Smažené skleněné nudle se sójovou omáčkou

Co jsou skleněné nudle?

Pohled na tato dlouhá průhledná vlákna na talíři je docela neobvyklý. Nutno říct, že skleněné nudle neboli „celofánové nudle“ svému názvu opravdu dostávají. Po uvaření jsou průhledné jako sklo.

Většina druhů skleněných nudlí přitom zpočátku vůbec průhledná není. Jde spíše o dlouhé bílé těstoviny, některé druhy jsou dokonce hnědé či šedé podle použitého škrobu.

Nejčastěji se podle regionu vyrábějí z mouky z fazolí mungo nebo z batátů.

Mouka z fazolí mungo se smíchá s vodou na těsto, které se následně natahuje a protlačuje sítem. Stejně jako konjakové nudle mají skleněné nudle schopnost nasáknout chutě surovin, s nimiž je zkombinujete. Je to surovina, která se velmi snadno připravuje a hodí se do všech vašich nudlových pokrmů. 

Původ skleněných nudlí

Říká se, že nudle existují už více než 4000 let. Recept si osvojila řada asijských regionů, původně však tento pokrm pochází z čínské kuchyně. Dnes je poněkud obtížné určit přesný původ této suroviny. Najdeme ji téměř všude v Asii, ať už v japonské kuchyni, thajské kuchyni, nebo dokonce v korejské kuchyni. 

Skleněné nudle a rýžové vlasové nudle, jaký je mezi nimi rozdíl? 

Jeden rozdíl je zásadní: skleněné nudle se vyrábějí z mouky z fazolí mungo nebo z batátů (například pro korejský recept na jjimdak), zatímco rýžové vlasové nudle jsou, jak název napovídá, z rýže. Navíc jsou rýžové vlasové nudle mnohem méně průsvitné a výrazně bílé.

Přesto jsou si tyto potraviny docela podobné a klidně je můžete připravovat stejným způsobem. 

Skleněné nudle v kuchyni

Kromě toho, že se skleněné nudle připravují opravdu snadno, mají i tu výhodu, že je můžete podávat teplé i studené.

V polévkách, hot potech a restovaných pokrmech oceníte, jak dobře zasytí. Můžete je také použít syrové jako ozdobu salátů. Kombinujte je s výraznými surovinami, jako jsou arašídy, limetka nebo koriandr…

Recepty se skleněnými nudlemi

Skleněné nudle nasáknou jejich chutě a ještě více je zvýrazní. Malá inspirace: využijte recept na pad thai nebo na nudle s arašídovou omáčkou. Další možnost přípravy: nudle můžete usmažit, aby byly křupavější. 

Jak chutnají skleněné nudle

Skleněné nudle nemají žádnou specifickou chuť. Jsou spíše neutrální, ale především velmi všestranné. Samotné chutnají poněkud nevýrazně, zachovávají si však svou typickou pružnost na skus a jemnost. Když je ale doplníte výraznějšími chutěmi, naplno vynikne jejich potenciál.

Ve vývaru (vyzkoušejte dashi!) budou měkké, rosolovité a lahodné. Pohrajte si také s konzistencí; klidně je orestujte, aby byly křupavější. Pokud máte chuť na dobrou svačinku s chutí umami, doporučuji je jednoduše orestovat se sójovou omáčkou. 

Výživové hodnoty a přínosy skleněných nudlí

Nenechte se zmást jejich lehkým vzhledem. Navzdory tomu, co by se mohlo zdát, nejsou skleněné nudle nutně zdravější než jiné nudle.

I ony obsahují vysoký podíl sacharidů, a proto tak dobře zasytí! Přestože nejsou bohaté na tuky ani bílkoviny, skleněné nudle jsou dobrým pomocníkem pro sportovce, kteří potřebují energii. 

Kde koupit skleněné nudle? 

V běžných supermarketech na skleněné nudle narazíte jen velmi zřídka.  Snáze je seženete v asijských potravinách, kde se prodávají také pod názvy „celofánové nudle“ nebo „čínské vlasové nudle“. Najdete tam široký výběr různých druhů skleněných nudlí. 

Jak skladovat skleněné nudle?

Stejně jako všechny nudle je skladujte na chladném a suchém místě. Ideálně je dejte do vzduchotěsné sklenice nebo sáčku, aby byly chráněné před vlhkostí. Takto vám vydrží několik měsíců.