pancakes japonais sur assiette blanche

Fluffy pancakes japonais – les pancakes japonais hyper moelleux

Ces pancakes japonais ultra moelleux donnent l’impression de manger des nuages, ils sont plus délicieux encore avec de la chantilly maison !

Les Japonais élèvent les pancakes vers de nouveaux sommets. Pensez à de doux nuages ​​qui fondent dans votre bouche.. attrayant n’est-ce pas ? Eh bien, vous avez certainement vu ces pancakes japonais soufflés hyper fluffys (スフレパンケーキ) passer sur les réseaux sociaux ? Ou peut-être les avez-vous même goûtés dans les très nombreux établissements qui les proposent désormais à la carte ?

Ils sont aérés, délicats, un peu trop fancy pour un petit-déjeuner en semaine, mais il vous sera impossible de résister à la tentation d’en préparer le week-end. Ces pancakes et moelleux au possible sont un incontournable.

pancakes japonais fluffy sur assiette blanche

C’est quoi les pancakes japonais ?

Les ingrédients des pancakes soufflés sont très similaires à ceux des pancakes américains ordinaires, alors qu’est-ce qui les rend différents ? Qu’est-ce qui rend ces pancakes si grands, fluffy et délicieux ?

Les pancakes soufflés japonais sont tous à base d’œufs. Les jaunes d’œufs et les blancs d’œufs sont séparés et les blancs sont battus pour faire une meringue. Tout comme vous le feriez avec des soufflés salés et sucrés.

Les blancs d’œufs sont battus jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes, puis incorporés doucement et soigneusement dans le reste de la pâte. Les pancakes japonais sont donc très moelleux et fluffy car les bulles d’air conservent leur forme à l’intérieur de la pâte à pancakes.

Du coup, les pancakes japonais sont hyper aérés, comme un soufflé. Lorsque vous coupez les pancakes, vous pouvez même entendre le bruit des bulles d’air qui s’échappent !

Une tendance japonaise plutôt récente

Il y a quelques années, on n’avait jamais entendu parler de ça. C’est vraiment l’essor des réseaux sociaux et la récente folie japonaise pour les pancakes qui a popularisé ce plat à une vitesse inouïe (pour notre plus grand bonheur)

pancake soufflé japonais sur fond blanc

Conseils pour réussir la recette du fluffy pancake japonais

Battre les blancs d’œufs (meringue) correctement

Pour être honnête, faire de la meringue demande beaucoup de pratique. Mais je vous promets que cela devient facile une fois que vous avez plus d’expérience et que vous comprenez ce qu’il faut pour atteindre la bonne texture. Cette recette des pancakes soufflés japonais est facile…à l’exception de ça. Je suis un grand impatient et parfois je les rate. Oups.

Nous recherchons des pics rigides avec des pointes qui se replient. Lorsque vous soulevez votre fouet, les blancs d’œufs montent fermement, mais la pointe des blancs d’œufs se replie. Si vous battez trop les blancs d’œufs, ils se briseront en morceaux. Si vous sous-battez, les blancs d’œufs n’auront pas assez de bulles d’air et les pancakes ne seront pas moelleux.

Préchauffez la poêle à feu doux

Même le chauffage est crucial pour que les pancakes cuisent en une seule fois. Vous voulez préchauffer votre poêle à frire au feu le plus bas pour éviter les points chauds (ce qui signifie qu’une partie de la poêle est moins chaude et l’autre partie est trop chaude). De cette façon, vous avez un contrôle total sur le temps de cuisson et le résultat final.

Empilez la pâte verticalement (très, très haut)

La clé pour faire des pancakes très hauts est d’ajouter une nouvelle portion de pâte sur celle qui est déjà dans la poêle, après qu’elle commence à se former en pancake

Cuire lentement, couvert d’un couvercle, à feu doux

Contrairement aux pancakes ordinaires, vous devrez faire cuire ces pancakes japonaiss fluffy beaucoup plus longtemps. Si vous utilisez une chaleur plus élevée, les pancakes peuvent sembler cuits, mais l’intérieur sera cru.

Par conséquent, une cuisson lente et régulière à feu doux est nécessaire. Pour emprisonner la chaleur et l’humidité à l’intérieur de la casserole, couvrez avec un couvercle.

Ajouter de l’eau pour créer un peu de vapeur

J’ai déjà essayé sans ajouter d’eau et la différence peut être subtile, mais délicieuse. Mais comme c’est pas difficile d’ajouter de l’eau, j’inclus cette étape dans ma recette. Il suffit de déposer 1 cuillère à soupe d’eau dans les espaces vides de la poêle pour ajouter de l’humidité à la poêle. Croyez-moi, ça change la donne

Pourquoi est-ce que mon pancake japonais n’est pas fluffy ? Il se dégonfle

Lors de la préparation de pancakes japonais, l’une des situations courantes que les gens rencontrent est que les pancakes ont tendance à se dégonfler après la cuisson. Est-ce normal ? Non, un soufflé, y compris les pancakes soufflés, doit encore tenir debout une fois que vous les avez placés sur l’assiette.

