سمك السيث بالفرن بطبقة من صفار البيض والثوم والبابريكا، مع كوسا مطهوة في المقلاة: عشاء منخفض الكربوهيدرات.
تمنح البابريكا شرائح السمك لونًا ذهبيًا، وتلطف الكوسا نكهة الثوم أثناء الطهي. وعند تناول السمك بالشوكة، يتفتت إلى رقائق طرية تحت طبقة رقيقة ومتماسكة وعطرة من البيض، فيما تصبح الكوسا لينة تذوب في الفم، مع حواف ذهبية أحيانًا. عشاء بسيط ومتقن لأيام الأسبوع، قليل المكونات ومنخفض الكربوهيدرات، بنكهة مميزة تدعوك إلى تكراره. تنضم هذه الوصفة إلى مجموعة أطباق الكيتو لدي.
ما هو السمك الأبيض بالفرن ؟
هو فيليه سمك أبيض اللحم يُطهى برفق في الفرن. نستخدم هنا سمك السيث المجمد، ونضعه في طبق مدهون بالزبدة، ثم نغطيه بمزيج من صفار البيض والثوم المهروس والبابريكا وعشبة مجففة، ونقدمه مع كوسا مطهوة في المقلاة على نار متوسطة حتى تلين.
تكمن لمسة هذا الطبق المميزة في طبقة صفار البيض: فهو يجمع المنكهات، ثم يتماسك في الفرن ليشكل طبقة متبلة فوق السمك. تُستخدم الزبدة أولًا لدهن الطبق، ثم يوزع ما تبقى منها على سطح الشرائح لإثراء نكهتها. تضفي البابريكا لونًا كهرمانيًا وحرارة خفيفة، ويمنح الثوم عمقًا للنكهة ؛ أما الأوريغانو فيضيف لمسة عشبية، أو يمنح إكليل الجبل عطرًا أوضح. والهدف هو لحم معتم ذي مظهر لؤلؤي يتفتت بسهولة، مع كوسا طرية لا مقرمشة.
أصل الطبق
إنه طبق يومي مناسب لعشاء خلال الأسبوع، يجمع مكونات مألوفة: سمكًا أبيض بالفرن، وكوسا في المقلاة، وثومًا لكليهما. تتميز هذه النسخة بطبقة من صفار البيض والبابريكا والثوم والعشبة المجففة فوق شرائح سمك السيث المجمدة، بنكهة واضحة ومن دون تغليف بالبقسماط. في فرنسا، يتوفر سمك السيث المجمد في المتاجر الكبيرة ؛ أما البابريكا والأوريغانو وإكليل الجبل فمن أساسيات خزانة المطبخ. ويناسب طهي الكوسا على حرارة معتدلة زيت زيتون خفيف النكهة أو زيت دوار الشمس عالي الأولييك.
المكونات الرئيسية
شريحتا سمك السيث هما أساس الطبق: تنسجم نكهتهما الرقيقة مع الثوم والبابريكا والأعشاب من دون أن تطغى عليها. وقد تفرزان قليلًا من الماء عند إدخالهما الفرن وهما لا تزالان مجمدتين، لكن ذلك لا يمنع الحصول على قوام طري إذا فُحص الجزء الأكثر سماكة في نهاية الطهي. ولطريقة أخرى تضمن طهيًا مضبوطًا، تتبع وصفة فيليه السمك في القلاية الهوائية المنطق نفسه. وتضفي ملعقة كبيرة من الزبدة نكهة حليبية ناعمة، يُستخدم جزء منها لدهن الطبق ويوزع الباقي على الشرائح.
يُضاف الملح قبل مزيج صفار البيض لإبراز نكهة السمك. ويشكل صفارا البيض المخفوقان مع الثوم المهروس والبابريكا والعشبة الطبقة الذهبية. يُستخدم الثوم في مرحلتين، فصان للسمك وفصان للكوسا، للحفاظ على انسجام النكهات. وتمنح ملعقة صغيرة من البابريكا لونًا ونكهة لطيفة. يضفي الأوريغانو لمسة عشبية، وإكليل الجبل عطرًا خشبيًا. أما الكوسا بكمية 300 غ، فتُقطع إلى قطع متساوية كي تُطهى بصورة أكثر تجانسًا وتفقد جزءًا من مائها ؛ وتساعد المقلاة الواسعة على تبخره.
