Servings: 4
Zutaten
Teig
- 120 g Zartbitterschokolade 70 % Kakao
- 80 g Butter
- 2 Eier
- 2 Eigelb
- 60 g Zucker
- 40 g Mehl gesiebt
- 1 Prise Salz
Für die Förmchen
- Butter zum Ausstreichen der Förmchen
- ungesüßtes Kakaopulver zum Ausstreichen der Förmchen
Zum Servieren
- Puderzucker
Procédé
Zubereitung
- Fette die Förmchen innen großzügig ein und bestäube sie anschließend mit Kakao. Klopfe sie leicht ab, damit überschüssiger Kakao herausfällt.Butter, ungesüßtes Kakaopulver
- Brich die Schokolade in Stücke und schneide die Butter in Würfel. Schmilz beides zusammen im Wasserbad oder in der Mikrowelle (in 20-Sekunden-Intervallen), rühre die Masse glatt und lass sie etwas abkühlen.120 g Zartbitterschokolade, 80 g Butter
- Schlage Eier, Eigelb und Zucker auf, bis die Masse hell und luftig wird.2 Eier, 2 Eigelb, 60 g Zucker
- Gib die lauwarm geschmolzene Schokolade zur Eiermasse und verrühre alles zu einem glatten Teig.
- Gib das gesiebte Mehl und das Salz dazu und rühre nur so lange, bis alles gerade eben vermischt ist.40 g Mehl, 1 Prise Salz
- Verteile den Teig auf die Förmchen und fülle sie zu drei Vierteln.
Im Airfryer backen
- Heize den Airfryer auf 180 °C vor.
- Stelle die Förmchen mit etwas Abstand in den Korb, sodass sie sich weder gegenseitig noch das Heizelement berühren.
- Backe die Fondants 8 bis 9 Minuten bei 180 °C, ohne den Korb zu öffnen. Die Ränder sollen gestockt sein, die Mitte darf noch leicht wackeln.
Fertigstellen
- Lass die Fondants 2 Minuten ruhen. Fahre dann mit der Messerspitze zwischen Kuchen und Förmchenrand entlang, stürze sie auf einen Teller und löse sie aus der Form.
- Bestäube sie mit Puderzucker und serviere sie sofort.Puderzucker
Notizen
Backtipps: Das Zeitfenster ist schmal: Bei 180 °C in Förmchen von 7 bis 8 cm Durchmesser ergeben 8 Min. einen sehr flüssigen Kern, 8 bis 9 Min. die ideale Balance und 10 Min. einen saftigen Kuchen ohne flüssigen Kern. Öffne den Korb nicht, denn jedes Öffnen senkt die Temperatur. Achte auf die Optik: Die Ränder sollen matt und gestockt sein, die Mitte noch leicht wackeln, die Oberfläche nur fein aufreißen und glänzen; ein Zahnstocher darf feucht herauskommen.
Entformen: Streiche die Förmchen großzügig erst mit Butter und dann mit Kakao aus (statt mit Mehl). Warte vor dem Stürzen genau 2 Minuten: Zu früh fällt der Fondant zusammen, zu spät wird der Kern fest.
Varianten & Vorbereitung: Der Teig hält sich 24 Std. im Kühlschrank (bereits in den Förmchen, abgedeckt). Nimm ihn 10 Min. vor dem Backen heraus und gib 1 bis 2 Min. Garzeit dazu, wenn er noch kalt ist. Tiefgekühlte Förmchen kannst du ohne Auftauen backen (+2 Min.). Für ein intensiveres Kakaoaroma gib 1 TL löslichen Kaffee in den Teig.
Hast du dieses Rezept gemacht?Markiere @marcwiner auf Instagram!