快速製作的大黃覆盆子果醬，以奇亞籽增稠，甜度清淡。

5/5 (13)

這款大黃果醬酸味鮮明，色澤鮮粉紅，帶著覆盆子的香氣，舀起時可見一顆顆珠子般的奇亞籽。傳統果醬需要加入大量糖，熬煮至能在湯匙背面覆上一層薄膜，這款則靠奇亞籽凝結，甜度也較低。只需20 分鐘就能做出一罐，做好後冷藏保存。這道食譜也收錄在我的生酮醬汁與沾醬中。

什麼是奇亞籽大黃果醬？

傳統果醬在熬煮、濃縮水果後，靠糖、酸與果膠凝結。這裡則由奇亞籽負責增稠：奇亞籽的黏液質會在煮出的果汁中吸水膨脹，形成柔軟、容易塗抹，又帶細緻顆粒感的質地。

基本材料很簡單：500 克大黃、少許水、3大匙糖粉、100 克覆盆子或草莓，以及4大匙奇亞籽。由於糖量較少，應放進冰箱冷藏，而不是放在櫥櫃裡。

這個版本的由來

春天一到，市場裡便能看到成束的大黃，花園角落也會冒出它的身影。大黃的酸味強烈，要做成抹醬，需要一點甜味調和，紅色莓果正好能帶來甜味，也增添色彩。

這個版本保留了大黃覆盆子或大黃草莓果醬的風味，卻以短時間烹煮搭配奇亞籽，取代加糖長時間熬煮。成品像是增稠的水果抹醬，適合在做好後的幾天內吃完。

主要食材

500 克大黃是清理後的重量：只保留葉柄，絕對不要使用葉片。切塊後加入3大匙水，大黃很快就會煮散，變成較稀的果泥，其中仍留有一些較結實的塊狀。

100 克覆盆子能帶來明亮的酸香與濃郁色澤；也可以換成草莓，讓風味更溫潤。4大匙奇亞籽則負責讓果醬凝結。

甜味來源只有3大匙糖粉。若要做成無添加糖版本，可以用等量赤藻糖醇取代；這樣整罐的淨碳水化合物含量為16 克，水果本身的天然糖分仍然保留。

製作要點與享用方式

將大黃、水和糖一起煮5 分鐘，全程不停攪拌。加入奇亞籽，再煮5 分鐘，接著加入覆盆子，用手持攪拌棒將所有材料打勻，再小火微滾約5 分鐘。不必延長烹煮時間：果醬冷卻後會變得更濃稠，離火後奇亞籽也會繼續膨脹。

將果醬倒入已消毒的玻璃罐，或至少用洗碗機洗過的玻璃罐中，蓋好後放進冰箱冷藏；最好在3至4 天內吃完，取用時請使用乾淨的湯匙。可以塗在麵包上，搭配法式白乳酪、瀝水鮮乳酪或原味優格，也可以取少量搭配新鮮山羊乳酪。

想在日常料理中實踐生酮飲食，可以參考我所有的低碳水食譜。