الطهي والقوام والتقديم
على حرارة 180 °C، تحتاج شرائح سمك السيث المجمدة إلى نحو 30 دقيقة. وتُفحص درجة النضج في وسط الجزء الأكثر سماكة: يكون اللحم معتمًا وساخنًا جيدًا من الداخل، ويتفتت إلى رقائق. قد يبدو السطح الملون بالبابريكا ناضجًا قبل نضج السمك؛ يجب أن تتماسك الطبقة الخارجية، لكن اللون وحده لا يكفي للحكم على النضج. تُطهى الكوسا نحو 20 دقيقة على نار معتدلة، لأن الثوم المهروس والأعشاب المجففة تتحمر بسرعة ؛ والهدف قطع طرية، ذهبية أحيانًا، وتحافظ على شكلها.
عند التقديم، ضعوا الكوسا بجانب شرائح السمك للحفاظ على طبقة البيض. وجود قليل من السائل في الطبق أمر طبيعي عند استخدام السمك المجمد، لذا قدموه برفق للحصول على طبق مرتب. ولوجبة كيتو، قدموا السمك مع الكوسا المحددة في الوصفة: 5 غ من صافي الكربوهيدرات لكل حصة، من دون أي طبق جانبي آخر. أما الأرز أو البطاطس المهروسة قليلًا على الطريقة البرتغالية، المعروفة باسم باتاتاس آ مورو، فتضيف كمية أكبر بكثير من الكربوهيدرات، وتُخصص لوجبة خارج نظام الكيتو.
لتحضير أطباق الكيتو يوميًا، إليكم جميع وصفاتي منخفضة الكربوهيدرات.
سمك أبيض بالفرن وكوسا مشوحة
المقادير
- 2 شرائح سمك السيث مجمدة
- 1 ملعقة كبيرة زبدة (من حليب أبقار تتغذى على العشب)
- 2 صفار بيض
- 2 فص ثوم
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق البابريكا
- 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف، منخفض الهيستامين، أو 1 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل (مجفف)، منخفض الهيستامين والأوكسالات
- ملح
لتحضير الكوسا
- 300 غ كوسا
- 2 فص ثوم
- 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف، منخفض الهيستامين، أو 1 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل (مجفف)، منخفض الهيستامين والأوكسالات
- 1 ملعقة كبيرة زيت أفوكادو أو زيت زيتون خفيف النكهة أو زيت دوار الشمس عالي الأولييك
الخطوات
- يُسخن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة. يُهرس الثوم. يُفصل بياض البيض عن الصفار ويُحتفظ بالصفار جانبًا. لا يُستخدم البياض. يُخفق الصفار مع مسحوق البابريكا والأوريغانو/إكليل الجبل والثوم.2 صفار بيض, 2 فص ثوم, 1 ملعقة صغيرة مسحوق البابريكا, 1 ملعقة صغيرة أوريغانو
- يُستخدم نصف الزبدة لدهن قاع طبق الفرن. تُخرج شرائح السمك من المجمّد وتُوضع في الطبق. يُوزّع النصف الآخر من الزبدة فوقها. تُرش الشرائح بالملح. يُوزّع مزيج البيض على الشرائح. يُوضع الطبق في الفرن لمدة نصف ساعة.2 شرائح سمك السيث, 1 ملعقة كبيرة زبدة (من حليب أبقار تتغذى على العشب), ملح
- تُغسل الكوسا وتُقطع إلى قطع. يُسخن الزيت في المقلاة وتُضاف الكوسا. يجب ألا تكون النار قوية جدًا، إذ قد تحترق الكوسا بسرعة. يُهرس الثوم ويُضاف. تُضاف الأعشاب. تُطهى لمدة 20 دقيقة تقريبًا.300 غ كوسا, 1 ملعقة كبيرة زيت أفوكادو أو زيت زيتون خفيف النكهة أو زيت دوار الشمس عالي الأولييك, 2 فص ثوم, 1 ملعقة صغيرة أوريغانو