Qu’est-ce qui ne va pas ? Que pouvez-vous faire pour empêcher votre soufflé de s’effondrer ?

  1. Vous avez probablement sous ou trop battu les blancs d’œufs. Le but est de créer des bulles d’air dans la pâte qui donneront de la structure à la crêpe. Sans eux, la crêpe se dégonflera.
  2. La chaleur de la poêle était trop forte. Ce n’est pas parce que la crêpe est bien dorée qu’elle est cuite. L’intérieur des pancakes n’est peut-être toujours pas cuit et si vous les sortez de la poêle plus tôt, l’air se dégonfle. Des pancakes japonais correctement cuits auront une structure et une hauteur solides. Ils tiendront pendant 10 à 15 minutes tant qu’ils sont chauds (tout comme les ballons à air chaud).
pancakes japonais sur assiette blanche

Pancakes soufflés japonais

Cette recette de pancakes soufflés japonais hyper fluffys vous donnera l'impression de manger des nuages
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Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps de refroidissement: 15 minutes
Temps total: 45 minutes
Type de plat: Dessert, Petit déjeuner
Cuisine: Japonaise
Mot-clef: fluffy pancakes, pancake japonais
Portions: 3 pancakes
Calories: 238kcal
Auteur: Marc Winer

Ingrédients

  • 2 gros œufs
  • 23 ml de lait entier
  • 0.25 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 30 g de farine
  • 2 g de levure chimique
  • 26 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe d’huile à saveur neutre
  • 30 ml d’eau pour la cuisson à la vapeur
  • Pour la chantilly maison
  • 120 ml de crème épaisse à fouetter (36 % ou plus de matière grasse )
  • 20 g de sucre

Procédé

  • Préparez tous les ingrédients. Vous aurez également besoin d’une poêle à frire antiadhésive de 12 pouces (assez grande pour cuire 3 pancakes en même temps) avec un couvercle.

Pour faire la chantilly fraîche (facultatif)

  • Tout d’abord, préparez un bain de glace : mettez des glaçons et de l’eau dans un grand bol et placez un bol moyen propre et sec au-dessus de l’eau glacée. Ajouter la crème épaisse et le sucre dans le bol moyen pour les garder au froid.
  • Fouetter à haute vitesse jusqu'à la formation de pics moyens à fermes. La chantillyne doit pas être liquide, mais plutôt douce, mousseuse et ferme. Gardez la crème fouettée au frais jusqu'au moment de servir les pancakes.

Pour la pâte

  • Séparez les blancs d’œufs et les jaunes d’œufs dans deux bols différents. Mettez le bol avec les blancs d’œufs au congélateur pendant 15 minutes.
  • Pendant ce temps, ajouter le lait et la vanille aux jaunes d’œufs et fouetter à l’aide d’un fouet à main jusqu’à consistance épaisse et mousseuse.
  • Tamiser la farine et la levure chimique dans le bol.
  • Fouetter pour bien mélanger; ne pas trop mélanger. Réserver le temps de faire la meringue.

Pour la meringue

  • Après 15 minutes, sortez le bol avec les blancs d’œufs du congélateur. Les blancs d’œufs doivent être à moitié congelés. Maintenant, commencez à battre les blancs d’œufs avec un batteur
  • Lorsque les blancs d'œufs deviennent mousseux et opaques, ajoutez graduellement le sucre, environ un tiers à la fois. Ensuite, augmentez la vitesse du batteur à haute (vitesse 10) et battez vigoureusement jusqu'à ce que des pics fermes se forment. Il faut environ 2 minutes de battement à grande vitesse pour atteindre des pics fermes. Retirez le fouet du mélangeur et utilisez-le pour mélanger à la main les blancs d'œufs plus lâches près du bord du bol dans les blancs plus fermes près du centre jusqu'à ce que la texture soit homogène. Ensuite, remettez le fouet et continuez à battre.
  • Pour vérifier les pics fermes, arrêtez de fouetter et tirez vos batteurs ou fouettez. La meringue dans le bol ou sur le fouet doit être suffisamment ferme pour tenir un pic, pointant vers le haut (ou peut-être se replier un peu juste aux extrémités). À ce moment-là, la meringue devrait également avoir une texture brillante. Astuce : Si vous battez trop la meringue, elle deviendra très dure et granuleuse et ne s’intégrera pas du tout dans la pâte.
  • Chauffer une grande poêle à frire antiadhésive à feu doux . Badigeonnez d'huile de cuisson et retirez légèrement l'huile visible avec une serviette en papier (sinon les pancakes auront un motif tacheté). Gardez la casserole à feu doux pendant que vous mélangez les blancs d'œufs et le mélange de jaunes d'œufs à l'étape suivante.

