Beringelas assadas inteiras, recheadas com a própria polpa salteada com cogumelos, cebola e alho, e depois gratinadas com roquefort e nozes.
As beringelas recheadas saem do forno com a pele enrugada, a polpa tão macia que se desfaz à colher e o roquefort derretido por entre as nozes douradas. Aqui, as beringelas assam inteiras, depois a polpa junta-se a um salteado de cogumelos, cebola e alho antes de voltar à pele, coberta com queijo azul. Para duas pessoas, conte com 35 minutos de cozedura, dos quais meia hora para amaciar as beringelas. Com a sua opção pobre em hidratos de carbono, esta receita junta-se aos meus pratos cetogénicos.
O que são beringelas recheadas ?
São beringelas abertas e recheadas, que depois vão uma última vez ao forno. Nesta versão vegetariana, começam por assar inteiras, ligeiramente untadas com azeite, até ser possível retirar a polpa com uma colher.
Faz-se depois um corte longitudinal para abrir uma cavidade, a cerca de 1 cm do pé e da extremidade, deixando pelo menos meio centímetro de polpa no fundo. Parte dessa polpa junta-se aos cogumelos, à cebola e ao alho ; dá liga ao recheio sem ovo nem pão ralado. O roquefort e algumas nozes completam o prato no forno.
Origem desta versão
Os legumes recheados fazem parte da cozinha caseira francesa : um legume assado recebe um recheio aromático e, depois, um queijo que gratina.
Esta versão distingue-se pela ordem de cozedura. A beringela assa inteira antes de ser aberta, a polpa entra no recheio e o queijo azul é acrescentado no fim, juntamente com as nozes. O recheio mantém-se vegetariano, com cogumelos-de-paris castanhos para dar textura e sabor.
Os ingredientes principais
Duas beringelas, uma por pessoa, servem ao mesmo tempo de recipiente e de ingrediente principal : a pele segura o recheio e a polpa assada dá-lhe liga. Os 100 g de cogumelos-de-paris castanhos, cortados em pedaços pequenos, formam a base do recheio. Para outra forma de os cozinhar, veja os cogumelos estufados com molho de soja.
Uma cebola pequena cortada em lâminas muito finas e dois dentes de alho esmagados formam a base aromática. O roquefort, 100 g, ou outro queijo azul, traz o sal e a cremosidade : use o sal com moderação, 4 pitadas ao todo, a última sobre o recheio, e 2 pitadas de pimenta-preta. Para uma refeição estritamente vegetariana, verifique o queijo, pois o roquefort é tradicionalmente fabricado com coalho animal.
Três colheres de sopa de azeite virgem extra repartem-se pelas beringelas, pela cebola e pelos cogumelos. Algumas nozes acrescentadas no fim da cozedura dão um toque crocante. O mel, 1 colher de sopa, é facultativo e deita-se em pequenas gotas no prato ; pode ser substituído por um adoçante líquido com sabor a mel e, segundo a receita, esta variante com adoçante fornece 17 g de hidratos de carbono líquidos por porção.
Dicas de preparação e de apresentação
Pré-aqueça o forno a 200 °C, unte as beringelas com azeite usando as mãos e leve-as ao forno durante meia hora numa assadeira ou numa frigideira de ferro fundido. Entretanto, refogue a cebola em lume brando numa colher de sopa de azeite até ficar translúcida, junte o alho, a pimenta e o sal e, depois, os cogumelos, em lume um pouco mais forte, com outra colher de azeite, até o líquido que libertam evaporar. Faça um corte nas beringelas assadas, retire um pouco de polpa, misture-a com os cogumelos e recheie.
Cubra com queijo azul e nozes, acrescente uma pitada de sal e volte a levar ao forno durante pelo menos 5 minutos, de preferência com o calor superior ligado, até o queijo derreter ; vigie as nozes para que dourem sem queimar. Sirva uma beringela por pessoa, com algumas gotas de mel, se desejar, e uma salada de couve japonesa para dar frescura.
Para explorar mais : Beringelas na fritadeira de ar quente.
Encontre outros pratos do mesmo tipo nas minhas receitas pobres em hidratos de carbono.
Beringela recheada com cogumelos e roquefort
Imprimir receita Guardar no Pinterest Adicionar à minha listaIngredientes
- 2 beringelas
- 100 g de cogumelos de Paris castanhos
- 1 cebola pequena
- 2 dentes de alho
- 100 g de queijo azul tinha roquefort
- 2 pitadas de pimenta-preta
- 4 pitadas de sal (marinho celta)
- 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
Opcional
- 1 colher de sopa de mel (ou de adoçante líquido com sabor a mel)
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 200 graus.
- Unte as beringelas com 1 colher de sopa de azeite, espalhando com as mãos.2 beringelas, 3 colheres de sopa de azeite
- Coloque num recipiente próprio para forno ou numa frigideira de ferro fundido e leve ao forno durante meia hora.
- Pique a cebola muito finamente. Aqueça a frigideira e refogue a cebola em 1 colher de sopa de azeite, em lume não demasiado forte, até ficar translúcida.1 cebola
- Esmague o alho num esmagador e junte-o, juntamente com a pimenta e o sal.2 dentes de alho, 2 pitadas de pimenta-preta, 4 pitadas de sal
- Corte os cogumelos em pedaços pequenos e salteie-os com os restantes ingredientes. Use um lume um pouco mais forte e acrescente mais uma colher de sopa de azeite.100 g de cogumelos de Paris
- Quando as beringelas estiverem prontas, faça um corte no sentido do comprimento. Deixe cerca de um cm de distância do pé e da extremidade. Não faça um corte demasiado profundo, deixando pelo menos meio centímetro de polpa intacta na parte de baixo.
- Retire um pouco da polpa das beringelas e junte-a aos cogumelos.
- Recheie as beringelas com a mistura de cogumelos.
- Cubra com queijo azul e nozes. Polvilhe com mais uma pitada de sal.100 g de queijo azul
- Volte a levar ao forno durante pelo menos 5 minutos. De preferência com calor por cima, para que o queijo derreta bem.
- Se desejar, deite algumas gotas de mel ou de adoçante sobre a beringela já no prato.1 colher de sopa de mel
