Servings: 4
材料
Pâte
- 120 g 製菓用ダークチョコレート カカオ分70 %
- 80 g バター
- 2 全卵
- 2 卵黄
- 60 g グラニュー糖
- 40 g 小麦粉 ふるっておく
- 1 つまみ 塩
Pour les ramequins
- バター ラメキンの内側に塗る用
- 無糖ココアパウダー ラメキンの内側にまぶす用
Pour servir
- 粉砂糖
Procédé
Préparation
- ラメキンの内側（底と側面）にバターをたっぷり塗り、ココアパウダーをまぶします。軽くたたいて余分な粉を落とします。バター, 無糖ココアパウダー
- チョコレートを小さく割り、バターを角切りにします。チョコレートとバターを一緒に湯煎、または電子レンジで20秒ずつ加熱して溶かし、なめらかに混ぜて粗熱を取ります。120 g 製菓用ダークチョコレート, 80 g バター
- 全卵、卵黄、グラニュー糖を白っぽくなるまで泡立て器で混ぜます。2 全卵, 2 卵黄, 60 g グラニュー糖
- 粗熱を取った溶かしチョコレートを卵の混合液に加え、均一な生地になるまで泡立て器で混ぜます。
- ふるった小麦粉と塩を加え、混ぜすぎないよう、粉がなじむ程度に混ぜます。40 g 小麦粉, 1 つまみ 塩
- ラメキンの高さの4分の3まで生地を流し入れます。
Cuisson au air fryer
- エアフライヤーを180 °Cに予熱します。
- ラメキン同士やヒーターに触れないよう、間隔を空けてバスケットに並べます。
- バスケットを開けずに180 °Cで8〜9分焼きます。縁が固まり、中心はまだぷるぷる揺れる状態が目安です。
Finition
- 2分休ませます。フォンダンショコラと型の側面の間にナイフを差し込み、皿の上にひっくり返して型から外します。
- 粉砂糖を振り、すぐにお召し上がりください。粉砂糖
Notes
焼き加減のコツ： ちょうどよい焼き加減になる時間はごくわずかです。直径7〜8 cmのラメキンを使い180 °Cで焼く場合、8 分では中心がかなりとろとろに、8〜9 分で程よい状態に、10 分ではとろける中心のない、しっとりしたケーキになります。バスケットは開けないでください（開けるたびに温度が下がります）。見た目の目安は、縁のつやが消えて固まり、中心はまだぷるぷる揺れ、表面にわずかなひびとつやがある状態です。つまようじを刺すと、湿った生地が付いてきます。
型から外すコツ： バターをたっぷり塗り、小麦粉ではなくココアパウダーをまぶします。型から外す前に、きっかり2 分待ちます。早すぎると崩れ、遅すぎると中心が固まってしまいます。
アレンジ & 作り置き： 生地はラメキンに入れて覆いをし、冷蔵庫で24 時間保存できます。焼く10 分前に取り出し、まだ冷たい場合は焼き時間を1〜2 分延ばします。ラメキンごと冷凍したものは、解凍せずに焼けます（焼き時間を2 分追加）。カカオの風味を引き立てたい場合は、生地にインスタントコーヒーを小さじ1加えてください。
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