Uma lasanha sem massa: camadas de fatias finas de curgete, espinafres, feta e pecorino gratinado, sem bechamel nem molho de tomate.
À saída do forno, as curgetes brilham sob uma crosta dourada de pecorino. Os espinafres ficam tenros entre as camadas, o feta dá o toque salgado, as nozes a textura crocante e a raspa de limão uma nota fresca. As fatias de curgete substituem as folhas de massa, sem bechamel nem molho de tomate. Para duas pessoas, conte com cerca de 45 minutos, dos quais 30 de cozedura a 200 °C. Esta receita junta-se aos meus pratos keto.
O que é a lasanha de curgete keto?
Uma lasanha faz-se com camadas sobrepostas, que vão ao forno até a superfície ganhar cor e o recheio ficar firme. Esta versão mantém a estrutura, mas substitui a massa por fatias finas de curgete, dispostas em três camadas numa forma de bolo inglês ligeiramente untada com azeite.
O recheio combina espinafres salteados na frigideira até murcharem e depois bem escorridos, dois ovos batidos, 100 g de feta esfarelado e uma colher de azeite. O pecorino ralado entra em cada camada e forma uma crosta dourada à superfície. O resultado é mais tenro e mais suculento do que uma lasanha com massa.
O espírito desta versão
É um prato do dia a dia, montado em camadas e gratinado, que dá protagonismo aos legumes. Para duas porções, a forma de bolo inglês permite obter uma lasanha alta e bem definida, sem espalhar o recheio numa travessa grande. Sem massa, a receita tem bastante menos hidratos de carbono, cerca de 4 g líquidos por porção, podendo chegar aos 15 a 20 g consoante o peso real da cebola, da curgete, das nozes e dos queijos.
Os ingredientes principais
A curgete substitui a massa: as fatias finas e regulares cozem de forma homogénea. Os 300 g de espinafres frescos constituem o núcleo vegetal, adicionados em várias vezes e depois bem escorridos. A cebola, cozinhada até ficar translúcida, dá uma base suave, reforçada pelos 4 dentes de alho espremidos. Para outra forma de usar o alho, veja estes noodles com alho frito.
O feta divide-se: 100 g batidos com os ovos para ligar e 50 g esfarelados por cima. Os 100 g de pecorino, divididos em três partes logo no início, conferem um toque salgado, umami e uma superfície gratinada. Os dois ovos dão consistência ao recheio, as nozes acrescentam textura crocante e a raspa de limão, o tomilho, o alecrim, a paprica e a pimenta dão aroma. Como o feta e o pecorino já são salgados, a receita não leva sal adicional.
Dicas técnicas e como servir
O sucesso depende da montagem e do controlo da humidade. Corte a curgete em lâminas finas, salteie os espinafres até murcharem e escorra-os antes de os juntar à mistura de ovos e feta. Monte três camadas numa forma de bolo inglês ligeiramente untada com azeite: nas duas primeiras, curgete, espinafres com feta e pecorino; na última, curgete, espinafres com feta, o restante feta, nozes e a última porção de pecorino.
Forno a 200 °C, cerca de 30 minutos: as curgetes devem estar tenras, o recheio firme e a superfície gratinada; a cor, por si só, não basta para avaliar a cozedura no interior. Um breve repouso facilita o corte. Sirva com uma salada verde temperada com vinagrete de limão ou de mostarda. As sobras arrefecem rapidamente, conservam-se até quatro dias no frigorífico num recipiente hermético e reaquecem-se no forno para recuperar o gratinado.
Para cozinhar keto no dia a dia, veja todas as minhas receitas com baixo teor de hidratos de carbono.
Lasanha de curgete com espinafres e feta
Ingredientes
- 1 grande curgete
- 300 g de espinafres frescos
- 1 grande cebola
- 4 dentes de alho
- 1 raspa de limão
- 150 g de feta
- 100 g de pecorino
- 2 ovos
- 2 pequenos punhados de nozes
- 1 colher de sopa de azeite virgem extra
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 1 colher de chá de alecrim seco
- 1 colher de chá de paprika em pó
- 1 pitada de pimenta-preta
- 1 fio generoso de óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico para cozinhar
Preparação
- Pré-aquecer o forno a 200 graus.
- Cortar a cebola em fatias finas e refogá-la na frigideira com um fio de óleo até ficar translúcida.1 grande cebola, 4 dentes de alho, 1 fio generoso de óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico
- Lavar o limão e ralar a casca. Juntar com as ervas aromáticas e as especiarias.1 raspa de limão, 1 colher de chá de tomilho, 1 colher de chá de alecrim, 1 colher de chá de paprika em pó, 1 pitada de pimenta-preta
- Juntar os espinafres aos poucos (cerca de dois punhados de cada vez). Os dois primeiros punhados demoram um pouco mais a murchar. Colocar os punhados seguintes por baixo das folhas quentes, já murchas. Assim, o processo torna-se um pouco mais rápido de cada vez.300 g de espinafres frescos
- Entretanto, ralar o pecorino. Dividir em 3 porções aproximadamente iguais.100 g de pecorino
- Cortar a curgete em fatias finas. Nem todas ficarão igualmente compridas e bonitas, mas não faz mal: também são necessárias fatias pequenas ou estreitas para cada camada.1 grande curgete
- Esmagar bem 100 gramas de feta e bater com os ovos e uma colher de sopa de azeite virgem extra. Não é necessário obter uma mistura homogénea. Os 50 gramas de feta restantes serão depois colocados por cima da lasanha.150 g de feta, 2 ovos, 1 colher de sopa de azeite virgem extra
- Quando todos os espinafres estiverem murchos, escorrer o excesso de líquido da frigideira. Se necessário, utilizar um escorredor ou um passador.
- Incorporar os espinafres escorridos na mistura de ovos/feta.
- Montar agora a lasanha em três camadas. Utilizo uma forma de bolo inglês. Isto permite fazer uma lasanha um pouco mais alta sem ter de preparar logo muitas porções, como aconteceria numa travessa de forno.
- Untar muito ligeiramente a forma de bolo inglês com algumas gotas de azeite. Dispor um terço das fatias de curgete no fundo da forma. As fatias não precisam de cobrir todo o fundo.
- Distribuir por cima um terço da mistura de espinafres/feta. Acrescentar por cima um terço do pecorino.
- Cobrir novamente com um terço das curgetes, depois com os espinafres/feta e o pecorino. Repetir mais uma vez com as curgetes e os espinafres/feta.
- Terminar com o feta restante, partir as nozes em pedaços (pode fazê-lo à mão) e, por fim, acrescentar a última porção de pecorino.2 pequenos punhados de nozes
- Levar ao forno durante meia hora.
