Tyto neuvěřitelně nadýchané japonské lívance chutnají, jako byste jedli obláčky, a s domácí šlehačkou jsou ještě lahodnější!
Japonci posouvají lívance do nových výšin. Představte si jemné obláčky, které se rozplývají v ústech… lákavé, že? Tyhle neuvěřitelně nadýchané japonské suflé lívance (スフレパンケーキ) už jste určitě zahlédli na sociálních sítích, viďte? Nebo jste je možná i ochutnali v některém z mnoha podniků, které je dnes mají na jídelním lístku?
Jsou vzdušné, jemné a na snídani ve všední den možná až příliš honosné, ale o víkendu neodoláte pokušení si je připravit. Tyhle maximálně nadýchané lívance prostě musíte vyzkoušet.
Co jsou japonské lívance?
Suroviny na suflé lívance jsou velmi podobné těm na běžné americké lívance, v čem se tedy liší? Díky čemu jsou tak vysoké, nadýchané a lahodné?
Základem japonských suflé lívanců jsou vždy vejce. Žloutky se oddělí od bílků a bílky se vyšlehají do sněhu. Přesně jako při přípravě slaného i sladkého suflé.
Bílky se šlehají, dokud netvoří pevné špičky, a pak se jemně a opatrně zapracují do zbytku těsta. Japonské lívance jsou tak vláčné a nadýchané právě proto, že si vzduchové bublinky uvnitř těsta zachovávají svůj tvar.
Díky tomu jsou japonské lívance neuvěřitelně vzdušné, jako suflé. Když je rozkrojíte, můžete dokonce slyšet, jak vzduchové bublinky unikají! Ozdobte je domácí šlehačkou nebo alžírskou sladkou pomazánkou a máte vyhráno!
Poměrně nový japonský trend
Ještě před několika lety o nich nikdo neslyšel. Právě rozmach sociálních sítí a nedávné japonské nadšení pro lívance toto jídlo zpopularizovaly nevídanou rychlostí (k naší velké radosti)
Tipy, aby se nadýchané japonské lívance povedly
Správně vyšlehejte bílky do sněhu
Upřímně řečeno, příprava sněhu vyžaduje hodně cviku. Ale slibuji vám, že jakmile získáte více zkušeností a pochopíte, co je potřeba ke správné konzistenci, půjde vám to snadno. Tento recept na japonské suflé lívance je jednoduchý…až na tuhle část. Jsem velký netrpělivec a občas se mi nepovedou. Jejda.
Chceme dosáhnout pevných špiček, jejichž konečky se ohýbají. Když zvednete metlu, sníh pevně drží, ale jeho špička se ohne. Pokud bílky přešleháte, sníh se začne trhat na kousky. Pokud je naopak ušleháte málo, nebude v nich dost vzduchových bublinek a lívance nebudou nadýchané.
Pánev předehřejte na mírném ohni
Rovnoměrné zahřátí je zásadní, aby se lívance propekly najednou. Pánev předehřívejte na nejnižším plameni, aby na ní nevznikala přehřátá místa (tedy aby jedna část pánve nebyla méně teplá a druhá příliš horká). Tak budete mít dobu přípravy i konečný výsledek plně pod kontrolou.
Vrstvěte těsto do výšky (opravdu hodně vysoko)
Tajemství opravdu vysokých lívanců spočívá v tom, že na těsto, které už je na pánvi a začíná se zpevňovat do tvaru lívance, přidáte další porci těsta
Opékejte pomalu pod pokličkou na mírném ohni
Na rozdíl od obyčejných lívanců se tyto nadýchané japonské lívance musí opékat mnohem déle. Pokud zvýšíte teplotu, mohou lívance vypadat hotové, ale uvnitř budou syrové.
Proto je nezbytné pomalé a rovnoměrné opékání na mírném ohni. Aby teplo a vlhkost zůstaly uvnitř pánve, přiklopte ji pokličkou.