Pour "plier" la meringue

  • Prélevez un tiers des blancs d'œufs et ajoutez-les au mélange de jaunes d'œufs. Fouettez ensemble à la main (ne vous inquiétez pas trop de casser les bulles d'air à ce stade).
  • Ensuite, prenez la moitié de la meringue restante et ajoutez-la au mélange de jaunes d'œufs. À l'aide d'un fouet à main, incorporez-les délicatement sans casser les bulles d'air dans les blancs d'œufs
  • Maintenant, transférez le mélange de jaunes d'œufs dans le bol avec le reste de la meringue. Pliez très délicatement les deux mélanges ensemble en prenant soin de ne pas dégonfler les bulles d'air de la meringue et de la pâte au fur et à mesure du pliage. Mélangez la pâte très doucement jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée et homogène.

Pour cuire les pancakes japonais

  • Gardez votre poêle chauffée à 150 ºC, en tout temps à feu doux. N'oubliez pas que chaque pancake contient environ quatre petites boules de pâte et que vous ferez trois pancakes. Pour le premier pancake, placez une boule de pâte et faites un grand monticule dans la poêle à frire, à l'aide d'une petite louche. Ensuite, empiler une autre boule de pâte sur la première boule déjà dedans. Répétez l'opération pour les deux pancakes suivants, en donnant à chaque crêpe deux boules de pâte.
  • Au moment où les trois pancakes ont deux boules, la surface de la pâte sera déjà légèrement sèche. À ce stade, vous pouvez déposer une autre boule sur chaque pancake, en gardant la pâte bien empilée. Dans le bol, il devrait encore vous rester environ trois boules (si vous en avez un peu plus, ce n'est pas grave).
  • Réglez le chrono sur 6 à 7 minutes, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau dans les trois espaces vides à l'intérieur de la poêle et couvrez avec un couvercle. La vapeur de l'eau gardera les pancakes humides pendant la cuisson. Veuillez noter : Le temps suggéré n'est qu'une indication ; la durée de cuisson des pancakes dépend de la température de votre poêle.
  • Au bout de 2 minutes, ouvrez le couvercle et ajoutez une dernière cuillère pour chaque pancake japonais (ou plusieurs cuillères si vous avez plus de pâte). Assurez-vous d'empiler la pâte en hauteur, pas en largeur. Si l'eau s'est évaporée, en rajouter un petit peu. Couvrir avec le couvercle et cuire.
  • Au bout de 6-7 minutes, soulever TRÈS DOUCEMENT le pancake à l'aide d'une spatule coudée. Si la crêpe est collée, n'y touchez pas jusqu'à ce qu'il se raffermisse un peu. Si vous forcez, le pancake se fissurera au milieu. Lorsque le pancake est prêt, vous pourrez facilement le déplacer
  • Ajouter plus d'eau dans les espaces vides de la poêle et couvrir. Réglez le chrono sur 4 à 5 minutes pour cuire l'autre côté au réglage de chaleur le plus bas.
  • Une fois qu'ils sont bien dorés, transférez les pancakes dans vos assiettes pour servir

Notes

Comment empêcher vos pancakes soufflés de s’affaisser:
  1. Les pancakes soufflés peuvent être difficiles à préparer (probablement pas faciles pour un cuisinier débutant), alors assurez-vous de lire attentivement mes conseils dans le post avant de commencer à cuisiner.
  2. Battez correctement vos blancs d’œufs. Un battement insuffisant ou excessif entraînera le dégonflement des pancakes après la cuisson.
  3. Faites cuire à feu doux et assurez-vous que l’intérieur des pancakes est bien cuit. Si l’intérieur n’est pas bien cuit, il n’y aura pas de structure pour maintenir les pancakes et ils s’effondreront dès que la température baissera.

Nutrition

Calories: 238kcal | Féculents: 25g | Protéines: 2g | Fat: 15g | Lipides saturés: 9g | Graisses polyinsaturées: 1g | Graisses monoinsaturées: 4g | Choléstérol: 46mg | Sodium: 85mg | Potassium: 62mg | Fibre: 0.3g | Sucre: 17g | Vitamine A: 604IU | Vitamine C: 0.2mg | Calcium: 77mg | Fer: 1mg
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