ย้อนกลับ
–+ เสิร์ฟ
Cheesecake basque chocolat sans gluten allégé - En-tete

บาสก์ชีสเค้กช็อกโกแลตปราศจากกลูเตนสูตรเบา

พิมพ์สูตร พินสูตรนี้
5/5 (19)
เวลาเตรียม: 30 นาที
เวลาปรุง: 45 นาที
เวลารวม: 1 ชั่วโมง 15 นาที
Servings: 12 ชิ้น
Author: Marc Winer

ส่วนผสม

  • 375 กรัม นมโอ๊ต
  • 60 กรัม ไข่แดง
  • 35 กรัม น้ำตาล
  • 20 กรัม แป้งข้าวโพด
  • 120 กรัม ดาร์กช็อกโกแลต 70-80 %
  • 35 กรัม เนยจากพืช หั่นเป็นลูกเต๋า
  • 180 กรัม ไข่ ไข่ฟองใหญ่สามฟอง
  • 280 กรัม ครีมชีส แนะนำยี่ห้อ Oatly ปราศจากกลูเตน
  • 150 กรัม ครีมไขมันเต็ม ไม่มีส่วนผสมของนม ปราศจากกลูเตน
  • 60 กรัม น้ำตาล
  • 1 กรัม เกลือ
  • 1 กรัม ผงวานิลลา หรือสารสกัดวานิลลา 10 กรัม
  • 10 กรัม ผงโกโก้
  • 180 กรัม ดาร์กช็อกโกแลต 70-80 % ละลายแล้ว
  • 1 ครีมคัสตาร์ดช็อกโกแลต ทั้งหมดตามสูตร

Procédé

Crème pâtissière au chocolat

  • ผสมนมโอ๊ตอุ่น 1/3 ส่วน ไข่แดง น้ำตาล วานิลลา และแป้งข้าวโพดในชามผสมจนเข้ากันเป็นเนื้อเดียว
    Cheesecake basque chocolat sans gluten allégé - Mélange dans un saladier 1/3 du lait d’avoine tiède, les jaunes d’œufs, le sucre, la vanille et la fécule de maïs jusqu’à obtenir une préparation homogène.
  • เทส่วนผสมลงในนมโอ๊ตอุ่นที่เหลือ แล้วตั้งไฟอ่อนถึงปานกลาง ใช้ตะกร้อมือคนตลอดเวลาจนส่วนผสมข้นขึ้น
    Cheesecake basque chocolat sans gluten allégé - Verse la préparation dans le reste du lait d’avoine tiède, puis fais cuire à feu doux-moyen en remuant constamment au fouet jusqu’à ce qu’elle épaississe.
  • ยกลงจากเตา แล้วใส่เนยจากพืชเย็นที่หั่นเป็นลูกเต๋าและดาร์กช็อกโกแลต
    Cheesecake basque chocolat sans gluten allégé - Retire du feu, puis ajoute les cubes de beurre végétal froids et le chocolat noir.
  • ปั่นด้วยเครื่องปั่นแบบมือถือจนเนื้อเนียนและเป็นเงา
    Cheesecake basque chocolat sans gluten allégé - Mixe au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
  • ย้ายครีมคัสตาร์ดช็อกโกแลตใส่ชาม ปิดด้วยพลาสติกแรปให้แนบกับผิวครีม แล้วนำไปแช่ตู้เย็นจนเย็น
    Cheesecake basque chocolat sans gluten allégé - Transfère la crème pâtissière au chocolat dans un bol, couvre au contact avec du film alimentaire, puis laisse refroidir au réfrigérateur.

Cuisson du cheesecake

  • อุ่นเตาอบที่ 220 °C หรือ 200 °C สำหรับเตาอบแบบพัดลม
  • เตรียมพิมพ์เค้กหรือพิมพ์เค้กแบบถอดข้างขนาด 23 ซม. โดยรองด้วยกระดาษรองอบ
  • ตีเกลือ ไข่ น้ำตาล ผงโกโก้ ผงวานิลลา และครีมชีสที่ไม่มีส่วนผสมของนมในชามผสมใบใหญ่จนเนื้อเนียนเป็นครีม
    Cheesecake basque chocolat sans gluten allégé - Fouette dans un grand saladier le sel, les œufs, le sucre, le cacao en poudre, la poudre de vanille et le fromage frais sans produits laitiers jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
  • ใส่ครีมไขมันเต็ม ครีมคัสตาร์ดช็อกโกแลต และช็อกโกแลตละลายที่ยังอุ่น แล้วผสมให้เข้ากันอย่างทั่วถึง
    Cheesecake basque chocolat sans gluten allégé - Incorpore la crème entière, la crème pâtissière au chocolat et le chocolat fondu tiède jusqu’à complète incorporation.
  • เทส่วนผสมชีสเค้กช็อกโกแลตลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้
    Cheesecake basque chocolat sans gluten allégé - Verse la pâte à cheesecake au chocolat dans le moule préparé.
  • ใช้ช้อนหรือพายปาดหน้าให้เรียบ
  • อบนาน 30-35 นาที หรือจนหน้าเค้กไหม้เล็กน้อยและตรงกลางเซ็ตตัวแต่ยังสั่นไหวเล็กน้อย
  • อบให้นานขึ้นหากต้องการทำชีสเค้กที่หนาขึ้น
  • นำออกจากเตาอบ
    Cheesecake basque chocolat sans gluten allégé - Sors du four.
  • พักชีสเค้กช็อกโกแลตบนตะแกรงให้เย็น
  • ปล่อยให้เค้กยุบตัวลงเล็กน้อยระหว่างที่เย็นลง
  • แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน แล้วจึงตัดเสิร์ฟเมื่อเย็นสนิท
    Cheesecake basque chocolat sans gluten allégé - Réfrigère pendant au moins 4 heures ou toute une nuit avant de couper et de servir une fois complètement refroidi.
คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!