חצילים שנצלים בשלמותם, ממולאים בבשר החציל המטוגן עם פטריות, בצל ושום, ואז מוקרמים עם רוקפור ואגוזי מלך.
החצילים הממולאים יוצאים מהתנור עם קליפה מקומטת, בשר רך שנמס תחת הכף ורוקפור נוזלי בין אגוזי המלך הזהובים. כאן צולים את החצילים בשלמותם, ואז מצרפים את בשרם לפטריות, לבצל ולשום שבמחבת, לפני שמחזירים אותו לקליפה ומכסים בגבינה כחולה. להכנת שתי מנות, הביאו בחשבון 35 דקות בישול, מתוכן חצי שעה לריכוך החצילים. בזכות האפשרות להכין אותה בגרסה דלת פחמימות, המנה מצטרפת למנות הקטו שלי.
מהם חצילים ממולאים ?
אלה חצילים שפותחים וממלאים במלית, לפני סבב אחרון בתנור. בגרסה הצמחונית הזאת צולים אותם תחילה בשלמותם, משומנים קלות, עד שאפשר להוציא את בשרם בכף.
לאחר מכן יוצרים כיס בחיתוך לאורך, במרחק של כ-1 ס״מ מהגבעול ומהקצה השני, ומשאירים בתחתית שכבת בשר בעובי של חצי סנטימטר לפחות. חלק מבשר החציל מצטרף לפטריות, לבצל ולשום ; הוא קושר את המלית בלי ביצה או פירורי לחם. הרוקפור וכמה אגוזי מלך משלימים את המנה בתנור.
מקורה של הגרסה הזאת
ירקות ממולאים הם חלק מהמטבח הביתי הצרפתי : ירק צלוי מקבל לתוכו מלית ריחנית, ומעליה גבינה שמזהיבה בתנור.
הגרסה הזאת מתייחדת בסדר ההכנה. החציל נצלה בשלמותו לפני שפותחים אותו, בשרו נכנס למלית, והגבינה הכחולה מצטרפת בסוף יחד עם אגוזי המלך. המלית נשארת צמחונית, עם פטריות שמפיניון חומות שמוסיפות מרקם וטעם.
המרכיבים העיקריים
שני חצילים, אחד לכל סועד, משמשים גם ככלי קיבול וגם כמרכיב העיקרי : הקליפה מחזיקה את המלית, ובשר החציל הצלוי קושר אותה. 100 גרם פטריות שמפיניון חומות, חתוכות לחתיכות קטנות, הם הבסיס למלית. לדרך נוספת להכין אותן, ראו את הפטריות המבושלות ברוטב סויה.
בצל קטן קצוץ דק מאוד ושתי שיני שום כתושות יוצרים את בסיס הטעם. הרוקפור, 100 גרם, או גבינה כחולה אחרת, מוסיף מליחות וקרמיות : לכן ממליחים במתינות, 4 קורטים של מלח בסך הכול, כשהאחרון מפוזר מעל המלית, ו-2 קורטים של פלפל שחור. לארוחה צמחונית לחלוטין, בדקו את הגבינה, שכן רוקפור מיוצר באופן מסורתי באמצעות אנזים הגבנה מן החי.
שלוש כפות שמן זית כתית מעולה מתחלקות בין החצילים, הבצל והפטריות. כמה אגוזי מלך שמוסיפים לקראת סוף האפייה מעניקים פריכות. הדבש, 1 כף, הוא תוספת לבחירה, ומטפטפים ממנו כמה טיפות על המנה בצלחת ; אפשר להחליף אותו בממתיק נוזלי בטעם דבש, ולפי המתכון, הגרסה עם הממתיק מכילה 17 גרם פחמימות נטו למנה.
דגשים להכנה ולהגשה
חממו את התנור ל-200 °C, משחו את החצילים בשמן בידיים והכניסו לתנור לחצי שעה בתבנית או במחבת ברזל יצוק. בינתיים, טגנו את הבצל על אש נמוכה בכף שמן עד שהוא שקוף, הוסיפו את השום, הפלפל והמלח, ואז את הפטריות עם כף שמן נוספת, והגבירו מעט את האש עד שהנוזלים שלהן מתאדים. חרצו את החצילים הצלויים, הוציאו מעט מבשרם, ערבבו אותו עם הפטריות ומלאו את החצילים.
פזרו מעל גבינה כחולה ואגוזי מלך, הוסיפו קורט מלח והחזירו לתנור ל-5 דקות לפחות, רצוי בחימום עליון, עד שהגבינה נמסה ; השגיחו על אגוזי המלך כדי שיזהיבו בלי להישרף. הגישו חציל אחד לכל סועד, עם כמה טיפות דבש אם תרצו וסלט כרוב יפני לתוספת רעננות.
לעוד רעיונות : חצילים בסיר טיגון באוויר חם.
מנות נוספות באותו סגנון תמצאו במתכונים דלי הפחמימות שלי.
רכיבים
- 2 חצילים
- 100 גרם פטריות שמפיניון חומות
- 1 בצל קטן
- 2 שיני שום
- 100 גרם גבינה כחולה לי הייתה רוקפור
- 2 קורטים פלפל שחור
- 4 קורטים מלח (מלח ים קלטי)
- 3 כפות שמן זית כתית מעולה
לא חובה
- 1 כף דבש (או ממתיק נוזלי בטעם דבש)
הוראות הכנה
- מחממים את התנור מראש ל-200 מעלות.
- מורחים את החצילים בידיים ב-1 כף שמן זית.2 חצילים, 3 כפות שמן זית
- מניחים בתבנית המתאימה לתנור או במחבת ברזל יצוק ואופים חצי שעה.
- קוצצים את הבצל דק מאוד. מחממים את המחבת ומטגנים את הבצל על אש לא גבוהה מדי ב-1 כף שמן עד שהוא נעשה שקוף.1 בצל
- כותשים את השום ומוסיפים אותו יחד עם הפלפל והמלח.2 שיני שום, 2 קורטים פלפל שחור, 4 קורטים מלח
- חותכים את הפטריות לחתיכות קטנות ומטגנים אותן עם שאר המרכיבים. מגבירים מעט את האש ומוסיפים עוד כף שמן.100 גרם פטריות שמפיניון
- כשהחצילים מוכנים, חורצים בהם חתך לאורך. משאירים מרווח של כסנטימטר מהגבעול ומהקצה. מקפידים גם לא לחתוך עמוק מדי, ומשאירים בתחתית לפחות חצי סנטימטר של בשר חציל שלם.
- מוציאים מעט מבשר החצילים ומוסיפים אותו לפטריות.
- ממלאים את החצילים בתערובת הפטריות.
- מפזרים מעל גבינה כחולה ואגוזי מלך. מפזרים עוד קורט מלח.100 גרם גבינה כחולה
- מחזירים לתנור ל-5 דקות לפחות. עדיף בחימום עליון כדי שהגבינה תימס היטב.
- אם רוצים, מזלפים כמה טיפות דבש או ממתיק על החציל שבצלחת.1 כף דבש
