• Připravte si všechny suroviny. Budete také potřebovat nepřilnavou pánev o průměru 30 cm (dostatečně velkou na přípravu 2-3 lívanců najednou) s poklicí.

Příprava čerstvé šlehačky (volitelné)

• Nejprve připravte ledovou lázeň: do velké mísy dejte kostky ledu a vodu a nad ledovou vodu vložte čistou a suchou středně velkou mísu. Do středně velké mísy přidejte hustou smetanu a cukr, aby zůstaly studené.
  120 ml husté smetany, 20 g cukru
  
• Šlehejte při vysokých otáčkách, dokud se nebudou tvořit středně pevné až pevné špičky. Šlehačka nemá být tekutá, ale jemná, nadýchaná a pevná. Uchovávejte ji v chladu až do podávání lívanců.
  

Příprava těsta

• Oddělte bílky od žloutků do dvou samostatných misek. Misku s bílky dejte na 15 minut do mrazáku.
  2 vejce
  
• Mezitím přidejte ke žloutkům mléko a vanilku a ruční metlou vyšlehejte do husté pěny.
  0.25 lžičky vanilkového extraktu, 23 ml plnotučného mléka
  
• Do mísy prosejte mouku a prášek do pečiva.
  30 g pšeničné mouky, 2 g prášku do pečiva
  
• Metlou dobře promíchejte; nemíchejte však příliš dlouho. Odložte stranou, než připravíte sníh.
  

Příprava sněhu

• Po 15 minutách vyndejte misku s bílky z mrazáku. Bílky by měly být napůl zmrzlé. Nyní je začněte šlehat šlehačem
  
• Jakmile bílky zpění a zbělají, postupně přidávejte cukr, vždy přibližně třetinu. Poté zvyšte otáčky šlehače na vysoké (zkrátka na maximum) a intenzivně šlehejte, dokud se nebudou tvořit pevné špičky. To při vysokých otáčkách trvá přibližně 2 minuty. Vyjměte metlu ze šlehače a ručně jí vmíchejte řidší bílky u okrajů mísy do pevnějšího sněhu uprostřed, aby byla konzistence stejnoměrná. Poté metlu znovu nasaďte a pokračujte ve šlehání.
  26 g cukru
  
• Pevnost špiček zkontrolujete tak, že přestanete šlehat a vytáhnete šlehací metly nebo metlu. Sníh v míse nebo na metle musí být dostatečně pevný, aby držel špičku směřující vzhůru (případně se může mírně ohýbat jen na samotném konci). V této fázi by měl být sníh také lesklý. Tip: Pokud sníh přešleháte, bude velmi tuhý a zrnitý a vůbec se nespojí s těstem.
• Na mírném ohni rozehřejte velkou nepřilnavou pánev. Potřete ji olejem na smažení a viditelný olej lehce setřete papírovou utěrkou (jinak budou lívance skvrnité). Nechte pánev na mírném ohni, zatímco v dalším kroku spojíte sníh se žloutkovou směsí.
  1 lžíce oleje

Zapracování sněhu "překládáním"

• Odeberte třetinu sněhu a přidejte ji ke žloutkové směsi. Ručně prošlehejte metlou (v této fázi se nemusíte příliš obávat, že porušíte vzduchové bublinky).
  
• Poté odeberte polovinu zbývajícího sněhu a přidejte ji ke žloutkové směsi. Ruční metlou jemně zapracujte tak, abyste neporušili vzduchové bublinky ve sněhu
  
• Nyní přelijte žloutkovou směs do mísy se zbytkem sněhu. Obě směsi velmi jemně spojte překládáním a dávejte pozor, abyste při tom nevytlačili vzduchové bublinky ze sněhu a těsta. Těsto míchejte velmi opatrně, dokud nebude dobře spojené a stejnoměrné.
  

Pečení japonských lívanců

• Udržujte pánev rozehřátou na 150 ºC, po celou dobu na mírném ohni. Pamatujte, že na každý lívanec připadají přibližně čtyři malé kopečky těsta a že připravujete tři lívance. Na první lívanec dejte malou naběračkou na pánev jeden kopeček těsta a vytvarujte ho do výšky.
  
• Poté na první kopeček navrstvěte další kopeček těsta. Stejně postupujte u zbývajících dvou lívanců, na každý použijte dva kopečky těsta.
  
• Jakmile bude mít každý lívanec dva kopečky, povrch těsta už bude mírně oschlý. V tuto chvíli můžete na každý lívanec přidat další kopeček, těsto přitom vrstvěte pěkně do výšky. V míse by vám měly zbýt ještě přibližně tři kopečky (pokud máte trochu víc, nevadí).
  
• Nastavte minutku na 6 až 7 minut, do volných míst na pánvi přidejte 1 lžíci vody a přiklopte poklicí. Pára udrží lívance během pečení vláčné. Pozor: Uvedený čas je pouze orientační; doba pečení lívanců závisí na teplotě vaší pánve.
  30 ml vody
  
• Po 2 minutách odklopte poklici a na každý japonský lívanec přidejte poslední lžíci těsta (nebo několik lžic, pokud vám zbývá více těsta). Dbejte na to, abyste těsto vrstvili do výšky, nikoli do šířky. Pokud se voda odpařila, trochu jí přilijte. Přiklopte poklicí a pečte.
  
• Po 6-7 minutách lívanec VELMI OPATRNĚ nadzvedněte zahnutou obracečkou. Pokud je přilepený, nechte ho být, dokud trochu nezpevní. Pokud použijete sílu, lívanec uprostřed praskne. Jakmile bude připravený, půjde snadno posunout a obrátit
• Do volných míst na pánvi přilijte další vodu a přiklopte. Nastavte minutku na 4 až 5 minut a druhou stranu upečte na nejnižším stupni ohřevu.
  
• Jakmile budou lívance krásně zlatavé, přendejte je na talíře a podávejte