Meia abóbora-manteiga assada, recheada com sua polpa amassada com queijo de cabra fresco e alho assado, coberta com castanhas portuguesas e um fio de mel.
Uma abóbora-manteiga recheada que sai dourada do forno, com a polpa macia amassada com queijo de cabra fresco e alho assado, fatias de queijo levemente douradas por cima e, para finalizar, castanhas portuguesas esfareladas e um fio de mel. O contraste entre doce e salgado é suave, e as ervas frescas deixam o conjunto leve. Reserve 1 hora para preparar 2 porções, incluindo 45 minutos de forno a 220 °C. Sua versão com menos carboidratos faz parte dos meus pratos cetogênicos.
O que é a abóbora-manteiga recheada ?
É uma metade de abóbora-manteiga, também conhecida como abóbora-butternut, assada com a casca e depois escavada e recheada com a própria polpa. Aqui, a polpa é amassada com 150 g de queijo de cabra jovem, uma cabeça de alho assado, uma chalota pequena assada, tomilho e orégano frescos, antes de voltar ao forno coberta com fatias de queijo de cabra.
O recheio fica macio e com pedacinhos, nunca liso como um purê. As 5 a 6 castanhas portuguesas, assadas separadamente, e 1 a 2 colheres de sopa de mel só entram na hora de servir.
Origem desta versão
A abóbora recheada servida na própria casca é um prato caseiro de outono e inverno, quando as bancas oferecem abóboras firmes e castanhas portuguesas frescas. O princípio é sempre o mesmo : assar, retirar a polpa, temperá-la e colocá-la de volta na casca.
A combinação de abóbora e queijo de cabra se apoia em um contraste simples, uma polpa adocicada diante de um queijo levemente ácido. O alho assado traz suavidade, e as castanhas portuguesas e o mel dão o toque festivo.
Os ingredientes principais
A metade da abóbora-manteiga serve tanto de base quanto de recipiente para servir. O queijo de cabra jovem, bem macio, se mistura facilmente à polpa quente ao ser amassado : uma parte em pedacinhos para o recheio, o restante em fatias finas para a cobertura. Para uma alimentação sem leite de vaca, sem lactose ou sem caseína A1, leve em conta a presença do queijo de cabra.
A cabeça de alho, assada inteira sob o papel-alumínio, rende uma polpa suave para espremer no recheio. A chalota, ou uma cebola pequena, assada em pedaços grandes e depois picada, e as folhas de alguns ramos de tomilho e orégano completam o tempero, com um pouco de óleo e sal para a primeira etapa no forno.
As castanhas portuguesas e o mel compõem a versão clássica. Para uma versão com menos carboidratos, dois punhados de nozes substituem as castanhas portuguesas e uma calda adoçante com sabor de mel substitui o mel ; assim, ela fica com 5 g de carboidratos líquidos por porção.
Orientações de preparo e como servir
Preaqueça o forno a 220 °C. Corte a abóbora-manteiga ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes com uma colher de sorvete e faça cortes quadriculados na polpa até chegar a 1 cm da casca, com um corte em toda a volta a cerca de 1,5 cm da borda ; unte com óleo, tempere com sal e coloque em uma assadeira. Leve ao forno por 30 minutos com, em outra assadeira ao lado, a cabeça de alho com as pontas cortadas, untada com óleo, temperada com sal e embrulhada em papel-alumínio, a chalota em pedaços e as castanhas portuguesas com um corte em cruz na base.
Retire a polpa, amasse com um garfo junto com os pedaços de queijo de cabra, a chalota picada, o alho espremido e as ervas, depois recheie a abóbora e cubra com as fatias de queijo de cabra. Leve de volta ao forno por 10 a 15 minutos : o queijo de cabra derrete um pouco e pode dourar, sem formar fios como a muçarela. Descasque as castanhas portuguesas quando estiverem mornas, esfarele sobre a abóbora e regue com um fio de mel na hora de servir.
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Abóbora recheada com queijo de cabra, alho assado e castanhas
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- 0.5 abóbora-manteiga
- 150 g de queijo de cabra pouco maturado
- 1 cabeça de alho
- 1 chalota pequena (cebola)
- Alguns ramos de tomilho fresco
- Alguns ramos de orégano fresco
- 5 a 6 castanhas portuguesas
- 1 a 2 colheres de sopa de mel (ou de calda com adoçante sabor mel)
Para uma versão com menos carboidratos
- 2 punhados de nozes ou de outras oleaginosas com baixo teor de carboidratos, no lugar das castanhas portuguesas
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 220 graus. Prepare uma assadeira forrada com papel-manteiga e um refratário.
- Corte a abóbora-manteiga ao meio no sentido do comprimento. Retire as sementes com uma colher de sorvete. Faça cortes cruzados na polpa, parando a um centímetro da casca. Faça também um corte acompanhando a borda da casca (a cerca de 1,5 cm). Regue com óleo e polvilhe sal. Coloque no refratário.0.5 abóbora-manteiga
- Corte as pontas de todos os dentes de alho. Deixe-os presos à cabeça. Retire as cascas externas. Mantenha as casquinhas que envolvem cada dente. Regue com óleo e polvilhe sal. Embrulhe em papel-alumínio.1 cabeça de alho
- Descasque a cebola e corte em pedaços grandes. Regue com óleo. Se desejar, coloque em um refratário pequeno.1 chalota
- Faça um corte em cruz na base das castanhas portuguesas.5 a 6 castanhas portuguesas
- Leve tudo ao forno por meia hora. A cabeça de alho, a cebola e as castanhas portuguesas podem ser colocadas diretamente na assadeira, ao lado do refratário.
- Corte cerca de um terço do queijo de cabra em pedacinhos. Corte o restante em fatias finas. Retire o máximo possível das folhas dos ramos de tomilho e orégano. Não tem problema se ficarem alguns raminhos aqui e ali.150 g de queijo de cabra, Alguns ramos de tomilho, Alguns ramos de orégano
- Retire o alho, a cebola e a abóbora do forno. Retire a polpa da abóbora com uma colher de sorvete. Amasse com um garfo e misture com os pedaços de queijo de cabra (a maior parte). Corte a cebola em pedacinhos. Esprema o alho. Misture tudo e recheie a abóbora. Cubra com as fatias de queijo de cabra (a menor parte).
- Retire as castanhas portuguesas do forno. Leve o refratário com a abóbora recheada ao forno por mais cerca de 10 minutos a um quarto de hora. O queijo de cabra derrete um pouco, mas não fica tão líquido quanto a muçarela, por exemplo. Ainda assim, pode dourar levemente.
- Descasque as castanhas portuguesas depois que esfriarem. Retire a abóbora do forno. Esfarele as castanhas por cima. Para finalizar, regue com um fio de mel (ou de adoçante sabor mel). Se desejar, coloque também um pouco de açúcar (ou de adoçante) à mesa.1 a 2 colheres de sopa de mel, 2 punhados de nozes
