Lahodný recept na gyoza s tradiční japonskou kuřecí náplní a omáčkou k namáčení s yuzu
Po mém receptu na gyoza s vepřovým masem přichází podle očekávání i varianta s lahodnou kuřecí náplní, která se v mé sbírce receptů přidává ke gyoza s hovězím masem
Jakou část kuřete použít na náplň do gyoza?
Ááách, ta věčná otázka. Moje odpověď bude krátká, jasná a výstižná: horní stehno.
Samozřejmě můžete použít i prsa, ale jedinečné chuti a šťavnatosti kvalitního mletého masa z horních kuřecích stehen se nic nevyrovná. Ještě jeden tip: pokud si maso melete sami, přidejte i kůži. Pokud použijete prsa, rozhodně si připravte domácí omáčku k namáčení gyoza
Můžu si připravit vlastní těsto na gyoza?
Samozřejmě! Recept na těsto na gyoza najdete tady, takže už nebudete potřebovat obchod s asijskými potravinami v okolí. Pokud ale máte to štěstí, že nějaký poblíž je, za méně než 3€ si ušetříte spoustu času
Ingredience
- 25 plátků těsta na gyoza
- 1 lžíce neutrálního oleje slunečnicový, kukuřičný, …
- 5 g soli
Náplň
- 250 gramů mletého kuřecího masa
- 250 gramů najemno nastrouhaného pekingského zelí
- 1 hrst nasekaného koriandru
- 3 najemno nakrájené jarní cibulky
- 1 stroužek nastrouhaného česneku
- 0.5 lžičky soli
- 1 lžíce světlé sójové omáčky
- 1 lžíce saké
- 1 lžíce sezamového oleje
- 1 lžíce bramborového škrobu
Omáčka z yuzu
- 60 ml omáčky ponzu
- 1 lžička japonského chilli oleje la-yu
Postup
- Smíchejte omáčku ponzu s chilli olejem a připravte tak omáčku k podávání.
- V míse smíchejte zelí se solí
- Nechte v cedníku odpočívat při pokojové teplotě 15 minut
- Zelí vymačkejte v čisté utěrce, abyste odstranili přebytečnou vodu . Je potřeba mačkat opravdu silně.
- Všechny suroviny na náplň dejte do velké mísy. Dobře promíchejte.
- Skládání gyoza: Vezměte do ruky plátek těsta na gyoza a doprostřed dejte lžíci masové směsi. Navlhčete okraj spodní poloviny těsta a horní polovinu přeložte tak, aby se dotýkala navlhčeného okraje. Na jednom okraji vytvořte řadu záhybů, druhý nechte hladký. Okraje přitiskněte k sobě, aby se gyoza uzavřela. Stejně postupujte se zbytkem těsta.
- Rozehřejte pánev na středně silném ohni a přidejte olej. Vložte gyoza do pánve a opékejte, dokud nebudou zespodu zlatavé. Přilijte přibližně 60ml vody a ihned přiklopte poklicí.
- Vařte, dokud se voda neodpaří.
