エアフライヤーで作るフォンダンショコラ

カカオ70 %のダークチョコレート、バター、卵、ラメキン4個を用意して、バスケットに入れ、180 °Cで9 分。

カカオをまとった表面にスプーンを入れると、中からつややかなチョコレートが皿の上へ流れ出します。一方、縁は形を保ち 、つやが消え、ラメキンからわずかに離れています。エアフライヤーは、ラメキンのすぐ近くで熱風を循環させる小さなコンベクションオーブンのように働きます 。準備15 分、焼き時間8〜9 分で、4人分のデザートが完成します。

フォンダンショコラとは ？

材料は製菓用ダークチョコレート、バター、全卵、卵黄、砂糖、少量の小麦粉、塩ひとつまみ。「フォンダン」という言葉は、その仕上がりを表しています 。中心がとろりとした液状のまま残るケーキです。「ミキュイ」や「クーラン」とも呼ばれます。

決め手は、外側と中心のコントラスト。外側は薄い層となって固まり、型から出しても形を保てるだけの強さを持ちます 。一方、中心のカカオバターは流れるような状態を保ちます。この形を支えるには、小麦粉40 gで十分 。それ以上入れると、普通のチョコレートケーキになります。

ビストロからエアフライヤーのバスケットへ

フォンダンショコラがビストロの定番メニューになった理由はシンプルです 。焼き上がったその瞬間に、熱々で、濃いチョコレート色を帯び、中身が今にもあふれそうな状態で提供できるから。隣にバニラアイスをひと玉添えれば、あとはそのコントラストが魅力を引き出してくれます。

エアフライヤーで変わるのは生地ではなく、調理の規模です。大きなオーブンをわざわざ温める代わりに、バスケットひとつで4人分。温度がすばやく上がり、焼き加減は1分単位で決まります。

フォンダンショコラの主な材料

カカオ70 %の製菓用ダークチョコレート120 gが味の主役。そのカカオバターが、中心を絹のようになめらかにします。バター80 gは、油脂分とつや、やわらかさをもたらします。

全卵2 個が骨格を作ります 。縁から固まり、外側の層を形成するのです。追加する卵黄2 個の役割は別で、油脂分と乳化作用によって中心をクリーミーにします。砂糖60 gは甘みを加え、しっとり感を保ちます。

小麦粉はふるい、塩ひとつまみでチョコレートの風味を引き立て、苦みのバランスを整えます。型に塗るバターと、まぶす無糖ココアパウダーは、生地には入れません 。きれいに型から外せるようにし、小麦粉を使ったときのような白っぽい膜を残さず、表面を濃いチョコレート色に仕上げます。

上手に焼くためのポイント

仕上がりを大きく左右するのがラメキンです 。直径7〜8 cmの浅いものを使い、生地は4分の3までにとどめます。深い型では、底が固まる前に表面に焼き色がついてしまいます。

180 °Cに予熱し、ラメキンは重ねず、互いに間隔を空け、ヒーターから離して並べます 。それぞれの周りを空気が循環できるようにしましょう。ほかの料理の目安は、エアフライヤーの加熱時間一覧を参考にしてください。

バスケットを開けずに8〜9 分焼きます。開けるたびに温度が下がり、縁と中心のコントラストが出にくくなります。

焼き上がりは見た目で確認します 。縁のつやが消えて型から少し離れ、中心はまだつやがあり、揺れる状態が目安。生地の中心にダークチョコレートをひとかけ入れると、よりとろりと仕上がります。

型から出す前に2 分休ませ、外側の層を落ち着かせます。縁を型から離して裏返し、粉砂糖を振って、すぐにどうぞ。

バスケットでは、おいしいエアフライヤーのクッキーや、アイスに散らすローストヘーゼルナッツも作れます。アメリカの定番スイーツなら、ブラウニー、アメリカンクッキー、キャロットケーキも、同じように楽しめます。