ריבת ריבס ופטל מהירה, עם מעט סוכר, שמסמיכים בעזרת זרעי צ'יה.
ריבת ריבס חמצמצה, בוורוד עז, עם ניחוח פטל וזרעי צ'יה קטנים שמנצנצים כמו פנינים מתחת לכף. בניגוד לריבה קלאסית, שמבשלים עם הרבה סוכר עד שהיא סמיכה מספיק כדי לצפות כף, הריבה הזו מתייצבת בזכות זרעי הצ'יה ומכילה מעט סוכר. הכנת צנצנת אחת אורכת 20 דקות, ויש לשמור אותה במקרר. המתכון הזה מצטרף לרטבים ולמטבלים הקטוגניים שלי.
מהי ריבת ריבס עם זרעי צ'יה ?
ריבה קלאסית מתייצבת בזכות הסוכר, החומציות והפקטין, לאחר בישול שמרכז את הפרי. כאן, זרעי הצ'יה הם שמסמיכים : החומר הרירי שעוטף אותם תופח בנוזלי הבישול ויוצר מרקם רך, נוח למריחה, עם גרגיריות עדינה.
לבסיס דרושים רק כמה מצרכים : 500 גרם ריבס, מעט מים, 3 כפות אבקת סוכר, 100 גרם פטל או תותים ו-4 כפות זרעי צ'יה. מכיוון שהיא מכילה מעט סוכר, שומרים אותה במקרר ולא בארון.
מקור הגרסה הזו
הריבס מגיע באביב, באגודות בשווקים או בקצה הגינה. החמיצות הבולטת שלו זקוקה למעט מתיקות כדי להפוך לממרח, והפירות האדומים מעניקים לו אותה יחד עם הצבע.
הגרסה הזו שומרת על הטעם של ריבת ריבס-פטל או ריבס-תות, אבל מחליפה את הבישול הממושך עם סוכר בבישול קצר ובזרעי צ'יה. התוצאה דומה לממרח פירות סמיך, שאוכלים בימים שלאחר ההכנה.
המצרכים העיקריים
את 500 גרם הריבס שוקלים לאחר הניקוי : משתמשים בגבעולים, לעולם לא בעלים. כשהוא חתוך לחתיכות, הוא מתרכך ומתפרק במהירות עם 3 כפות המים והופך ללפתן נוזלי למדי, שעדיין נותרות בו חתיכות מוצקות יותר.
100 גרם הפטל מעניקים טעם רענן וצבע עמוק ; אפשר להחליף אותם בתותים לקבלת טעם רך ומאוזן יותר. 4 כפות זרעי הצ'יה הן שמבטיחות שהריבה תתייצב.
להמתקה משתמשים ב-3 כפות אבקת סוכר בלבד. לגרסה ללא תוספת סוכר, מחליפים אותה באותה כמות של אריתריטול ; במקרה הזה, הצנצנת כולה מכילה 16 גרם פחמימות נטו, שכן הפירות עדיין מכילים את הסוכרים הטבעיים שלהם.
דגשים להכנה ולהגשה
מבשלים את הריבס 5 דקות עם המים והסוכר, תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים את זרעי הצ'יה ומבשלים עוד 5 דקות, ואז מוסיפים את הפטל, טוחנים הכול בבלנדר מוט ומבשלים בבעבוע עדין כ-5 דקות. אין צורך להאריך את הבישול : הריבה מתייצבת כשהיא מתקררת, וזרעי הצ'יה ממשיכים לתפוח גם לאחר שמסירים מהאש.
יוצקים לצנצנת זכוכית מעוקרת, או לפחות כזו שנשטפה במדיח הכלים, סוגרים ושומרים במקרר ; רצוי לאכול את הריבה בתוך 3 עד 4 ימים, ולהשתמש בכף נקייה. מגישים אותה על פרוסות לחם, עם גבינה לבנה, גבינת פייסל או יוגורט טבעי, וכמות קטנה ממנה משתלבת היטב גם עם גבינת עיזים טרייה.
לבישול קטוגני ביום-יום, הנה כל המתכונים דלי הפחמימות שלי.
רכיבים
- 500 גרם ריבס משקל לאחר הניקוי
- 3 כפות מים
- 3 כפות אבקת סוכר או אבקת אריתריטול לגרסה ללא סוכר
- אריתריטול בגרגרים, במקום אבקת הסוכר
- 100 גרם פטל
- 100 גרם תותים במקום הפטל
- 4 כפות זרעי צ'יה
הוראות הכנה
- שוטפים את הריבס וחותכים לחתיכות. שמים בסיר עם המים והסוכר (או האריתריטול). מבשלים 5 דקות תוך ערבוב מתמיד. מתקבל לפתן נוזלי למדי, עם כמה חתיכות מוצקות יותר פה ושם.500 גרם ריבס, 3 כפות מים, 3 כפות אבקת סוכר, אריתריטול
- מוסיפים את זרעי הצ'יה. מבשלים יחד 5 דקות.4 כפות זרעי צ'יה
- מוסיפים את הפטל. טוחנים את הכול. מבשלים על אש קטנה עוד כ־5 דקות.100 גרם פטל, 100 גרם תותים
- שומרים, רצוי בצנצנת זכוכית מעוקרת.
