將打發蛋白拌入粉紅色的大黃覆盆子慕斯，口感更輕盈，鋪在杏仁奇亞籽布丁上，以玻璃小杯盛裝。
這款覆盆子大黃慕斯宛如帶著酸香的粉紅雲朵，鋪在滑順、帶有顆顆籽粒口感的奇亞籽布丁上，冰透後用湯匙品嚐。不同於以鮮奶油和吉利丁製作的傳統覆盆子慕斯，這款慕斯只靠打發蛋白支撐，底下搭配杏仁奇亞籽布丁。2 人份的烹煮時間為10 分鐘，準備時間約1 小時，包含奇亞籽冷藏凝結的時間。它的低碳水化合物版本也收錄在我的生酮甜點中。
什麼是覆盆子大黃慕斯 ？
這是一款雙層甜點。大黃加糖煮成果泥 ；煮出的汁液用來浸泡奇亞籽，果肉則與覆盆子攪打成泥，再拌入打至硬性發泡的蛋白，做成輕盈的慕斯。
慕斯的質地偏柔軟，拌合時體積會稍微縮小，這是正常的。由於蛋白未經加熱，請將玻璃小杯蓋好，放入冰箱冷藏，並於當天食用 ；若要給孕婦、幼童或抵抗力較弱的人食用，請使用經巴氏殺菌的蛋白。
這個版本的由來
將打發蛋白加入水果慕斯，是不用鮮奶油也能讓果泥變得輕盈的傳統做法。這個版本加上奇亞籽布丁作為基底，裝入玻璃小杯中，下層綿密，上層蓬鬆。
大黃一點也不浪費 ：汁液用來浸泡奇亞籽，果肉用來做慕斯。覆盆子讓顏色更濃郁，也柔化了大黃的酸味。
主要食材
製作果泥需準備500 公克大黃、3 大匙水和3 大匙糖粉，請注意大黃只有莖部可食用。慕斯另外需要100 公克覆盆子和2 顆蛋的蛋白。
布丁需要5 大匙奇亞籽、15 大匙煮大黃的汁液，以及2 大匙杏仁醬，去皮或帶皮製成的皆可，用來增添滑順口感。
若要做成無糖版本，可用等量的粉狀或顆粒狀赤藻糖醇取代糖粉 ；細粉狀更容易溶解。使用赤藻糖醇時，每份約含265 大卡。
製作技巧與享用方式
將切塊的大黃與糖、水一起小火煮10 分鐘，期間不時攪拌。將煮好的果泥倒入篩網，用刮刀按壓，收集汁液。取15 大匙汁液與奇亞籽拌勻，放入冰箱冷藏至少1 小時 ；瀝乾的果泥也要放涼，並將徹底去除油脂的攪拌盆和打蛋器攪拌頭放入冰箱冷藏。
將杏仁醬加入布丁中攪打均勻，覆盆子則加入果泥中攪打。用乾淨、非塑膠材質的攪拌盆將蛋白打至硬性發泡，先取少量打發蛋白拌入果泥，再將果泥倒入剩餘的打發蛋白中，用刮刀輕柔拌勻。先在玻璃小杯底部鋪一層布丁，再舀上幾匙雲朵般的慕斯，充分冰涼後享用。
查看我所有的生酮食譜。
Ingredients
- 500 克 大黃
- 15 大匙 煮大黃的汁液
- 3 大匙 水
- 2 雞蛋 只用蛋白
- 100 克 覆盆子
- 2 大匙 杏仁醬
- 5 大匙 奇亞籽
- 3 大匙 糖粉 製作無糖版本可改用赤藻糖醇粉
- 顆粒狀赤藻糖醇 用來代替糖粉
Instructions
- 將大黃洗淨切塊。加入糖（或赤藻糖醇）和水，煮／小火燉煮 10 分鐘，直到成為果泥，期間不時攪拌。500 克 大黃, 3 大匙 水, 3 大匙 糖粉, 顆粒狀赤藻糖醇
- 將果泥倒入篩網過濾，保留煮出的汁液。用軟刮刀或湯匙背按壓，盡量擠出汁液。
- 取 15 大匙煮大黃的汁液，與奇亞籽一起放入容器，冷藏至少一小時。瀝乾的果泥也放涼。此時也可將清洗至無油的攪拌盆和打蛋器攪拌頭一起放入冰箱冷藏。15 大匙 煮大黃的汁液, 5 大匙 奇亞籽
- 將杏仁醬加入奇亞籽布丁中，用調理機攪打均勻。2 大匙 杏仁醬
- 將覆盆子加入大黃果泥中，用調理機攪打均勻。100 克 覆盆子
- 將蛋白與蛋黃分開，蛋黃不用。將蛋白打發至硬性發泡。2 雞蛋
- 先取少量打發蛋白，用刮刀拌入果泥，再將果泥用刮刀拌入剩餘的打發蛋白中。動作要輕柔，避免過度消泡。稍微消泡是難免的，不必擔心。
- 在玻璃甜點杯中先鋪一層布丁，再舀上幾團雲朵般的慕斯。