Přidejte vodu, aby vzniklo trochu páry
Zkoušel jsem je připravovat i bez přidání vody a rozdíl může být nenápadný, ale na chuti příjemně znát. Protože přidat vodu není nic složitého, zařazuji tento krok do receptu. Stačí nalít 1 lžíci vody na volná místa v pánvi, abyste v ní zvýšili vlhkost. Věřte mi, výsledek to opravdu změní
Proč můj japonský lívanec není nadýchaný? Splaskává
Při přípravě japonských lívanců se často stává, že po upečení začnou splaskávat. Je to normální? Ne, suflé, včetně suflé lívanců, by si mělo zachovat svůj tvar i po přendání na talíř.
Co se pokazilo? Co můžete udělat, aby vám suflé nesplasklo?
- Pravděpodobně jste bílky vyšlehali málo, nebo naopak příliš. Cílem je vytvořit v těstě vzduchové bublinky, které lívanci dodají strukturu. Bez nich lívanec splaskne.
- Pánev byla příliš horká. To, že je lívanec krásně zlatavý, ještě neznamená, že je propečený. Uvnitř mohou být lívance stále nedopečené, a pokud je sundáte z pánve příliš brzy, ztratí objem. Správně propečené japonské lívance mají pevnou strukturu a drží si svou výšku. Vydrží tak 10 až 15 minut, dokud jsou teplé (stejně jako horkovzdušné balóny).
Japonské lívance, nadýchané a jemné jako suflé
Vytisknout recept Pinner la recette Ajouter à ma listeIngredience
- 2 vejce
- 23 ml plnotučného mléka
- 0.25 lžičky vanilkového extraktu
- 30 g pšeničné mouky
- 2 g prášku do pečiva
- 26 g cukru
- 1 lžíce oleje s neutrální chutí
- 30 ml vody na vaření v páře
Na domácí šlehačku
- 120 ml husté smetany ke šlehání (36 % tuku nebo více )
- 20 g cukru
Postup
- Připravte si všechny suroviny. Budete také potřebovat nepřilnavou pánev o průměru 30 cm (dostatečně velkou na přípravu 2-3 lívanců najednou) s poklicí.
Příprava čerstvé šlehačky (volitelné)
- Nejprve připravte ledovou lázeň: do velké mísy dejte kostky ledu a vodu a nad ledovou vodu vložte čistou a suchou středně velkou mísu. Do středně velké mísy přidejte hustou smetanu a cukr, aby zůstaly studené.120 ml husté smetany, 20 g cukru
- Šlehejte při vysokých otáčkách, dokud se nebudou tvořit středně pevné až pevné špičky. Šlehačka nemá být tekutá, ale jemná, nadýchaná a pevná. Uchovávejte ji v chladu až do podávání lívanců.
Příprava těsta
- Oddělte bílky od žloutků do dvou samostatných misek. Misku s bílky dejte na 15 minut do mrazáku.2 vejce
- Mezitím přidejte ke žloutkům mléko a vanilku a ruční metlou vyšlehejte do husté pěny.0.25 lžičky vanilkového extraktu, 23 ml plnotučného mléka
- Do mísy prosejte mouku a prášek do pečiva.30 g pšeničné mouky, 2 g prášku do pečiva
- Metlou dobře promíchejte; nemíchejte však příliš dlouho. Odložte stranou, než připravíte sníh.
Příprava sněhu
- Po 15 minutách vyndejte misku s bílky z mrazáku. Bílky by měly být napůl zmrzlé. Nyní je začněte šlehat šlehačem
- Jakmile bílky zpění a zbělají, postupně přidávejte cukr, vždy přibližně třetinu. Poté zvyšte otáčky šlehače na vysoké (zkrátka na maximum) a intenzivně šlehejte, dokud se nebudou tvořit pevné špičky. To při vysokých otáčkách trvá přibližně 2 minuty. Vyjměte metlu ze šlehače a ručně jí vmíchejte řidší bílky u okrajů mísy do pevnějšího sněhu uprostřed, aby byla konzistence stejnoměrná. Poté metlu znovu nasaďte a pokračujte ve šlehání.26 g cukru
- Pevnost špiček zkontrolujete tak, že přestanete šlehat a vytáhnete šlehací metly nebo metlu. Sníh v míse nebo na metle musí být dostatečně pevný, aby držel špičku směřující vzhůru (případně se může mírně ohýbat jen na samotném konci). V této fázi by měl být sníh také lesklý. Tip: Pokud sníh přešleháte, bude velmi tuhý a zrnitý a vůbec se nespojí s těstem.
