Um cogumelo portobello grande recheado com beringela bem macia, alho, malagueta, orégãos e limão em conserva, depois levado ao forno.
Os cogumelos portobello recheados saem do forno tenros e suculentos, com o chapéu cheio de beringela bem macia, salpicada de pedacinhos de limão em conserva. O alho, um pouco de malagueta e os orégãos aromatizam o recheio, que se mantém coeso sem pão ralado nem ingredientes ricos em amido. Para uma pessoa, conte com meia hora para cozinhar a beringela na frigideira e, depois, cerca de 20 minutos no forno. Esta receita junta-se aos meus pratos cetogénicos.
O que são cogumelos portobello recheados ?
O portobello é um cogumelo castanho da mesma espécie que o cogumelo-de-paris, colhido quando já está maduro : o seu chapéu largo e carnudo presta-se naturalmente a receber um recheio. Aqui, leva um recheio de beringela cozinhada lentamente na frigideira e vai depois ao forno a 200 °C durante cerca de 20 minutos, até ficar tenro e o recheio bem quente.
Um pouco de parmesão, pecorino ou Grana Padano permite gratinar a superfície ; já a levedura nutricional em flocos acrescenta-se depois de sair do forno. O prato tem cerca de 240 kcal.
Origem desta versão
Os cogumelos recheados servem-se quentes e exploram o contraste entre um chapéu tenro e um recheio macio, por vezes gratinado. Esta versão substitui os recheios mais densos por beringela quase cremosa, realçada com limão em conserva de sal, alho, malagueta e orégãos.
O resultado serve-se como entrada generosa ou acompanhamento, com um portobello por pessoa. Para uma refeição estritamente vegetariana, escolha levedura nutricional ou um queijo produzido sem coalho animal.
Os ingredientes principais
O portobello dá estrutura ao prato : escolha um chapéu largo, intacto e suficientemente fundo para conter o recheio. Não precisa de ser pré-cozinhado, pois amacia no forno em contacto com o recheio. Para outra forma de preparar cogumelos, veja os cogumelos estufados com molho de soja.
Uma beringela inteira, cortada em cubos, constitui o recheio ; cozinha-se com uma quantidade generosa de óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico. Um quarto de limão em conserva de sal, que não deve ser confundido com cascas cristalizadas, pica-se finamente com a casca e dá aroma e tempero. Um dente de alho, um quarto de malagueta vermelha e uma colher de chá de orégãos secos completam o recheio.
Opcionalmente, use 2 colheres de sopa de levedura nutricional em flocos, cujo sabor lembra o sabor umami, ou, em alternativa, um pequeno punhado de parmesão, pecorino ou Grana Padano.
Dicas de preparação e sugestões para servir
Cozinhe os cubos de beringela durante meia hora na frigideira com uma quantidade generosa de óleo ou azeite : devem desfazer-se sob a espátula, pois praticamente não vão amaciar mais no forno. Junte o alho esmagado nos últimos dez minutos, juntamente com a malagueta em rodelas finas e os orégãos, e um pouco de óleo, azeite ou água se os ingredientes começarem a pegar. Junte o limão em conserva à frigideira nos últimos cinco minutos.
Recheie o portobello com a beringela, polvilhe com o queijo nesta fase, se o usar, e leve ao forno a 200 °C durante cerca de 20 minutos, verificando ao fim de um quarto de hora. O cogumelo deve ficar tenro e o recheio bem quente ; acrescente a levedura nutricional ao retirar do forno. Sirva de imediato, com uma salada verde ou pak choi salteados.
Para cozinhar pratos cetogénicos no dia a dia, aqui estão todas as minhas receitas com baixo teor de hidratos de carbono.
Portobello recheado com beringela e limão em conserva
Imprimir receita Guardar no Pinterest Adicionar à minha listaIngredientes
- 1 portobello
- 1 beringela
- 1 gomo de limão em conserva
- 1 dente de alho
- 0.25 malagueta vermelha (chili ou espanhola)
- 1 colher de chá de orégãos secos
- óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico, para cozinhar
Opcional
- 2 colheres de sopa de levedura nutricional em flocos
- Um pequeno punhado de parmesão ou de pecorino ou de grana padano, em vez da levedura nutricional
Preparação
- Corte a beringela em cubos e cozinhe-a com uma boa quantidade de óleo durante meia hora, até ficar tenra. A beringela tem mesmo de ficar bem cozinhada. Não vai cozinhar muito mais no forno (e não há nada pior do que uma beringela ainda um pouco crua).1 beringela, óleo
- Esmague o alho e adicione-o nos últimos dez minutos. Corte a malagueta em rodelas pequenas e adicione-a, juntamente com os orégãos. Se necessário, acrescente mais um pouco de óleo ou de água.1 dente de alho, 0.25 malagueta vermelha, 1 colher de chá de orégãos
- Corte o limão em pedaços pequenos (com a casca). Adicione-o nos últimos cinco minutos.1 gomo de limão em conserva
- Recheie o portobello com a beringela. Leve ao forno durante cerca de 20 minutos, mas verifique ao fim de um quarto de hora se está tudo a correr bem.1 portobello
- Se quiser polvilhar com parmesão, faça-o antes de levar o portobello ao forno. Se usar flocos de levedura nutricional, polvilhe de preferência depois.Um pequeno punhado de parmesão, 2 colheres de sopa de levedura nutricional
