Servings: 4
Ingredientes
Massa
- 120 g de chocolate negro para culinária 70 % de cacau
- 80 g de manteiga
- 2 ovos inteiros
- 2 gemas de ovo
- 60 g de açúcar granulado
- 40 g de farinha peneirada
- 1 pitada de sal
Para os ramequins
- manteiga para untar os ramequins
- cacau em pó sem açúcar para polvilhar os ramequins
Para servir
- açúcar em pó
Procédé
Preparação
- Untar generosamente o interior dos ramequins (fundo e paredes) com manteiga e polvilhar com cacau. Sacudir ligeiramente para retirar o excesso.manteiga, cacau em pó sem açúcar
- Partir o chocolate em pedaços e cortar a manteiga em cubos. Derreter o chocolate e a manteiga juntos em banho-maria ou no micro-ondas (em intervalos de 20 segundos), mexer até obter uma mistura lisa e deixar amornar.120 g de chocolate negro para culinária, 80 g de manteiga
- Bater os ovos inteiros, as gemas e o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada.2 ovos inteiros, 2 gemas de ovo, 60 g de açúcar granulado
- Verter o chocolate derretido morno sobre a mistura de ovos e bater até obter uma massa homogénea.
- Adicionar a farinha peneirada e o sal e misturar apenas o suficiente para incorporar, sem trabalhar demasiado a massa.40 g de farinha, 1 pitada de sal
- Distribuir a massa pelos ramequins, enchendo-os até três quartos da sua capacidade.
Cozedura na air fryer
- Pré-aquecer a air fryer a 180 °C.
- Colocar os ramequins no cesto, espaçados, sem que toquem uns nos outros nem na resistência.
- Cozer durante 8 a 9 minutos a 180 °C sem abrir o cesto. As bordas devem estar firmes e o centro ainda trémulo.
Finalização
- Deixar repousar durante 2 minutos. Passar a lâmina de uma faca entre o fondant e a parede do ramequim, virar sobre um prato e desenformar.
- Polvilhar com açúcar em pó e servir de imediato.açúcar em pó
Notas
Conselhos de cozedura: A margem de tempo de cozedura é curta: a 180 °C em ramequins de 7 a 8 cm, 8 min dão um interior muito líquido, 8 a 9 min o equilíbrio ideal, 10 min um bolo fofo sem interior líquido. Não abrir o cesto (cada abertura faz baixar a temperatura). O ponto de referência é visual: bordas mates e firmes, centro ainda trémulo, superfície ligeiramente rachada e brilhante; um palito deve sair húmido.
Desenformar: Untar generosamente com manteiga e depois polvilhar com cacau (em vez de farinha). Esperar exatamente 2 minutos antes de desenformar: se for demasiado cedo, o fondant desmorona-se; se for demasiado tarde, o interior solidifica.
Variações & preparação antecipada: A massa conserva-se durante 24 h no frigorífico (já nos ramequins, tapada); retirar 10 min antes da cozedura e acrescentar 1 a 2 min se ainda estiver fria. Os ramequins congelados podem ir a cozer sem descongelar (+2 min). Opção para realçar o sabor a cacau: adicionar 1 colher de chá de café solúvel à massa.
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