פטריית פורטובלו גדולה במילוי חציל נימוח עם שום, פלפל חריף, אורגנו ולימון כבוש, שנאפית בתנור.
פטריות הפורטובלו הממולאות יוצאות מהתנור רכות ועסיסיות, וכובעיהן מלאים בחציל נימוח ובפיסות קטנות של לימון כבוש. שום, מעט פלפל חריף ואורגנו מעניקים ניחוח למלית, שמחזיקה יחד ללא פירורי לחם או רכיבים עמילניים. להכנת מנה לאדם אחד, הביאו בחשבון חצי שעה לבישול החציל במחבת, ואז כ-20 דקות בתנור. המתכון הזה מצטרף למנות הקיטו שלי.
מהן פטריות פורטובלו ממולאות ?
פורטובלו היא פטרייה חומה מאותו המין של פטריית השמפיניון, שנקטפת כשהיא בשלה : הכובע הרחב והבשרני שלה מתאים מטבעו למילוי. כאן ממלאים אותה בחציל שמתבשל זמן ממושך במחבת, ולאחר מכן אופים כ-20 דקות בתנור ב-200 מעלות צלזיוס, עד שהפטרייה רכה והמלית חמה היטב.
אפשר להקרים את החלק העליון במעט פרמזן, פקורינו או גרנה פדנו ; פתיתי שמרי בירה, לעומת זאת, מוסיפים לאחר האפייה. המנה מכילה כ-240 קלוריות.
מקורה של הגרסה הזו
פטריות ממולאות מוגשות חמות, והקסם שלהן הוא בניגוד בין כובע גמיש למלית רכה, שלפעמים גם מוקרמת. בגרסה הזו מחליפים את המליות הדחוסות יותר בחציל כמעט קרמי, בתיבול לימון כבוש במלח, שום, פלפל חריף ואורגנו.
את התוצאה מגישים כמנה ראשונה נדיבה או כתוספת, פטריית פורטובלו אחת לאדם. לארוחה צמחונית לחלוטין, בחרו בשמרי בירה או בגבינה המיוצרת ללא אנזים הגבנה מן החי.
המרכיבים העיקריים
הפורטובלו נותנת למנה את המבנה : בחרו כובע רחב, שלם ועמוק מספיק כדי להכיל את המלית. אין צורך לבשל אותה מראש, היא מתרככת בתנור במגע עם המלית. לדרך נוספת להכנת פטריות, ראו את הפטריות המבושלות ברוטב סויה.
חציל שלם, חתוך לקוביות, הוא הבסיס למלית ; מבשלים אותו בכמות נדיבה של שמן אבוקדו, שמן זית עדין או שמן חמניות עשיר בחומצה אולאית. רבע לימון כבוש במלח, שאין לבלבל עם קליפות לימון מסוכרות, קוצצים דק עם הקליפה, והוא מוסיף ניחוח ותיבול. שן שום, רבע פלפל חריף אדום וכפית אורגנו מיובש משלימים את המלית.
אם רוצים, אפשר להוסיף 2 כפות פתיתי שמרי בירה, שטעמם מזכיר את טעם האומאמי, או להחליף אותם בחופן קטן של פרמזן, פקורינו או גרנה פדנו.
דגשים להכנה ולהגשה
בשלו את קוביות החציל חצי שעה במחבת עם כמות נדיבה של שמן : הן צריכות להימעך בלחיצה עם מרית, כי בתנור הן כמעט לא יתרככו עוד. הוסיפו את השום הכתוש בעשר הדקות האחרונות, יחד עם הפלפל החריף הפרוס לטבעות דקות והאורגנו, ומעט שמן או מים אם התערובת נדבקת למחבת. את הלימון הכבוש הוסיפו למחבת בחמש הדקות האחרונות.
מלאו את הפורטובלו בחציל, פזרו מעל את הגבינה בשלב הזה אם משתמשים בה, והכניסו לתנור ב-200 מעלות צלזיוס לכ-20 דקות. בדקו את המנה לאחר רבע שעה. הפטרייה צריכה להיות רכה והמלית חמה היטב ; הוסיפו את שמרי הבירה מיד לאחר ההוצאה מהתנור. הגישו מיד, עם סלט ירוק או פאק צ'וי מוקפץ.
לבישול קיטו ביום-יום, הנה כל המתכונים דלי הפחמימות שלי.
רכיבים
- 1 פטריית פורטובלו
- 1 חציל
- 1 פלח לימון כבוש
- 1 שן שום
- 0.25 פלפל חריף אדום (צ'ילי או ספרדי)
- 1 כפית אורגנו מיובש
- שמן אבוקדו, זית בטעם עדין או חמניות עתיר חומצה אולאית, לבישול
לא חובה
- 2 כפות שמרי בירה בפתיתים
- חופן קטן פרמזן או פקורינו או גראנה פדאנו, במקום שמרי הבירה
הוראות הכנה
- חותכים את החציל לקוביות ומבשלים בכמות נדיבה של שמן במשך חצי שעה, עד שהוא רך. חשוב שהחציל יהיה מבושל היטב. הוא לא יתרכך הרבה יותר בתנור (ואין דבר גרוע יותר מחציל שעדיין קצת לא מבושל).1 חציל, שמן
- כותשים את השום ומוסיפים בעשר הדקות האחרונות. חותכים את הפלפל החריף לטבעות קטנות ומוסיפים יחד עם האורגנו. אם צריך, מוסיפים עוד מעט שמן או מים.1 שן שום, 0.25 פלפל חריף אדום, 1 כפית אורגנו
- חותכים את הלימון לחתיכות קטנות (עם הקליפה). מוסיפים בחמש הדקות האחרונות.1 פלח לימון כבוש
- ממלאים את פטריית הפורטובלו בחציל. מכניסים לתנור לכ-20 דקות, אבל בודקים אחרי רבע שעה שהכול נאפה כמו שצריך.1 פטריית פורטובלו
- אם רוצים לפזר פרמזן, עושים זאת לפני שמכניסים את פטריית הפורטובלו לתנור. את פתיתי שמרי הבירה עדיף לפזר אחרי האפייה.חופן קטן פרמזן, 2 כפות שמרי בירה
