Gorzka czekolada 70 %, masło, jajka, cztery kokilki i 9 minut w 180 °C w koszu.
Cienka kakaowa skorupka pęka pod łyżką, a środek rozlewa się po talerzu, wciąż lśniący. Brzegi natomiast trzymają formę : są matowe i lekko odchodzą od kokilki. air fryer działa jak niewielki piekarnik z termoobiegiem, w którym kokilki stoją blisko źródła ciepła : 15 minut przygotowania, 8 do 9 minut pieczenia, cztery desery.
Fondant czekoladowy – co to właściwie jest?
Gorzka czekolada deserowa, masło, całe jajka, żółtka, cukier, trochę mąki i szczypta soli. Słowo fondant opisuje efekt : ciasto, którego środek pozostaje płynny. Mówi się też : mi-cuit albo coulant.
Wszystko opiera się na kontraście między skorupką a wnętrzem. Zewnętrzna warstwa ścina się w cienką skorupkę, dość mocną, by utrzymać kształt po wyjęciu z kokilki; środek pozostaje płynny dzięki masłu kakaowemu. 40 g mąki w zupełności wystarcza; jeśli dodasz jej więcej, wyjdzie już po prostu ciasto czekoladowe.
Z bistrowej karty do kosza air fryera
Fondant na dobre zadomowił się w kartach bistro z prostego powodu : podaje się go dokładnie wtedy, gdy jest gotowy, gorący, ciemny i ledwie trzymający formę. Wystarczy gałka lodów waniliowych obok, a resztę robi kontrast temperatur i konsystencji.
Air fryer nie zmienia samego ciasta, tylko skalę przygotowania. Cztery porcje w koszu zamiast rozgrzewania dużego piekarnika, szybkie nagrzewanie i pieczenie liczone co do minuty.
Najważniejsze składniki fondantu czekoladowego
120 g gorzkiej czekolady deserowej o zawartości 70 % kakao odpowiada za smak i dostarcza masła kakaowego, które nadaje środkowi jedwabistą konsystencję. 80 g masła daje tłuszcz, połysk i delikatność.
2 całe jajka budują strukturę : ścinając się przy brzegach, tworzą skorupkę. Dodatkowe 2 żółtka mają inne zadanie : wnoszą tłuszcz i właściwości emulgujące, dzięki czemu środek pozostaje kremowy. 60 g cukru łagodzi smak i pomaga zachować miękkość.
Mąkę warto przesiać, a szczypta soli wydobywa smak czekolady i równoważy goryczkę. Masło i niesłodzone kakao w proszku używane do przygotowania foremek nie trafiają do ciasta : ułatwiają wyjęcie deseru i zapewniają ciemną, równą powierzchnię, bez bladego nalotu, jaki zostawia mąka.
Wskazówki techniczne
Kokilki w dużej mierze decydują o efekcie : najlepiej, by miały 7 do 8 cm średnicy, były niezbyt głębokie i wypełnione najwyżej do trzech czwartych. Jeśli będą zbyt wysokie, wierzch zrumieni się, zanim środek zdąży się ściąć.
Rozgrzej urządzenie do 180 °C i ustaw kokilki w jednej warstwie, z odstępami, z dala od grzałki : powietrze musi swobodnie krążyć wokół każdej z nich. Tabela pieczenia w air fryerze podaje orientacyjne czasy dla innych przepisów.
Piecz 8 do 9 minut, nie otwierając kosza. Każde otwarcie obniża temperaturę i zaciera kontrast między brzegami a środkiem.
Tu liczy się wygląd : brzegi powinny być matowe i lekko odchodzić od kokilki, a środek ma pozostać błyszczący i lekko drżący. Kostka gorzkiej czekolady wsunięta w środek ciasta dodatkowo wzmocni płynne wnętrze.
Odczekaj 2 minuty przed wyjęciem z foremek, żeby skorupka zdążyła się ustabilizować. Odklej brzegi, odwróć deser, oprósz cukrem pudrem i podawaj.
W koszu air fryera świetnie wychodzą też ciasteczka z air fryera oraz prażone orzechy laskowe, którymi można posypać lody. Z amerykańskich klasyków na podobnej nucie są brownies, amerykańskie ciasteczka i ciasto marchewkowe.
Składniki
Ciasto
- 120 g gorzkiej czekolady do wypieków 70 % kakao
- 80 g masła
- 2 jajka
- 2 żółtka
- 60 g drobnego cukru
- 40 g mąki przesianej
- 1 szczypta soli
Do kokilek
- masło do wysmarowania kokilek
- kakao w proszku bez cukru do oprószenia kokilek
Do podania
- cukier puder
Instrukcje
Przygotowanie
- Obficie wysmaruj wnętrze kokilek (dno i ścianki), a następnie oprósz je kakao. Delikatnie postukaj, aby usunąć nadmiar.masło, kakao w proszku bez cukru
- Połam czekoladę na kawałki, a masło pokrój w kostkę. Rozpuść je razem w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce (w 20-sekundowych odstępach), następnie wymieszaj na gładko i lekko przestudź.120 g gorzkiej czekolady do wypieków, 80 g masła
- Ubij rózgą jajka, żółtka i cukier, aż masa stanie się jasna i puszysta.2 jajka, 2 żółtka, 60 g drobnego cukru
- Wlej letnią, roztopioną czekoladę do masy jajecznej i wymieszaj rózgą na gładką masę.
- Dodaj przesianą mąkę i sól, a potem krótko wymieszaj, tylko do połączenia składników.40 g mąki, 1 szczypta soli
- Przełóż masę do kokilek, napełniając je do trzech czwartych wysokości.
Pieczenie w air fryerze
- Rozgrzej air fryer do 180 °C.
- Wstaw kokilki do kosza, zachowując odstępy — nie powinny się stykać ani dotykać grzałki.
- Piecz przez 8 do 9 minut w 180 °C, nie otwierając kosza. Brzegi powinny być ścięte, a środek nadal lekko drżący.
Wykończenie
- Odczekaj 2 minuty. Przesuń ostrze noża wzdłuż ścianki kokilki, a następnie odwróć fondant na talerz i delikatnie wyjmij go z foremki.
- Oprósz cukrem pudrem i podawaj od razu.cukier puder
