálba, simíts közvetlenül a felületére frissentartó fóliát, majd tedd a hűtőbe teljesen kihűlni.
A sajttorta összeállítása és sütése
- Melegítsd elő a sütőt 220 °C-ra (hőlégkeverésen 200 °C-ra).
- Bélelj ki sütőpapírral egy 23 cm-es kapcsos tortaformát.
- Egy nagy tálban keverd simára és krémesre a sót, a tojásokat, a cukrot, a kakaóport, a vaníliaport és a tejmentes krémsajtot.
- Forgasd hozzá a tejszínt, a kihűlt csokoládés cukrászkrémet és a langyosra olvasztott étcsokoládét, amíg teljesen egynemű masszát nem kapsz.
- Öntsd a csokoládés sajttortamasszát az előkészített tortaformába.
- Egy spatula vagy kanál segítségével simítsd el a tetejét.
- Süsd 30–35 percig, amíg a teteje jellegzetesen sötétre karamellizálódik, a közepe pedig megszilárdul, de még kissé rezgős marad.
- Hagyd bent még néhány percig, ha tömörebb állagú sajttortát szeretnél.
- Vedd ki a tortát a sütőből.
- Hagyd a sajttortát a formában, rácsra helyezve szobahőmérsékletűre hűlni.
- Hűlés közben a torta közepe kissé össze fog esni – ez teljesen természetes.
- Tedd hűtőbe legalább 4 órára vagy egy egész éjszakára, mielőtt felszeletelnéd és tálalnád.
