70 %ige Zartbitterschokolade, Butter, Eier, vier Förmchen und 9 Minuten bei 180 °C im Korb.
Die Kakaokruste bricht unter dem Löffel, und die Mitte fließt noch glänzend auf den Teller. Die Ränder dagegen halten : matt, leicht vom Förmchen gelöst. Der Air Fryer arbeitet wie ein kleiner Umluftofen, ganz nah an den Förmchen : 15 Minuten Vorbereitung, 8 bis 9 Minuten Garzeit, vier Desserts.
Was ist ein Schokoladenfondant ?
Zartbitterschokolade zum Backen, Butter, ganze Eier, Eigelb, Zucker, etwas Mehl und eine Prise Salz. Das Wort Fondant beschreibt das Ergebnis : ein Küchlein, dessen Mitte flüssig bleibt. Man sagt auch halbgebacken oder mit flüssigem Kern.
Alles hängt vom Kontrast zwischen Hülle und Kern ab. Außen bildet sich eine feine Hülle, stabil genug zum Stürzen ; in der Mitte bleibt die Kakaobutter flüssig. Die 40 g Mehl reichen dafür völlig aus ; mit mehr wird daraus ein Schokoladenkuchen.
Vom Bistro in den Air-Fryer-Korb
Der Fondant steht aus einem einfachen Grund auf vielen Bistrokarten : Er wird genau dann serviert, wenn er perfekt ist – heiß, dunkel, kaum gebändigt. Dazu eine Kugel Vanilleeis, und der Kontrast macht den Rest.
Der Air Fryer verändert nicht den Teig, sondern das Format. Vier Portionen in einem Korb, statt den großen Ofen unnötig aufzuheizen, schnelle Hitze und eine Garzeit, die auf die Minute zählt.
Die wichtigsten Zutaten für Schokoladenfondant
120 g 70 %ige Zartbitterschokolade zum Backen sorgen für Geschmack und liefern die Kakaobutter, die die Mitte so seidig macht. Die 80 g Butter bringen Fett, Glanz und Geschmeidigkeit.
2 ganze Eier geben Struktur : Wenn sie an den Rändern stocken, bilden sie die Hülle. Die zusätzlichen 2 Eigelb liefern vor allem Fett und Emulgierkraft – also die cremige Mitte. Die 60 g Zucker runden ab und halten den Teig saftig.
Das Mehl wird gesiebt, die Prise Salz hebt das Schokoladenaroma hervor und balanciert die Bitterkeit aus. Butter und ungesüßtes Kakaopulver zum Auskleiden kommen nicht in den Teig : Sie sorgen für sauberes Stürzen und eine schön dunkle Oberfläche, ganz ohne den hellen Schleier, den Mehl hinterlässt.
Technische Hinweise
Die Förmchen entscheiden wesentlich über das Ergebnis : 7 bis 8 cm Durchmesser, eher flach und nur zu drei Vierteln gefüllt. Sind sie höher, bräunt die Oberfläche, bevor der Boden gestockt ist.
Heizen Sie auf 180 °C vor und stellen Sie die Förmchen in einer einzigen Lage hinein, mit etwas Abstand zueinander und zum Heizelement : Die Luft muss um jedes Förmchen zirkulieren. Die Air-Fryer-Gartabelle bietet Anhaltspunkte für andere Zubereitungen.
Backen Sie 8 bis 9 Minuten, ohne den Korb zu öffnen. Jedes Öffnen lässt die Temperatur fallen und verwischt den Kontrast zwischen Rand und Mitte.
Entscheidend ist der Blick : matte, leicht gelöste Ränder, eine Mitte, die noch glänzt und sanft wackelt. Ein Stück Zartbitterschokolade in der Teigmitte verstärkt den flüssigen Kern.
Lassen Sie die Förmchen vor dem Stürzen 2 Minuten ruhen, damit sich die Hülle stabilisiert. Lösen Sie die Ränder, stürzen Sie die Fondants, bestäuben Sie sie mit Puderzucker und servieren Sie sofort.
Im Korb gelingen auch gute Cookies aus dem Air Fryer und geröstete Haselnüsse, die Sie über das Eis streuen können. Bei den amerikanischen Klassikern spielen Brownies, amerikanische Cookies und Karottenkuchen in derselben Liga.
Zutaten
Teig
- 120 g Zartbitterschokolade 70 % Kakao
- 80 g Butter
- 2 Eier
- 2 Eigelb
- 60 g Zucker
- 40 g Mehl gesiebt
- 1 Prise Salz
Für die Förmchen
- Butter zum Ausstreichen der Förmchen
- ungesüßtes Kakaopulver zum Ausstreichen der Förmchen
Zum Servieren
- Puderzucker
Anleitungen
Zubereitung
- Fette die Förmchen innen großzügig ein und bestäube sie anschließend mit Kakao. Klopfe sie leicht ab, damit überschüssiger Kakao herausfällt.Butter, ungesüßtes Kakaopulver
- Brich die Schokolade in Stücke und schneide die Butter in Würfel. Schmilz beides zusammen im Wasserbad oder in der Mikrowelle (in 20-Sekunden-Intervallen), rühre die Masse glatt und lass sie etwas abkühlen.120 g Zartbitterschokolade, 80 g Butter
- Schlage Eier, Eigelb und Zucker auf, bis die Masse hell und luftig wird.2 Eier, 2 Eigelb, 60 g Zucker
- Gib die lauwarm geschmolzene Schokolade zur Eiermasse und verrühre alles zu einem glatten Teig.
- Gib das gesiebte Mehl und das Salz dazu und rühre nur so lange, bis alles gerade eben vermischt ist.40 g Mehl, 1 Prise Salz
- Verteile den Teig auf die Förmchen und fülle sie zu drei Vierteln.
Im Airfryer backen
- Heize den Airfryer auf 180 °C vor.
- Stelle die Förmchen mit etwas Abstand in den Korb, sodass sie sich weder gegenseitig noch das Heizelement berühren.
- Backe die Fondants 8 bis 9 Minuten bei 180 °C, ohne den Korb zu öffnen. Die Ränder sollen gestockt sein, die Mitte darf noch leicht wackeln.
Fertigstellen
- Lass die Fondants 2 Minuten ruhen. Fahre dann mit der Messerspitze zwischen Kuchen und Förmchenrand entlang, stürze sie auf einen Teller und löse sie aus der Form.
- Bestäube sie mit Puderzucker und serviere sie sofort.Puderzucker
