Uma mousse rosada de ruibarbo e framboesas, leve graças às claras em neve, sobre um pudim de chia com amêndoas, servida em tacinhas.
Esta mousse de framboesa e ruibarbo forma nuvens rosadas e azedinhas sobre uma camada cremosa de chia, salpicada de sementinhas, para saborear de colher bem gelada. Diferentemente de uma mousse clássica de framboesa com creme de leite e gelatina, ela ganha estrutura apenas com claras em neve e fica sobre um pudim de chia com amêndoas. Para 2 pessoas, reserve 10 minutos de cozimento e cerca de 1 hora de preparo, incluindo o tempo para a chia firmar na geladeira. Sua variação com baixo teor de carboidratos tem lugar entre as minhas sobremesas cetogênicas.
O que é a mousse de framboesa e ruibarbo ?
É uma sobremesa em duas camadas. O ruibarbo cozinha com o açúcar até virar uma compota ; seu caldo hidrata as sementes de chia, e sua polpa batida com as framboesas vira a mousse, que ganha leveza com as claras batidas em neve firme.
A mousse fica macia e perde um pouco de volume ao ser misturada, o que é normal. Como as claras permanecem cruas, mantenha as tacinhas cobertas na geladeira e sirva no mesmo dia ; para gestantes, crianças pequenas ou pessoas com a saúde fragilizada, use claras pasteurizadas.
Origem desta versão
As mousses de frutas com claras em neve são uma maneira antiga de deixar uma compota mais leve sem creme de leite. Esta versão acrescenta uma base de pudim de chia e serve tudo em tacinhas, com uma camada densa embaixo e uma camada aerada por cima.
O ruibarbo é totalmente aproveitado : o caldo vai para a chia, e a polpa, para a mousse. As framboesas intensificam a cor e suavizam sua acidez.
Os ingredientes principais
Separe 500 g de ruibarbo, do qual apenas os talos são comestíveis, 3 colheres de sopa de água e 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro para a compota. Para a mousse, serão necessários 100 g de framboesas e as claras de 2 ovos.
O pudim leva 5 colheres de sopa de sementes de chia, 15 colheres de sopa do caldo de cozimento do ruibarbo e 2 colheres de sopa de pasta de amêndoas, sem pele ou integral, para dar cremosidade.
Para uma versão sem açúcar, o eritritol em pó ou granulado substitui o açúcar de confeiteiro na mesma quantidade ; o pó fino se dissolve melhor. Com eritritol, uma porção tem cerca de 265 kcal.
Orientações de preparo e como servir
Cozinhe o ruibarbo em pedaços com o açúcar e a água em fogo baixo por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Passe a compota por uma peneira, pressionando com uma espátula para extrair o caldo. Misture 15 colheres de sopa desse caldo com a chia e leve à geladeira por pelo menos 1 hora ; deixe também a compota escorrida esfriar e coloque para gelar uma tigela e os batedores bem limpos, sem nenhum resíduo de gordura.
Bata a pasta de amêndoas com o pudim e as framboesas com a compota. Bata as claras em neve firme em uma tigela limpa que não seja de plástico, misture um pouco das claras à compota e, em seguida, incorpore a compota ao restante das claras delicadamente, com uma espátula. Monte primeiro uma camada de pudim nas tacinhas, depois algumas nuvens de mousse, e sirva bem gelado.
Confira todas as minhas receitas cetogênicas.
Mousse de framboesa e ruibarbo com pudim de chia e amêndoas
Imprimir receita Salvar no Pinterest Adicionar à minha listaIngredientes
- 500 g de ruibarbo
- 15 colheres de sopa do líquido do cozimento do ruibarbo
- 3 colheres de sopa de água
- 2 ovos use apenas as claras
- 100 g de framboesas
- 2 colheres de sopa de pasta de amêndoas
- 5 colheres de sopa de sementes de chia
- 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro ou de eritritol em pó para uma versão sem açúcar
- Eritritol granulado no lugar do açúcar de confeiteiro
Modo de preparo
- Lave e corte o ruibarbo em pedaços. Cozinhe em fogo baixo com o açúcar (ou o eritritol) e a água por 10 minutos, até obter uma compota. Mexa de vez em quando.500 g de ruibarbo, 3 colheres de sopa de água, 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro, Eritritol granulado
- Passe a compota por uma peneira e reserve o líquido do cozimento. Pressione para extrair o máximo de líquido possível (com uma espátula flexível ou as costas de uma colher).
- Separe 15 colheres de sopa do líquido do cozimento e coloque em um recipiente com as sementes de chia. Leve à geladeira por pelo menos uma hora. Deixe a compota escorrida esfriar também. Se quiser, coloque desde já na geladeira uma tigela sem nenhum resíduo de gordura, junto com os batedores da batedeira, também livres de gordura.15 colheres de sopa do líquido do cozimento do ruibarbo, 5 colheres de sopa de sementes de chia
- Bata a pasta de amêndoas com o pudim de chia usando um mixer.2 colheres de sopa de pasta de amêndoas
- Bata as framboesas com a compota de ruibarbo usando um mixer.100 g de framboesas
- Separe as claras das gemas. Não use as gemas. Bata as claras em neve firme.2 ovos
- Incorpore um pouco das claras em neve à compota com uma espátula. Depois, incorpore a compota ao restante das claras em neve com a espátula. Faça isso delicadamente para que as claras não percam muito volume. É inevitável que percam um pouco de volume, mas não tem problema.
- Monte os copinhos com uma camada de pudim primeiro e, em seguida, algumas nuvens de mousse.