- Na mírném ohni rozehřejte velkou nepřilnavou pánev. Potřete ji olejem na smažení a viditelný olej lehce setřete papírovou utěrkou (jinak budou lívance skvrnité). Nechte pánev na mírném ohni, zatímco v dalším kroku spojíte sníh se žloutkovou směsí.1 lžíce oleje
Zapracování sněhu "překládáním"
- Odeberte třetinu sněhu a přidejte ji ke žloutkové směsi. Ručně prošlehejte metlou (v této fázi se nemusíte příliš obávat, že porušíte vzduchové bublinky).
- Poté odeberte polovinu zbývajícího sněhu a přidejte ji ke žloutkové směsi. Ruční metlou jemně zapracujte tak, abyste neporušili vzduchové bublinky ve sněhu
- Nyní přelijte žloutkovou směs do mísy se zbytkem sněhu. Obě směsi velmi jemně spojte překládáním a dávejte pozor, abyste při tom nevytlačili vzduchové bublinky ze sněhu a těsta. Těsto míchejte velmi opatrně, dokud nebude dobře spojené a stejnoměrné.
Pečení japonských lívanců
- Udržujte pánev rozehřátou na 150 ºC, po celou dobu na mírném ohni. Pamatujte, že na každý lívanec připadají přibližně čtyři malé kopečky těsta a že připravujete tři lívance. Na první lívanec dejte malou naběračkou na pánev jeden kopeček těsta a vytvarujte ho do výšky.
- Poté na první kopeček navrstvěte další kopeček těsta. Stejně postupujte u zbývajících dvou lívanců, na každý použijte dva kopečky těsta.
- Jakmile bude mít každý lívanec dva kopečky, povrch těsta už bude mírně oschlý. V tuto chvíli můžete na každý lívanec přidat další kopeček, těsto přitom vrstvěte pěkně do výšky. V míse by vám měly zbýt ještě přibližně tři kopečky (pokud máte trochu víc, nevadí).
- Nastavte minutku na 6 až 7 minut, do volných míst na pánvi přidejte 1 lžíci vody a přiklopte poklicí. Pára udrží lívance během pečení vláčné. Pozor: Uvedený čas je pouze orientační; doba pečení lívanců závisí na teplotě vaší pánve.30 ml vody
- Po 2 minutách odklopte poklici a na každý japonský lívanec přidejte poslední lžíci těsta (nebo několik lžic, pokud vám zbývá více těsta). Dbejte na to, abyste těsto vrstvili do výšky, nikoli do šířky. Pokud se voda odpařila, trochu jí přilijte. Přiklopte poklicí a pečte.
- Po 6-7 minutách lívanec VELMI OPATRNĚ nadzvedněte zahnutou obracečkou. Pokud je přilepený, nechte ho být, dokud trochu nezpevní. Pokud použijete sílu, lívanec uprostřed praskne. Jakmile bude připravený, půjde snadno posunout a obrátit
- Do volných míst na pánvi přilijte další vodu a přiklopte. Nastavte minutku na 4 až 5 minut a druhou stranu upečte na nejnižším stupni ohřevu.
- Jakmile budou lívance krásně zlatavé, přendejte je na talíře a podávejte
Poznámky
- Příprava suflé lívanců může být náročná (pro začínající kuchaře nejspíš nebude snadná), proto si před vařením pozorně přečtěte mé rady v článku.
- Bílky správně vyšlehejte. Nedostatečné šlehání i přešlehání způsobí, že lívance po upečení spadnou.
- Pečte na mírném ohni a ujistěte se, že jsou lívance dobře propečené i uvnitř. Pokud vnitřek není dostatečně propečený, nebude mít lívance co držet a při poklesu teploty se propadnou.
