Castanhas-portuguesas cozidas e batidas com mascarpone e mel, servidas em copinhos com uma cobertura de pera dourada na frigideira com canela.
Esta mousse de castanha-portuguesa é uma sobremesa feita com um creme caseiro de castanhas, espesso e aveludado, coberto com pedaços de pera dourados na manteiga com canela. A base leva castanhas-portuguesas cozidas e depois batidas, mascarpone e mel, sem creme de castanhas industrializado. Para dois copinhos, reserve meia hora de cozimento para as castanhas e cerca de dez minutos para a pera, além do tempo para secar e esfriar.
O que é a mousse de castanha-portuguesa ?
Aqui, a castanha usada é a castanha-portuguesa comestível, que não deve ser confundida com a castanha-da-índia, tóxica. As castanhas cozidas em água são bem trituradas e depois misturadas ao mascarpone, ao mel e a um quarto da pera dourada na frigideira : o creme resultante é espesso, liso e mantém a forma na colher.
Ela é mais cremosa do que aerada, sem claras em neve nem creme de leite batido. Um pouco de café expresso ou da água do cozimento das castanhas deixa a textura mais leve, e o restante da pera vai por cima na hora de servir.
Origem desta versão
As castanhas-portuguesas fazem parte das sobremesas de outono : sua polpa adocicada, farinácea e levemente amadeirada combina com purês, sobremesas cremosas e cremes. Esta mousse parte de castanhas cozidas e depois batidas, uma base menos doce que o creme de castanhas industrializado, adoçada com uma quantidade moderada de mel.
Sua personalidade vem do mascarpone, da pera presente na base e na finalização, do toque de café expresso e da canela. Servida em copinhos, combina tanto com uma refeição de outono quanto com uma mesa de festa.
Os ingredientes principais
Separe 75 g de castanhas-portuguesas, pesadas cruas e descascadas, cerca de uma dúzia, dependendo do tamanho, e 75 g de mascarpone para dar corpo e cremosidade. Uma pera grande, ou duas pequenas, madura mas ainda firme, perfuma a base e se transforma na cobertura dourada.
As 2 colheres de chá de mel adoçam o creme e ajudam a dar liga ; um adoçante líquido com sabor de mel pode substituí-las se você quiser menos açúcares adicionados. Com esse adoçante, uma porção tem cerca de 283 kcal. Uma colher de chá de canela, duas boas pitadas de sal e um pouco de manteiga ou óleo são para a pera.
Para deixar o creme menos espesso, reserve 1 a 2 colheres de sopa de café expresso ou da água do cozimento das castanhas. Opcionalmente, meia a uma colher de sopa de amaretto traz uma nota de amêndoa, reduzindo a quantidade de café expresso na mesma proporção.
Orientações de preparo e como servir
Descasque as castanhas cruas cortando a ponta e puxando a casca para baixo, retire também a película interna, depois cubra com água apenas o suficiente e cozinhe por pelo menos meia hora. Se quiser, deixe-as de molho por mais cerca de uma hora e depois deixe secar por aproximadamente quinze minutos. Enquanto isso, refogue a pera descascada e cortada em pedaços por 5 minutos em um pouco de manteiga ou óleo, acrescente uma boa pitada de sal e a canela, doure por mais 2 minutos e deixe esfriar.
Bata primeiro as castanhas sozinhas, depois acrescente o mascarpone, o mel e um quarto da pera, até obter uma pasta espessa. Dilua com uma colher de sopa de café expresso, da água do cozimento ou de amaretto, misture à mão e ajuste a consistência. Distribua a mousse em copinhos bonitos, mantenha coberta na geladeira se preparar com antecedência e coloque por cima o restante da pera, fria ou aquecida rapidamente. Para outra sobremesa com castanha-portuguesa, experimente o tronco de Natal sem glúten de chocolate e castanha-portuguesa.
Mousse de castanhas com mascarpone, pera e canela
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- 75 g de castanhas-portuguesas pesadas sem casca
- 75 g de mascarpone
- 1 pera grande, ou 2 pequenas
- 2 colheres de chá de mel (ou de adoçante líquido sabor mel)
- 1 colher de chá de canela em pó
- 2 pitadas de sal generosas
- um pouquinho de manteiga ou óleo
- 1 a 2 colheres de sopa de café expresso ou da água do cozimento das castanhas-portuguesas
Opcional
- 0.5 a 1 colher de sopa de amaretto e menos café expresso
Modo de preparo
- Descasque as castanhas-portuguesas cruas. Pese-as cruas e sem casca. Separe cerca de 12. Corte a ponta de cada castanha e puxe a casca para baixo.75 g de castanhas-portuguesas
- Cubra com água apenas o suficiente para cobrir as castanhas e cozinhe por pelo menos meia hora. Se quiser, deixe de molho por mais uma hora aproximadamente. Em seguida, deixe o vapor sair e deixe secar por cerca de quinze minutos.
- Descasque a pera, retire o miolo e corte em pedaços. Refogue os pedaços por 5 minutos com um pouco de manteiga ou óleo. Acrescente uma pitada generosa de sal e a canela. Refogue por mais 2 minutos, até dourar de todos os lados. Deixe esfriar.1 pera, um pouquinho de manteiga ou óleo, 2 pitadas de sal, 1 colher de chá de canela em pó
- Triture bem as castanhas-portuguesas no processador de alimentos. Acrescente o mascarpone e o mel (ou o adoçante sabor mel). Adicione um quarto da pera. Bata até obter uma pasta espessa.75 g de mascarpone, 2 colheres de chá de mel
- Dilua com o café expresso, um pouco da água do cozimento das castanhas-portuguesas ou um pouco de amaretto. Adicione primeiro uma colher de sopa, misture à mão e confira a textura. Depois, acrescente mais se necessário.1 a 2 colheres de sopa de café expresso, 0.5 a 1 colher de sopa de amaretto
- Se quiser, reserve a mousse e a pera até a hora de servir. Nesse caso, cubra a mousse e leve à geladeira.
- Distribua a mousse em copinhos bonitos. Se quiser, aqueça rapidamente o restante da pera. Em seguida, distribua nos copinhos.
