Batatas bolinha cozidas com casca, levemente amassadas e depois assadas com azeite até as bordas dourarem. A casca rachada estala sob o garfo, o azeite brilha nas fendas e alguns cristais de sal derretem sobre a polpa quente. As batatas a murro são batatas pequenas cozidas com casca, levemente amassadas […]
Uma panqueca de farinha de grão-de-bico com alho e pimenta, coberta com queijo cremoso, espinafre, cebola-roxa caramelizada e abóbora. A base sai do forno dourada e ainda macia, o queijo cremoso é espalhado sobre a superfície morna e a abóbora glaceada com vinagre balsâmico traz uma doçura levemente ácida. A […]
Uma sopa de couve crespa com músculo bovino, preparada com um caldo caseiro cozido lentamente com ossos com tutano, zimbro e louro. O músculo dourado na manteiga, as bagas de zimbro e o louro perfumam a cozinha muito antes de servir. Na tigela, a carne se desfaz em fibras macias, […]
Um curry suave de saithe com leite de coco, aromatizado com cúrcuma, nigela e alcarávia, servido sobre um purê de batata-doce ou de abóbora. Um molho dourado e liso envolve os legumes, o peixe se desfaz em lascas grandes e o purê alaranjado absorve cada colherada. A cúrcuma perfuma sem […]
Uma salada de quinoa com pera e castanha-de-caju, temperada com um fio de vinagre e uma pitada de sal. A primeira garfada combina os grãos macios da quinoa, o suco fresco da pera e a crocância das castanhas-de-caju picadas grosseiramente. Um toque de vinagre realça o conjunto e deixa a […]
Um disco de batatas cruas raladas, dourado na manteiga e no óleo, crocante nas bordas e macio no centro. A espátula desliza por baixo do rösti, a borda estala e o aroma da manteiga quente toma conta da cozinha. Por baixo, a crosta fica dourada por inteiro ; por dentro, a […]
Uma versão cetogênica do trifle, sem farinha nem adição de açúcar: tacinhas com três camadas, biscoito de amêndoas, mousse de chocolate com abacate e creme de limão-siciliano. Logo na primeira colherada, a amêndoa traz crocância, o cacau cru dá intensidade e o creme de limão-siciliano contrasta com um toque fresco […]
Quartos de repolho pontudo assados no forno, com bordas douradas e crocantes, servidos sobre um creme de couve-flor com tahine e alho assado. As bordas ficam douradas e crocantes, o miolo permanece suculento, e um creme de tahine com alho assado envolve tudo. Este repolho pontudo grelhado segue a ideia […]
Um condimento indonésio de pepino e cebola-roxa marinados em vinagre e limão, servido bem gelado, sem adição de açúcar. Rodelas finas de pepino e tiras de cebola-roxa marinam em um vinagre bem intenso, realçado com suco de limão. O atjar ketimoen chega à mesa bem gelado, crocante e marcadamente ácido, […]
Metades de berinjela assadas no forno, com polpa que derrete na boca, finalizadas com um tempero teriyaki à base de molho de soja, alho e pimenta. A polpa cede ao garfo, quase cremosa graças ao óleo, e então o molho de soja, o alho e a pimenta dão vida ao […]
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