Batatinhas cozidas com pele, ligeiramente esmagadas e depois assadas com azeite até ficarem douradas nas bordas. A pele aberta estala sob o garfo, o azeite brilha nas fendas e alguns cristais de sal derretem sobre a polpa quente. As batatas a murro são batatas pequenas cozidas com pele, ligeiramente esmagadas […]
Uma panqueca de farinha de grão-de-bico com alho e malagueta, coberta com queijo fresco, espinafres, cebola roxa caramelizada e abóbora. A base sai do forno dourada e ainda macia, o queijo fresco espalha-se pela superfície morna e a abóbora glaceada com vinagre balsâmico traz a sua doçura acidulada. A farinata […]
Uma sopa de couve kale e chambão de vaca, com um caldo caseiro cozinhado lentamente com ossos com tutano, zimbro e louro. O chambão alourado em manteiga, as bagas de zimbro e o louro perfumam a cozinha muito antes de servir. Na tigela, a carne desfaz-se em fibras tenras, o […]
Um caril suave de escamudo com leite de coco, aromatizado com curcuma, nigela e alcaravia, servido sobre um puré de batata-doce ou de abóbora. Um molho dourado e liso envolve os legumes, o peixe desfaz-se em lascas grandes e o puré alaranjado absorve cada colherada. A curcuma perfuma sem picar, […]
Uma salada de quinoa com pera e cajus, temperada com um fio de vinagre e uma pitada de sal. A primeira garfada combina os grãos tenros da quinoa, o sumo fresco de uma pera e a textura crocante dos cajus picados grosseiramente. Um toque de vinagre aviva o conjunto e […]
Uma panqueca de batata crua ralada, dourada em manteiga e óleo, estaladiça nas bordas e tenra no centro. A espátula desliza por baixo da panqueca, a borda estala e o aroma da manteiga quente enche a cozinha. Por baixo, a crosta está uniformemente dourada ; por dentro, a batata desfaz-se na […]
Uma versão cetogénica do trifle, sem farinha nem açúcar adicionado: copinhos com três camadas, biscoito de amêndoa, mousse de chocolate com abacate e creme de limão. Logo à primeira colherada, sente-se o crocante da amêndoa, a intensidade do cacau cru e o contraste fresco e abaunilhado do creme de limão. […]
Quartos de couve-coração assados no forno, com bordos dourados e estaladiços, sobre um creme de couve-flor com tahini e alho assado. Os bordos ficam dourados e estaladiços, o interior mantém-se suculento e um creme de tahini com alho assado envolve tudo. Esta couve-coração grelhada segue o princípio dos quartos assados […]
Um condimento indonésio de pepino e cebola roxa macerados em vinagre e lima, servido bem frio, sem açúcar adicionado. Rodelas finas de pepino e tiras de cebola roxa maceram num vinagre bem intenso, realçado com sumo de lima. O atjar ketimoen chega à mesa bem frio, crocante e vincadamente ácido, […]
Metades de beringela assadas no forno, com polpa macia, finalizadas com um tempero teriyaki à base de molho de soja, alho e malagueta. A polpa cede ao toque do garfo, quase cremosa graças ao óleo, e o molho de soja, o alho e a malagueta dão vida ao conjunto. Esta […]
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