Chocolate negro a 70 %, manteiga, ovos, quatro ramequins e 9 minutos a 180 °C no cesto.
A crosta de cacau cede à colher e o centro escorre para o prato, ainda brilhante. Já as bordas mantêm-se firmes : baças, ligeiramente descoladas do ramequim. A air fryer funciona como um pequeno forno ventilado, a curta distância dos ramequins : 15 minutos de preparação, 8 a 9 minutos de cozedura, quatro sobremesas.
O que é o fondant de chocolate ?
Chocolate negro para culinária, manteiga, ovos inteiros, gemas, açúcar, um pouco de farinha e uma pitada de sal. A palavra fondant descreve o resultado : um bolo cujo centro permanece líquido. Também se chama mi-cuit ou coulant.
Tudo depende do contraste entre a crosta e o interior. O exterior forma uma camada fina, suficientemente sólida para resistir ao desenformar ; o centro mantém a manteiga de cacau fluida. Os 40 g de farinha bastam para lhe dar essa consistência ; com mais, passa a ser um bolo de chocolate.
Do bistrô ao cesto da air fryer
O fondant conquistou um lugar nas ementas dos bistrôs por uma razão simples : serve-se no momento exato em que fica pronto, quente, escuro, quase a transbordar. Uma bola de gelado de baunilha ao lado, e o contraste faz o resto.
A air fryer não altera a massa, altera a escala. Quatro porções num cesto em vez de um forno grande ligado sem necessidade, um calor que sobe depressa, uma cozedura que se conta ao minuto.
Ingredientes principais do fondant de chocolate
120 g de chocolate negro para culinária com 70 % de cacau dão o sabor e fornecem a manteiga de cacau que torna o centro sedoso. Os 80 g de manteiga conferem gordura, brilho e suavidade.
2 ovos inteiros dão estrutura : ao coagularem nas bordas, formam a crosta. As 2 gemas adicionais têm outra função, fornecer gordura e poder emulsionante, para um centro cremoso. Os 60 g de açúcar adoçam e mantêm a textura macia.
A farinha peneira-se, a pitada de sal realça o chocolate e equilibra o amargor. A manteiga e o cacau em pó sem açúcar usados para untar e polvilhar não entram na massa : garantem que os bolos se desenformam sem se partirem e uma superfície bem escura, sem a película clara que a farinha deixa.
Dicas técnicas
Os ramequins têm um papel importante no resultado : 7 a 8 cm de diâmetro, pouco fundos, cheios apenas até três quartos. Se forem mais altos, o topo ganha cor antes de a base estar firme.
Pré-aqueça a 180 °C e coloque-os numa única camada, espaçados e afastados da resistência : o ar deve circular à volta de cada um. A tabela de cozedura na air fryer indica os tempos e temperaturas para outras preparações.
8 a 9 minutos, sem abrir o cesto. Cada abertura faz baixar a temperatura e prejudica o contraste entre as bordas e o centro.
A verificação é visual : bordas baças e ligeiramente descoladas, centro ainda brilhante e a tremer. Um quadrado de chocolate negro colocado no centro da massa torna o interior ainda mais fluido.
2 minutos de repouso antes de desenformar, o tempo necessário para a crosta estabilizar. Descole as bordas, vire, polvilhe com açúcar em pó e sirva.
O cesto também permite fazer bons cookies na air fryer e avelãs torradas para espalhar por cima do gelado. Entre os clássicos americanos, os brownies, os cookies americanos e o bolo de cenoura seguem a mesma linha.
Ingredientes
Massa
- 120 g de chocolate negro para culinária 70 % de cacau
- 80 g de manteiga
- 2 ovos inteiros
- 2 gemas de ovo
- 60 g de açúcar granulado
- 40 g de farinha peneirada
- 1 pitada de sal
Para os ramequins
- manteiga para untar os ramequins
- cacau em pó sem açúcar para polvilhar os ramequins
Para servir
- açúcar em pó
Preparação
Preparação
- Untar generosamente o interior dos ramequins (fundo e paredes) com manteiga e polvilhar com cacau. Sacudir ligeiramente para retirar o excesso.manteiga, cacau em pó sem açúcar
- Partir o chocolate em pedaços e cortar a manteiga em cubos. Derreter o chocolate e a manteiga juntos em banho-maria ou no micro-ondas (em intervalos de 20 segundos), mexer até obter uma mistura lisa e deixar amornar.120 g de chocolate negro para culinária, 80 g de manteiga
- Bater os ovos inteiros, as gemas e o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada.2 ovos inteiros, 2 gemas de ovo, 60 g de açúcar granulado
- Verter o chocolate derretido morno sobre a mistura de ovos e bater até obter uma massa homogénea.
- Adicionar a farinha peneirada e o sal e misturar apenas o suficiente para incorporar, sem trabalhar demasiado a massa.40 g de farinha, 1 pitada de sal
- Distribuir a massa pelos ramequins, enchendo-os até três quartos da sua capacidade.
Cozedura na air fryer
- Pré-aquecer a air fryer a 180 °C.
- Colocar os ramequins no cesto, espaçados, sem que toquem uns nos outros nem na resistência.
- Cozer durante 8 a 9 minutos a 180 °C sem abrir o cesto. As bordas devem estar firmes e o centro ainda trémulo.
Finalização
- Deixar repousar durante 2 minutos. Passar a lâmina de uma faca entre o fondant e a parede do ramequim, virar sobre um prato e desenformar.
- Polvilhar com açúcar em pó e servir de imediato.açúcar em pó
