にんにく、唐辛子、オレガノ、塩レモンで風味をつけたとろけるなすを、大きなポートベロに詰めてオーブンで焼き上げます。

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詰め物をしたポートベロは、オーブンで焼くと柔らかくジューシーに仕上がります。かさの中にはとろりとしたなすがたっぷり入り、細かく刻んだ塩レモンがアクセントになります。にんにく、少量の唐辛子、オレガノが香る具は、パン粉やでんぷん質のつなぎを使わなくてもまとまります。1人分の調理時間は、フライパンでなすを炒めるのに30分、その後オーブンで約20 分が目安です。このレシピは、私のケトジェニック料理のひとつです。

ポートベロの詰め物とは？

ポートベロはマッシュルームと同じ種の茶色いきのこを、十分に成熟してから収穫したものです。大きく肉厚なかさは、具を詰めるのにぴったりです。ここではフライパンでじっくり火を通したなすを詰め、200 ℃のオーブンで約20 分、きのこが柔らかくなり、中の具までしっかり温まるまで焼きます。

パルメザン、ペコリーノ、グラナ・パダーノを少量のせて、表面に焼き色をつけてもおいしく仕上がります。フレーク状のニュートリショナルイーストを使う場合は、焼き上がってから加えます。1皿あたり約240 キロカロリーです。

このアレンジについて

マッシュルームの詰め物は温かいうちにいただく料理で、柔らかなかさとしっとりとした具の食感の違いを楽しめます。表面に焼き色をつけることもあります。このレシピでは、ずっしりとした具の代わりに、クリームのようになめらかななすを使い、塩漬けレモン、にんにく、唐辛子、オレガノで味を引き締めます。

1人につきポートベロ1個を目安に、ボリュームのある前菜や付け合わせとしていただけます。厳密なベジタリアンの食事にする場合は、ニュートリショナルイーストか、動物由来のレンネットを使わずに作られたチーズを選んでください。

主な材料

具を支える器になるのがポートベロです。かさが大きく、傷がなく、具を収められる深さのあるものを選んでください。下焼きは不要で、具に触れた状態でオーブンに入れると柔らかくなります。きのこの別の楽しみ方として、マッシュルームの蒸し煮、しょうゆ風味もご覧ください。

具には、なすを丸ごと1本、角切りにして使います。アボカドオイル、クセの少ないオリーブオイル、または高オレイン酸ひまわり油をたっぷり使って火を通します。塩漬けレモンは4分の1個を皮ごと細かく刻んで加え、香りと塩味をつけます。甘いレモンピールの砂糖漬けとは異なるので、間違えないようにしてください。さらに、にんにく1片、赤唐辛子4分の1本、乾燥オレガノ小さじ1を加えます。

お好みで、うま味を感じさせるフレーク状のニュートリショナルイースト大さじ2、または代わりにパルメザン、ペコリーノ、グラナ・パダーノのいずれかを軽くひとつかみ用意します。

調理のポイントと盛り付け

角切りのなすは、たっぷりの油とともにフライパンで30分炒めます。オーブンではそれ以上ほとんど柔らかくならないので、へらで押すとつぶれるくらいまで火を通してください。残り10分になったら、押しつぶしたにんにく、薄い輪切りにした唐辛子、オレガノを加えます。フライパンにくっつくようなら、油か水を少し足してください。塩レモンは最後の5分間で加えます。

ポートベロになすを詰め、チーズを使う場合はこの段階で散らします。200 ℃のオーブンで約20 分焼き、15分たったところで様子を確認してください。きのこが柔らかくなり、具までしっかり温まれば焼き上がりです。ニュートリショナルイーストはオーブンから出してから加えます。グリーンサラダやチンゲン菜炒めを添え、すぐにお召し上がりください。

毎日のケトジェニック料理に役立つ、私の低糖質レシピはこちらにまとめています。